「在新加坡被視為低層工作…」她來台灣找到自己，5年後拿下亞洲50大甜點主廚
新加坡女孩賴思瑩在台灣拿下「2021年亞洲50大最佳甜點主廚」的個人獎項。（今周刊提供）
一個熱愛甜點的新加坡女孩，鎮日研究甜點好吃的祕訣，挑戰愈難，就是激勵自己前進的推力。
她用法國技術堆砌台灣味，拿下2021年亞洲50大最佳甜點主廚的頭銜。
餐廳Taïrroir態芮第2次於米其林指南中摘星、首獲2星的頒獎典禮上，上台領獎的主廚何順凱，左手搭在一位穿西裝外套的女孩子肩上。首次登場，女孩的面龐略顯緊張；第2年再登台，一臉笑顏映著白色廚師服，添了點從容與自在。
餐廳得星，光環向來聚焦在料理主廚身上，何順凱順手將甜點主廚賴思瑩拉上台，第1筆躍上國際的線索丟出，照在她身上的聚光燈，逐年愈磨愈亮。這次，強勁的光束投上台，範圍再縮小，賴思瑩以新加坡人的身分，在台灣拿下「2021年亞洲50大最佳甜點主廚」的個人獎項。
這廂掛上電話哭得鼻紅眼腫，那廂走進廚房，女主廚明快的節奏與身手，很快就將工作細節推進到位。賴思瑩接觸甜點的楔子，感染自熱愛烘焙的媽媽，青澀年紀，尚缺挑戰普世價值的勇氣，「以前在新加坡，大家覺得廚師都是不愛念書的人，是低層的工作。」從飯店管理學系畢業後，賴思瑩才回頭正視自己內心的聲音，決定到烘焙學校鑽研法式甜點。
挑學校，她刻意選嚴師，在學中做、釀大興趣。「一點細小的東西不一樣，溼潤度、口感都會不同，不可能每天做出來的甜點都一樣，要如何讓味道不會偏太遠，是有趣的事。」賴思瑩在嚴格學習中練就一身功夫，學成後，到法國巴黎米其林3星餐廳Guy Savoy的新加坡分店，與主廚Alain Herber共事的經歷，是形塑她甜點之路的關鍵點。
「只要東西沒有到標準，Alain Herber就會說，如果要這樣做，你可以回家，會打擊到讓你覺得真的很不好。」不斷的高標準要求像是刁難，卻淬煉出堅強心志，「直到有1天我休假回到餐廳，主廚說少了我，整個流程很不OK。」到態芮的前半年，她複製當年嚴格的管理模式，底下的人受不住高壓，工作氣氛差，讓她決定調整管理模式，把自己重整。
溫柔詮釋「在地感」 西點乍見台灣味
走進揉入台灣風土的態芮廚房，她在西式甜點裡放入中式元素。畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒憶及，兩人曾共同合作一道甜點鹹蛋苦瓜，不僅台灣人吃了會心一笑，外國人也能在其中找到美感，體會到具分量的優雅。「她呈現的甜點讓我覺得安心舒服，有難以言喻的溫柔，一個新加坡人卻用法國的技術本位，在台灣詮釋台灣味。」鄭畬軒眼中的她，行動力強，於錯綜身分中做到國際與在地。（延伸閱讀：遭諷「不如小吃攤」…頂新經營25年中國炸雞品牌赴港IPO，魏家打什麼算盤？）
為了嘗到宜蘭的古早味麻糬米糕，賴思瑩安排兩天旅行，8點多就衝到當地早市試味道；聽說老一輩台灣人坐月子吃椪餅搭麻油、雞蛋，她用薑、麻油、珍珠與冰淇淋做甜點，概念相同，多了一段故事可說；南下彰化鹿港，親眼看到年輕人少吃的麵茶，小推車上的一壺熱水燒得滾燙，哨笛聲直響，回來她便自炒麵茶加上油蔥，注入渾厚濃香。
「第1次在台東看到釋迦，我就驚訝為什麼那麼多味道、外形不同的水果，卻都叫釋迦？」進了廚房，她將釋迦搭配伯爵茶、椪柑，做成冰淇淋雪酪；台灣名產鳳梨酥，以風乾鳳梨脆片搭配苦茶油酥餅、鳳梨雪酪、蘭姆酒奶油，用不同面貌揉合各類食材，做出新滋味。
在台磨練近6年，跟料理相搭的無菜單甜點，時間的挑戰、客人難以預料的接受度，像一劑隨時會飆高的腎上腺素，是賴思瑩迷戀主因，「餐廳出餐時有一股衝勁，我很喜歡那種感覺，臨時出現難題，要能快速想出怎麼解決，又要做得好吃。」
