水果應該如何清洗？沖水、浸泡就能洗乾淨嗎？其實，用錯方法馬上成為細菌溫床。切水果看來十分簡單，但如果無章法亂切，隨時弄到雙手及造成周遭環境混亂、骯髒。以下先了解洗水果的正確方法包括龍眼、葡萄、藍莓、草莓、櫻桃、藍莓、哈密瓜，確保乾淨。
一、龍眼：連枝帶葉洗
本報記者曾向食安中心查詢，中心回覆指龍眼在收割後，農夫或食品生產商可能用化學物例如二氧化硫處理龍眼，來延長保質期。二氧化硫屬低毒性，並可溶於水中，清洗和烹煮便可除去大部分的二氧化硫。
1、全份龍眼連枝用自來水流下沖洗，並確保所有龍眼都被沖洗，沖走皮上的二氧化硫。
2、用手輕摔龍眼更好，用水量較多但更乾淨。
3、購買龍眼時，不選擇有裂口的，因為口位易有昆蟲孳生。
二、莓果類、葡萄：食用前才水洗
莓果類例如草莓、藍莓等相當脆弱，遇水很容易便腐爛，如果沾了水後再放置在潮濕的環境下，便很容易受霉菌侵襲，因此建議食用前才水洗。此外，食安中心也就有效清洗水果列出安全指引。
葡萄、藍莓：加一樣材料洗更乾淨
提子、藍莓上的白末是水果天然蠟質，用以鎖住水分也是保護層，在經過採收後，水果會被洗淨去泥污才出售，而部分天然蠟質會被洗掉，果商會噴上食用果蠟防止水果皮皺縮或沾污。縱使食用果蠟是安全，但水果經運輸及擺放後，容易沾了灰塵或污垢，清洗乾淨更安心食用。
1、葡萄一串，加入2湯匙小麥粉、麵粉或是木薯粉。
2、倒入適量清水，清水會變成奶白色，將葡萄浸泡兩分鐘。
3、輕輕搓洗葡萄。
4、過一遍清水，去掉依附在葡萄上的灰塵以及果蠟。
5、清洗藍莓與洗葡萄的步驟相同。
三、草莓、櫻桃：千萬不要浸泡
草莓多年以來被美國公益組織「環境工作組」（EWG）發佈的「農藥生產購物指南」中評為最骯髒水果第一名，農藥殘留問題嚴重。本報記者亦曾向資深果欄檔主陳文玲（Mandy）請教洗草莓的方法，記者提醒千萬不能浸泡草莓，因為農藥是水溶性的，浸泡反令農藥滲入。
1、清洗草莓應以花灑是水龍頭沖洗。
2、不能浸泡草莓。因為農藥是水溶性的，浸泡反而令農藥滲入草莓。
3、清洗時不要將草莓的蒂頭拔掉。否則草莓會失去保護，吸附到水中雜質。
4、櫻桃與草莓的清洗方式相同，不需浸泡，沖洗便可。
四、哈密瓜、木瓜：就算削皮吃都要洗
據食安中心指出美國有過百宗沙門氏菌感染個案懷疑與木瓜有關，並引起大眾關注。有硬皮或有粗糙網狀外皮的水果在切割時，細菌或有可能轉移到果肉，有利微生物滋生污染水果。所以，在剝皮或切片前，要先擦洗水果的硬皮，或以清潔水果的專用刷在流水下徹底刷洗。
在剝皮或切片前，要先擦洗水果的硬皮，或以清潔水果的專用刷在流水下徹底刷洗。
切水果正確方法，鮮甜乾淨又簡單
至於懂切水果，不浪費果肉之餘，果肉吃起來的時候可能更鮮甜，處理過程亦夠乾淨衛生。留意柚子與葡萄柚，切錯或開錯，果肉有機會變苦。以下提供切火龍果、葡萄柚、柚子、西瓜、鳳梨及芒果的小技巧，不妨參考。
水果的切法不同會令甜度有異？
切水果的小步驟：
1、處理新鮮水果前，必須徹底洗淨雙手。
2、處理新鮮水果前，先切去瘀傷的部分。
