比臉大的麵包，一上架就搶光！全聯「烘焙魔力」如何吸引婆媽客群？
全聯與阪急麵包合作，調整行銷策略及不定期推出新品，增加消費者的新鮮感，盼提高麵包的營收率。（圖片來源／今周刊，蕭芃凱攝）
烘焙市場商機600億元，在疫情重創食品業之下，仍逆勢成長，各大通路垂涎，紛紛祭出絕招搶大餅，全聯也加入戰局，起步晚的它，要如何追擊？
機器啪達啪達地運轉， 從攪拌麵團、擠餡、包裝，一個個比臉大的菠蘿包麵團順著產線軌道滾落。產能滿載的狀況下，一天能生產10噸的麵團、25萬個麵包，也滾出全聯搶攻全台600億元烘焙市場的競爭力。
近日，全聯總經理蔡篤昌親自上陣，率記者走進桃園楊梅斥資10億元、從白木屋手中買下的廠房。眼前一條條全自動量產的生產線，正藏著取經自日本「阪急麵包」、去年為全聯創造七億元營收的祕密。
「麵包是帶路雞，賣麵包基本上就是為了帶入人潮。無論超市或便利商店，消費者會因為想買麵包所以來店。」蔡篤昌細心解釋背後商機，在阪急麵包導入單店後，來客數提升5％至10％。
全聯與阪急麵包從2016年就開始合作，但在自建工廠前，主要以海運方式從日本運送冷凍麵團來台，耗時又費成本，只能提供給為數不多的據點。直到19年，楊梅廠開始量產，成本降了3成，產能也才提升起來，如今迎來全聯阪急麵包導入千店的里程碑。
鎖定婆媽客群 用高CP值滿足血拼快感
「比臉大的巨大麵包，每天限量3萬個，一上架就被搶光。」阪急麵包賣得好，蔡篤昌說得很驕傲。全聯麵包究竟有什麼魔力，讓消費者願意特地到超市買麵包？
其一，全聯熟知它的「婆媽客群」，針對習性，調整行銷策略。阪急麵包均一價30元，麵包種類從分量扎實、直徑達12公分的高CP值大麵包，到強調精緻質感的抹茶餡麵包都有。蔡篤昌進一步解釋：「很多婆婆媽媽每天下午到超市買菜，娛樂就是幫自己選個麵包當下午茶，我們希望她們能吃得更好。」
同時，當新品上市，全聯也常祭出25元嘗鮮價，或限量販售等銷售策略，吸引婆媽族群愛搶便宜的心態和享受搶購限量商品的快感。
再者，蔡篤昌一再強調，阪急麵包「 是把日本的原汁原味搬過來。」無論食材或製程，都與日本無異。「這家工廠基本上是日本人在管的，廠長、技術主管都是日本人。」講起麵包品質，蔡篤昌笑得自信：「 機器設備、麵粉、酵母，我們全用日本進口的。」
無懼超商龍頭 高單價、聯名目標30億營收
然而， 垂涎烘焙市場這塊大餅的，絕非全聯一家。商業發展研究院經營模式創新研究所副所長李世珍分析烘焙市場：「去年食品業雖受疫情打擊，西點麵包銷售額卻不受影響，持續增長，烘焙市場過去五年來成長相當穩健。」商機誘人，競爭者當然不少。
通路賣麵包，全聯不是首例。全家便利商店比全聯早1年，在17年時，就耗資17億元，與自營子公司「福比麵包」共同建廠，不到兩年時間就轉虧為盈。
超商龍頭7-ELEVEN當然也沒缺席這場戰局，挾著據點最多的優勢，7-ELEVEN毫不諱言說自己是「全台超商烘焙結構最完整、規模最大的麵包銷售通路。」在數字上，表現也確實亮眼， 2020年，7-ELEVEN總計賣出了兩億個麵包和三明治，且業績仍以每年2％至3％穩定成長。
「超商最強的是，它可以用大數據去掌握每一天製作的量和要推出的商品，它清楚知道消費者需要什麼。」李世珍談起超商販售麵包的優勢，「比起傳統通路，它有更大量的資料支持。」舉例來說，7-ELEVEN統計消費者習性，分析出南部消費者偏愛奶酥麵包、紅豆麵包等傳統懷舊口味；北部人則愛高價值、有手作感的歐風麵包。
全聯起步得晚，比較麵包業績占整體營業額比，也遠不及日本阪急超市，「阪急超市的麵包業績占比達5％至5.5％，我們現在才1.6％，表示我們還有很大的潛力。」蔡篤昌坦承成長空間仍大。
未來，全聯將針對不同商圈，生產較高單價麵包拓展客群，同時也規畫與其他品牌聯名，不定期推出新品，增加消費者的新鮮感。而今年目標，就是將麵包占總營收比率拉升至2％、上看30億元營收。
