一點也不便利的便利商店！餐點現煮、咖啡豆現烘、賣完就關門，為何這家日本超商專挑傳統超商做不到的事來做？

2020年4月開創的gooz Express目前在日本只有4家連鎖店舖，它的食品大部分不是來自中央廚房或食品工廠，而是現場製作，連咖啡豆都能現場烘焙，以便利商店的原型來看，gooz沒辦法被歸類為超快速、超效率、超標準的超商，其理想的經營時間是每天銷售一空就關門，進一步減少不必要的人力、資源和食材的浪費。

日本3大連鎖便利商店品牌都是20世紀80年代的產物，1974年7-ELEVEN從美國走入日本人的生活，1975年LAWSON 1號店在大阪府開幕，1978年全家（Family Mart）加入便利商店的市場競爭；目前這些品牌的海外授權包括台灣、中國、泰國等地。在沿革的歷史軌跡中，近來各自又有哪些令人印象深刻的創舉呢？

2016年7-ELEVEN與氫燃料補充站合作，推出併設店舖，2021年7月將開始在全國導入由店員刷條碼、顧客操作付款部分的半自動結帳系統。2020年8月、9月，全家和LAWSON先後開設導入AI（人工智能）技術的實驗店；「Model T 」是Telexistence 研發的機器人，由真人從遠端操作負責店內的鋪貨，朝未來無人商店、遠距管理的服務邁進。我們所熟悉的服務每天都在「未來化、智能化」，甚至因為全球新冠肺炎疫情的衝擊而闢出「遠距隔離化」的標準。不過，也許就像速食漢堡普及至一個巔峰後出現的手工特製漢堡（gourmet burger），便利商店的經營也有人選擇做另類的思考。

不像便利商店的便利商店 大部分食物現煮現賣

也許超商是每天早晨的簡便咖啡館，解決一餐的快速補給站，可能還是車友約聚的小廣場；不知道服務百百款的超商，在你眼中是否可能有其他模樣呢？2020年4月開創的gooz Express目前只有4家連鎖店舖，而且嚴格講是非常不便利的便利商店，專挑連鎖超商做不到的事來服務消費群。

為何說它不便利呢？首先，它的食品大部分不是來自中央廚房或食品工廠，而是現場製作，連咖啡豆都能現場烘焙！如果以便利商店的原型來看，gooz是反其道而行，似乎沒辦法被歸類為超快速、超效率、超標準的超商，但是它的確成功引起了民眾的關注和喜愛。那麼，它為何有資格稱自己為超商呢？首先它背後的企業是1981年起家的連鎖品牌Three F，以加盟企業為核心，2016年以前有600家「Three F」連鎖店面；之後與LAWSON 聯盟而關閉所有店舖，改頭換面為「LAWSON THREE-F」，現在直營的只有4家「gooz」。

Gooz的理念是讓顧客感受到超商向來缺乏的「現煮現賣」所帶來的暖意、溫馨及悠哉，從咖啡到御飯糰，究竟下了多少功夫呢？

1、Coffee-i-land（意為：發現我的咖啡的場所） （相關報導： 台灣超商店員有多威？旅韓OL分享韓國便利商店真實樣貌，看了都慶幸自己住寶島！ ｜ 更多文章 ）

供應現場沖泡的咖啡，特別使用適合汲取咖啡的過濾水，嚴選12種以上的加味和單品咖啡豆，以及供應4種乳品和砂糖・風味糖漿，乍看之下很像大飯店內的早餐排場。偏好現場烘焙、研磨、沖泡的人可前往橫濱並木通店和平塚PA店，因為都設置了烘豆機。讓消費者自由添加的咖啡吧台，比一鍵式咖啡多了人情味。

2、使用當令蔬菜，廚房新鮮現做

使用當令蔬菜、特色蔬菜、及彩色多樣蔬菜所烹飪的家常菜和沙拉，全部在現場廚房製作；每日替換的菜色絕對能夠讓人依當下的心情搭配，是午餐或晚餐的超新鮮選擇。這麼一來，真的不能批評便利商店的餐盒不夠健康了。

3、個性鮮明的特色御飯糰

美食通和司機們的最愛商品，除了一般的三角形外，還有三明治御飯糰、爆彈御飯糰、爆彈王等獨自開發的3大類別。其中爆彈御飯糰不僅是份量驚人，也以有個性的味道當作特徵，例如九州豚骨拉麵風；而爆彈王則像是把一個迷你便當包進海苔裡的豐富飯食。御飯糰的金三角分別是海苔、鹽巴、米，gooz選用3種海苔來凸顯各種飯糰的特性——三角飯糰用鮮味明顯、較軟的「有明」，爆彈系列用深色、較硬的「瀨戶內」，三明治飯糰用香氣最佳的「江戶前」（指東京灣養殖的）。鹽巴使用長崎対馬的燒塩，白米則選擇來自山形縣的雪若丸，粒粒分明卻有恰到好處的黏性。輕食的御飯糰之外，可以讓人飽餐一頓的便當也是在現場廚房料理、包裝完成的。

4、地產地銷、精選特色食材展售

每天用心烘焙的奶油、長棍、或是牛角麵包，都是為了讓顧客能夠在現場吃到剛出爐的新鮮滋味；除了固定的品項外，還有配合時令的季節限定商品。

目前最新的商品是含有6種蔬菜的北海道湯咖哩便當、黃金柑橘香草霜淇淋、羅勒牛肉起司法棍麵包三明治。gooz的新經營模式把80%的食物加工放在現場完成，其新鮮度及食材的均衡選配，猜想應該會讓不少父母安心地讓孩子在gooz 吃便當吧。上述的固定商品以外，店內還會不定期加設「Selected by gooz」（gooz精選展台），即挑選品質值得信賴的特色商品展示，讓消費者方便購得與享受；換句話說，橫濱的菓子店經過gooz 的檢驗安心保證後，擁有一個新通路而提升營業額與知名度。簡言之，就是一個力行地產地銷、互惠的協作機制。

顛覆以往超商概念 理想經營減少食物浪費

gooz表示，未來將繼續朝著「與超商逆行」的經營模式去發想創新概念，並且再次把「因為是人做的所以有價值」的觀念推廣至消費者心中；理想的經營時間是每天銷售一空就關門，進一步減少不必要的人力、資源和食材的浪費。

每天經過便利商店看到架子、冰箱裡琳瑯滿目的食品和飲料，也許讓我們認為物資生活非常豐富且安定，事實上背後堆積如山的可食垃圾，或是全球食物生產短缺的危機，跟你我僅有一線之隔。2020年在疫情初期，經歷過食物供應鏈頓時斷裂情況的人，對於平時購買食物會有一定的反省，更可能進一步改變了習慣。便利商店走過半世紀歷史，現在gooz在我們眼前呈現的是什麼樣的省思？針對健康、儲糧、食物垃圾、食物銀行、愛惜資源等等，超商可以再超前的範圍仍然很廣，全民的點數作用應該不只是兌換下一個商品，而是互聯互助的社群建設。

文／蘇楓雅

本文／圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：餐點現煮、咖啡豆現烘、賣完就關門！這家日本超商專挑傳統超商做不到的事來） （相關報導： 台灣超商店員有多威？旅韓OL分享韓國便利商店真實樣貌，看了都慶幸自己住寶島！ ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳怡蓁