一個人的廚房讓她鍾愛，曾經太過投入，不知不覺待上24小時，「有時候靈感到那時候才會來。」一條甜點之路，賴思瑩行得嚴謹，輔佐她愈走愈前面的調劑，細看都加了點自虐在裡面。
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新疆棉風暴》分析家：中國民眾比中國政府理性，抵制終將煙消雲散新疆棉風波發酵數日之後，國際品牌H&M發表聲明，承諾要管控目前的挑戰，重新贏得中國客戶、同仁和商業夥伴的信任和信心。但是，中國當局對其所稱的有些外國公司「一邊吃中國飯、一邊砸中國碗」的行為所展開的抨擊有增無減。觀察人士指出，這場抵制風波是中國政府在背後推波助瀾所引起的，而大多數老百姓的反應是理性的，這場風波會一如既往如地很快過去。
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勞動部雙軌訓練旗艦計畫 從學位到就業一步到位勞動部為協助青年順利接軌職場、培訓產業需用人才，推動「雙軌訓練旗艦計畫」，結合產、官、學資源，打造優質的育才與用才途徑，讓青年在就學時期提早進入企業培訓專業技能，畢業後取得「畢業證書」、「結訓證書」及「專業職能證照」3張證書，擁有比同儕更豐富的工作經驗與就業優勢，與職場無縫接軌。今年，勞動力發展署北分署轄區「雙軌訓練旗艦計畫」參與學校有景文科技大學、宏國德霖科技大學、聖約翰科技大學、經國管理暨健康學院與莊敬高職等，在工作與學業間雙軌進行，讓訓練生(學生)每週在企業實習3至4天、到學校上課2至3天，同時保障學生學習權與工作權，而且學生比照正職員工，享有勞保、健保、團體意外險等保障。景文科大表示，此次計畫不是三三輪調的建教班，入學不須證照也不須考試，只要提出備審資料，接受面試就有機會入選，實習企業可選擇位於交通便利的大台北地區，上下班安全有保障。畢業後，可以選擇原企業就業，繼續累積工作年資，或是直升二技專班，完成業取得學士學位。北分署署長林仁昭指出，「雙軌訓練旗艦計畫」結合政府、企業與大專校院、高職學校資源，以德國雙軌技職教育「師徒制」、「職務輪調」的培訓方式，青年在學時期即提早進入職場累積實務經驗、培養專業技術，高職生由政府補助全額學雜費，二專、二技、四年制補助50%學費，由於在學時期就累積職場經驗，不少訓練生畢業後直接留任企業，甚至晉升為連鎖店店長、襄理、工程師等管理職，成為企業搶手人才，也創造出9成以上的高就業率。雙軌訓練旗艦計畫不僅有多家學校配合，同時也不乏大型企業合作，包括全球傳動科技、英濟(精密塑膠零件與模具開發)、鼎泰豐、台北新板希爾頓酒店、三商餐飲、爭鮮、瓦城、台灣山崎麵包(YAMAZAKI)及宜家家居(IKEA)等。計畫預計招募255名雙軌生，凡國、高中職畢業或同等學力者均可報考，青年學子可依據興趣選擇學校科系及合作企業，詳情請至「青年職訓資源網」查詢https://ttms.etraining.gov.tw/eYVTR/；或洽(02)8995-6399轉1805、810~1812。
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台鐵太魯閣號花蓮出軌 中市府成立跨局處小組啟動應變協助台鐵太魯閣號408車次（樹林往台東）2日上午九點多在花蓮秀林鄉和仁路段，也就是大清水隧道附近，因為有工程車滑落撞到太魯閣號列車，造成出軌意外，現場多人傷亡，台中市長盧秀燕上午得知消息後，第一時間指示相關局處組成跨局處小組，展開相關行動及關懷機制，包括消防局特搜大隊已整備25名消防人員、搜救犬及救援車輛器材待命，可以隨時投入救援，另外市府民政局與社會局持續掌握傷亡人員名單，並隨時啟動社工關懐及救助。
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