當來客數和業績雙重高成長的商機就在眼前，也難怪全聯等通路業者，無不積極思考如何精準抓住消費者的胃、搶當這場麵包大戰的贏家。
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
日本106死鐵道事故將滿16年 學者：日本人還在道歉，台灣呢？2005年4月25日早上9時許，JR西日本公司的1列車在兵庫縣尼崎市的塚口、尼崎站間發生嚴重出軌事故，造成107人死亡、562人輕重傷，成為日本近代最嚴重的鐵道事故之一。日前台鐵太魯閣號嚴重出軌意外釀慘重死傷，也讓許多人將台灣、日本在鐵道事故後的處置情形相比較、展開議論。
「民進黨應知核廢水非同小可！」獨派大老：百姓生命不能等出事再說日本政府日前決議，2年後將福島核污水稀釋後排放至海洋，引起中國、南韓等周邊國家不滿。日本副首相兼財務大臣麻生太郎聲稱污水「喝了也不會有事」引發爭議。對此，獨派大老、東華大學教授施正鋒於臉書發文指出，科學證據是概率，百姓的生命不能等出事再說。麻生太郎怪罪他國大驚小怪。問題是連日本漁民都反對，擔心漁產受損。
外交部鬆口龐畢歐訪台機率高 成大教授：憂喜參半美國總統拜登好友、美國前參議員陶德（ChrisDodd）14日率團訪台後，外交部政務次長田中光回應立委王定宇質詢時表示，美國前國務卿龐畢歐（MikePompeo）訪台機率高。對此，成功大學政治系副教授王宏仁15日接受《中評社》專訪時表示「憂喜參半。」
風評：美國半導體「再次領導世界」，台灣該高興嗎？美國白宮12日召開晶片視訊峰會，總統拜登在與全球以半導體為主的19家企業執行長開會時表示，美國要加大投資並掌握半導體供應鏈，準備「再次領導世界」，成為全球晶片業領導者。這個政策的推動與落實，對全球半導體產業、當然還有台灣，會有相當大的影響。
台灣第一套自製量化交易平台上線！XQ全球贏家雙重回饋，活動人人有獎2020年12月，金融資訊廠商嘉實資訊舉辦「XQ量化交易平台」發表會，經過一連串的公測與優化，於今年3月底獨家推出台灣第一套自主開發的量化交易平台系統。慶祝「XQ量化交易平台」正式上線，XQ全球贏家同步推出大型的回饋推薦活動，活動不僅人人有獎，推薦好友還可獲得更多點數回饋，歡迎新戶舊戶一同參與，領取好禮。
張讚國觀點：習大大打小英？海峽兩岸關係日趨緊張，戰爭頗有一觸即發的危險。其實，中國不可能攻打台灣，台灣也無力反擊。根本原因是，不管是「中國」或「台灣」，都只是名詞，頂多是兩塊面積不一的土地。土地不具有能動性或自主性，談不上要發動戰爭。
陳振川觀點：政府組織改造不彰，太魯閣號事故慘痛敎訓不會停止近些日來，從南方澳斷橋、普悠瑪及太魯閣號事件、缺水旱災等，這些公共安全及民生問題，所張顯政府主管機關未盡心力，主辦機關能力不足，顧問工程公司、營造廠、技師及工地主任在法規、管理及執行有缺失問題，而其問題卻分屬中央政府之交通部、內政部(營建署)、工程會、勞委會等機關。
為什麼日本人凡事講禮貌，吃麵時卻會發出嘶嘶聲？日本人吃麵時發出痛快淋漓的「斯斯」聲。不了解日本人這種習慣的外國遊客，在走進蕎麥麵店時會大為驚訝，也許還會感覺不快。發聲吸食麵條這種日本獨特的飲食習慣是如何產生的？又為何如此根深蒂固呢？本文通過對蕎麥麵老店主人的採訪，嘗試分析其中的原因。
陳朝平觀點：從「國家口罩隊」邁向「創業型國家」之路？去年3月底，英國經濟學者瑪里亞娜．馬祖卡托（MarianaMazzucato），2011年初版、2013年再版的《創業型國家：打破公私部門的各種迷思》（TheEntrepreneurialState:DebunkingPublicvs.PrivateSectorMyths）一書的中文版在台發行。中研院社會學研究所研究員林宗弘為本書寫了一篇頗長的導讀:〈後疫情時代：創業型國家的再臨〉。