3、假如水果已經腐爛應整個丟掉。
4、以流動的自來水徹底清洗鮮果，以消除污垢，減少可能存在的微生物。
5、不應使用肥皂或清潔劑洗水果。
6、用乾淨的毛巾或紙巾抹乾水果，有利減少可能存在的微生物。
7、切開或以去皮的新鮮水果應立即食用。
8、切開或以去皮息安果若放在室溫少於2小時，可放入冰櫃4小時內食用。
9、切開或以去皮的冷藏新鮮說果應再1至2天內食用。
一、火龍果：切對了方法甜味均勻
傳聞將同一個火龍果，用放射狀切成一塊塊三角狀，比起用棋盤狀切法，切成一塊塊長方狀甜度更高，味道更濃，口感較好，在嘴巴裡的水分也較多。記者向水果達人「果道館」負責人黃冠雄（Nicholas）請教，Nicholas解釋水果不會因為切法不同，而甜度有異，水果本身是甜，任何切法也不改變水果的甜度。
1、火龍果切頭去尾。
2、豎起將火龍果對半切開。
3、在對半切開。
4、然後去皮切片。
二、葡萄柚：刀切味變苦？
不過，以葡萄柚為例，葡萄柚外皮的精油有苦澀味，如果用刀切葡萄柚，外皮的精油會被帶進果肉，令果肉變苦。
1、葡萄柚行切開蓋，在立起來。
2、把外皮稍微割開，再用手剝皮。
3、不建議在沒有刀痕下大力剝葡萄柚，或用刀由皮至肉切得太深，以免果皮上的精油噴出或跑進果肉，使葡萄柚變苦。
三、西瓜：放射狀、棋盤狀好？
西瓜沒有規定放射狀或者是棋盤狀的切法，對半切開，再對半切開便可以。Nicholas提醒挑選西瓜時，看看蒂頭，根要彎曲不要直，根下的肚臍愈小愈好。瓜紋愈深也愈好，並且分佈要平均。若拍打西瓜的聲音大概像拍胸口的感覺，聲音太實，代表水分太多。切開西瓜，見果肉有起沙現象，因為水分已流失，雖然味道甜，卻沒有西瓜肉，口感不好。
四、鳳梨：免弄髒手秘技
切鳳梨原來沒有想像中麻煩，不需開鳳梨神器，不用一個個鳳梨慢慢挑，只要學懂「切格子」的方法，吃美味從此簡單，不浪費果肉，不弄污雙手，過程方便、快捷及易處理。
第一種：
1、鳳梨去頭去尾。
2、對半剖開。
3、沿著鳳梨坑紋路切開。
4、另一半鳳梨同樣沿著紋理切開便可取出果肉，不沾手。
第二種：
1、鳳梨去頭去尾後。
2、縱剖開來。
3、將鳳梨切成長條。
4、削去硬心，削去果皮。
五、芒果：迅速技巧
芒果中間的巨核令芒果不好切，不易應付，多汁的芒果，不浪費分毫原來有2個簡單方法，挖肉、去核不髒手。
第一種：芒果粒
1、沿著蒂頭旁邊下刀，剛好避開果核，將半片芒果切下來。
2、同樣在地頭的另一邊下刀，切成兩塊芒果片。
3、把芒果切成船形，根據芒果片的大小切成3片或2片。
4、沿著皮切下果肉，避免果肉黏在皮上。
5、果核的不摁可以用刀延邊向前切下。
6、最後將芒果切成粒即可。
第二種：用湯匙挖起果肉
1、在芒果的中間行切一圈，切至果核。
2、雙手抓住芒果兩邊扭轉。
3、扭轉過程果肉、果核就會分離。
4、用刀慢慢將果核切下來。
5、果核拿起後，用湯匙就可以吃芒果了。
全文經授權轉載自香港01（原標題：【洗切水果小提醒】鳳梨、柚子、火龍果這樣切更甜？8種水果正確清潔法）
責任編輯／林俐