夏珍專欄：陳水扁魔咒與「歷史共業」除罪在中國，法律是統治的工具；在台灣，法律是政治的工具；諷刺的是，最能彰顯「法律是政治工具」的竟是基本不該具有「政治性」的《會計法》；這部訂於大時期一九三五年的「大法」，國民政府遷台前修兩次，遷台後威權時期修兩次，政黨輪替後修三次，刻正準備第四次修正，包括此番修法，已經三度為了前總統陳水扁引爆「國務機要費」，牽動全台機關首長「特別費」的「歷史共業」大動干戈。
李敏觀點：核能是潔淨能源是無庸置疑的能源是人類文明的基石，但將人類的文明推向高峰是電能。電能使用方便、乾淨、安全，可以讓人類更廣泛的利用各種初級能源。電能係透過其他的能源轉換而來，發電設施與能量轉換過程都會消耗地球的資源、都會對生態環境造成衝擊、也會對人類生命與健康帶來衝擊。能源使用的經驗顯示，沒有任何一種能源是百分百的潔淨，是百分百的綠，某一能源是否潔淨或綠，可以是主觀的認知，但總該有客觀的依據吧！
觀點投書：國民黨黨徽為什麼不能像國徽薄海歡騰普天同慶的國慶日，像王小二過年氣氛一年不如一年，歡度國慶愈來愈走味，蔡英文總統在國慶演說隻字不提國父孫中山領導國民黨十次革命失敗，終於締造民主共和國史實，令歷經威權反共年代的我輩悵然若失，記得學生時代每逢國家慶典，慶祝活動及遊行，都會拿國旗及舉國父遺像和蔣總統玉照牌子，國家誕生的雙十節尤然。
觀點投書：媽祖遶境之省思大甲媽祖遶境9天8夜的行程，沿途萬人空巷，民眾湧擠街上，從街頭看不見街尾人群，從空中鳥瞰群眾萬頭鑽動膜拜，場面至為壯觀感人。
觀點投書：貪汙源於濫權與貪婪針對有台北市長柯文哲網軍頭的邱昱凱，接任悠遊卡公司總經理，月薪25萬元，保障年薪14個月，年薪達到350萬元一事，柯文哲表示不知情，隨後說自己月入只有當台大醫師的一半，衛生局長和過往工作相較，更只有三分之一，稱低薪事多是貪污溫床，並用新加坡為例。
台商與官員的互利關係：《低端中國》選摘（2）鴉片這個角色從東莞退出之後，舞台上現在換上來的是另一種「壞東西」，那就是娼妓業。蓬勃的娼妓業使東莞博得了「中國性都」的稱號，而這裡的娼妓業之所以如此發達，主要是拜台商所賜。台商大部分都把老婆留在台灣，自己過來東莞。他們的老婆住在海峽另一邊的台北、台中等城市。大量台商，估計大約有50萬人聚集在這裡，為了供應他們的種種需求，很多基礎設施因應而生，其中包括一部分風化業，幾百家三溫暖為台商提供一種按摩服務，也就是年輕女子將按摩油抹在乳房上，然後在客人身上磨蹭。
美特使團訪台 國民黨：政府應承認疫苗政策失靈，積極向美方提需求美國總統拜登（JoeBiden）指派好友、前參議員陶德（ChrisDodd）率團訪台，美方雖有邀請個別藍營立委碰面交流，卻沒有安排與國民黨等在野黨接觸。國民黨15日晚間建議，蔡政府與美國特使團會談時應把握機會，就緩解兩岸緊張的建議解方、台灣參與世界衛生大會（WHA）、疫苗援助需求等3大議題與美方交換意見，並向社會大眾適度說明。
中寮環鄉道路動土開工 可讓銜接環鄉公路「中寮鄉投22線連接投26線14k+000-16k+406道路拓寬改善工程」15日舉行動土典禮，行政院中部聯合服務中心執行長蔡培慧15日參與活動時表示，她擔任立法委員期間所爭取到的前瞻交通建設計畫經費，連同三期工程經費共11億元經費要將中寮環鄉道路打通。現在能順利動土顯示中央地方不分你我，包括林明溱縣長、廖宜賢鄉長、張永輝議員、廖梓佑議員、蔡銘軒議員、鄉代會主席游如村、副主席蘇如輝及村里長共同推動有成。
無物不成偶 《穿越真實的邊界》編織一場超現實夢境無獨有偶工作室劇團與德國圖賓根形體劇團（figurentheatertübingen）共同製作的偶戲新作《穿越真實的邊界》，發揮創意玩轉日常材質、形塑多類型懸絲偶，並運用劇場燈光與投影營造如夢境的神祕氛圍，4月17、18日在臺中國家歌劇院首演。歌劇院藝術總監邱瑗表示，在劇場裡追求的是感性、靈性和知性，但知性會從感性而來，歡迎大家進劇場打開感官，直接感受這個作品的夢幻時刻。
親綠粉專曾罵台灣專拜中國鬼 黃暐瀚：遇到陳柏惟卻讚媽祖保佑苗栗白沙屯拱天宮媽祖日前起駕，進行為期8天7夜的徒步遶境活動。12日晚間正巧選在台灣基進立委陳柏惟選區台中沙鹿駐駕，有網友在直播留言，「3Q是天公仔囝，媽祖婆也保庇啦」。對此，資深媒體人黃暐瀚在節目《新聞大白話》中指出，臉書粉專「我是台灣人，台灣是咱的國家」3年前後針對媽祖的態度大轉變。
公園捷運最佳機能 熱銷六成桃園房市持續火熱，除了各大重劃區受到買方歡迎外，擁有完整機能的市區產品同時受到市場關注。其中最大原因就在於，重劃區雖然享有房價基期低等投資面利多，但生活機能卻是一大硬傷，發展期長、時間成本高在購買重劃區時都必須全盤考慮。
半導體戰國降臨，美中韓都想取代台灣：狂買半導體製造設備，中國超車我國成全球最大買主中美貿易戰、5G時代來臨、新冠疫情對人類工作型態的衝擊......當這些時代的標記串連起來，其結果之一就是目前的晶片嚴重短缺，連美國總統拜登也不得不在白宮登高一呼，宣稱美國將再次奪回半導體霸主的的寶座。不過在美方打壓之下，中國的半導體產業也在絕處求生。《日本經濟新聞》15日報導，中國去年購買半導體製造設備的數量正式超越台灣，成為全球最大買主。此外，包括美國與南韓也正在奮力追趕，台積電等台廠恐迎來晶圓製造與代工的戰國時代。
新北布局智慧物流 結合資通訊技術打造智慧新未來新北市位於大台北生活圈中心，擁有超過403萬人口，以及30萬家公司、商業及工廠，雙空港、雙海港與三環六線的交通優勢，順著交通節點已形成多元的產業聚落，屬於支援型服務業的物流產業，提供產品快速連結國內外消費端功能，已成為協助經濟發展的重要產業。
烏來金堰農路改善 進出忠治部落更安全烏來區金堰農路遭受104年蘇迪勒及杜鵑颱風侵襲忠治二號橋遭沖毀，於106年完成災害復建鋼便橋施作，109年進行橋樑巡檢發現有油漆老化、鋼材生銹及兩側欄杆間距縫隙過大等情形，新北市政府立即規劃改善工作，工程經費375萬元，於109年12月12日開工，於今(15)日如期完工。
碧潭水舞換新秀 奇幻新世界歡樂能量so happy2021年碧潭水舞自3月27日啟用以來，精彩的投影動畫、炫彩雷射與靈活的水舞編排互相映襯，讓現場民眾驚呼連連，爭相前來碧潭一睹水舞的繽紛姿態！乘著這波熱潮，新北市政府將於4月17日再推出2檔全新節目，以俏皮可愛的動畫帶來不同的新鮮體驗。
樹林焚化廠6月整建 民間清運業者簽署宣言 不漲價不棄單新北市廢棄物清除處理商業同業公會15日簽署「垃圾清除處理費用不漲價、不棄單」共同宣言，在環保局長程大維見證下，由公會理事長張恆簽署。清運業者承諾在樹林垃圾焚化廠6月整建期間，不會伺機調整垃圾清運費用、不會惡意棄單停止收運社區垃圾，進場車輛加裝GPS配合申報及查稽，並配合垃圾調度因應措施，與市府創造最大處理進廠量。
毒防局攜手國際獅子會力推校園反毒 可愛漫畫贈全高雄中年級小學童高雄市政府毒品防制局為推行「拒毒新運動」，積極投入社區、校園、企業職場、宗教、商圈及多元族群六大防毒網絡，建立防毒行動聯盟，以期提升全民識毒、拒毒、防毒知能。為能紮根校園反毒意識，毒防局特別挑選中央部會編製的「無毒大丈夫」漫畫手冊，商請國際獅子會300-E2區集資印製42,682本，贈送全高雄市國小三、四年級的每位學童。
高收債搶進時機到，債券也能一年雙位數報酬！ 4月債券除息潮這檔績效稱王！下周(4/20起)台股掛牌ETF新一波除息大賽起跑，由年化配息率高達4.76%的國泰1-5年期高收益債券ETF（股票代碼：00727B）打響第一槍，台灣投資人最愛的高收益債券基金，不僅能滿足「存基金、領配息」的長期投資人需求，而多數人著眼於較高的配息率，但卻少有人知道，只要時機對了，其實債券還能創造一年雙位數報酬！觀察今年以來(截至4/14)債券型ETF的報酬表現，可以發現多為高收益債、中國政金債，並由國泰1-5Y高收益債ETF（00727B）超前其餘各檔1%以上奪冠勝出，顯示高收益債ETF的春天已悄然來到！國泰1-5Y高收益債ETF（00727B）基金經理林盈華建議，在經濟步入穩定成長、股市狂熱不斷創高之際，投資人也需考量風險及收益平衡，可適度在投資組合中納入債券資產，定期領息外還能賺取大波段的可觀價差。
嗆網友「小孬孬」被判拘役50天 黃士修：判決違背判例一定上訴核四公投領銜人黃士修去年透過臉書發文，質疑香港可買中衛口罩可能違規進口，在留言區與1名許姓網友發生爭執。黃士修因嗆「我一天沒收到起訴書，你就繼續當小孬孬」被許姓網友提告。台北地方檢察署依公然侮辱罪起訴，台北地方法院15日判黃士修拘役50天，得易科罰金5萬元，可上訴。黃士修表示一定會上訴。
台灣好米在彰化 億東三好米飄香日本在彰化縣竹塘鄉以「三好米」品牌聞名的億東企業股份有限公司，繼外銷新加坡、香港、澳洲、荷蘭、南非、肯亞及中國大陸後，首度成功打進日本市場，15日在億東公司竹塘廠舉行「億東三好米•出口日本」裝櫃啟航記者會，彰化縣長王惠美、農委會農糧署長胡忠一、億東公司董事長陳鴻焜等人共同見證這深具意義的一刻。
中市水盒子強力打擊水污染 24小時全天監測 台中市政府環保局為強化河川稽查，參考河川定期水質監測站數據，掌握各流域的關鍵河段及污染項目，再結合即時環境監測科技，有效限縮可疑水污染對象，目前台中河川共布設30台水質感測器「水盒子」，透過24小時全天候、線上監控水質狀況，有效掌握異常排放週期，一旦查獲污染情事且事證確鑿，將依法開罰，讓不法業者無所遁形。
高市民生用水能撐多久？ 議員黃文益籲市府儘速評估公布近來國內水情告急，如何開源節流已成為各縣市政府面臨的重要課題，民進黨高雄市議員黃文益今(15)日質詢時，特別追問高雄民生用水還能夠撐多久，高雄市水利局長蔡長展坦言，內部尚未對此有所討論。對於此一答覆，黃文益當場表達不滿，「你說不知道能撐多久，我真的難以想像」，要求市府必須超前部署、盡快掌握，蔡長展則允諾會在日後的抗旱會議上提出，未來若有正確預估值，將適時向市民報告。
臺中市首部大型RO級淨水設備啟動供水 加入抗旱行列臺中市自4月6日起開始每週供5停2分區限水，不少民生及產業大受衝擊，逢停水前幾乎全體總動員地儲存必要用水或尋找替代水源，市政府除了在6處水資源回收中心免費提供次級用水外，也開放3處水資源回收中心供科技業或工業廠商申請設置短期淨水設施。
【解。邊界 ReStart】2021《臺北文創天空創意節》徵件延長至7月30日 因應國內新冠疫情挑戰嚴峻，居家防疫已經成了新日常，文化創意產業充滿艱鉅挑戰的此時此刻，為了鼓勵各路創意高手在足不出戶的日子裡，用天馬行空的創意突破實體邊界的封鎖，臺北文創基金會今（16）日宣布，2021《臺北文創天空創意節》徵件期限將延長至7月30日止，同時全面開放「實體作品」和「線上創作」報名參賽，更加呼應本屆徵件主題「解•邊界ReStart」的意涵。
控修《會計法》為扁除罪 藍委要提案人蔡易餘「先減肥」意外「歪樓」立法院財政委員會15日上午排審《會計法》「第99條之1條文修正草案」，由於攸關國務機要費除罪化，國民黨團進行程序發言杯葛，國民黨立委謝衣鳳批評討論此案不宜，並點名提案的民進黨立委蔡易餘「你到底減肥了沒？」意外「歪樓」。謝下午強調，並非人身攻擊，只是要蔡做好健康管理，不要浪費財委會寶貴的排案時間。
