現存有宣統二年（1910年）七月清宮御膳房一月的伙食經費。此月從七月初一起，到三十日止，以三十日計，從中可以一睹清宮在膳食上的開銷狀況。宣統此時雖然是個小屁孩，但一切供應都照規矩來。宣統每天御膳用菜肉二十二斤、湯肉五斤、豬油一斤、肥雞兩隻、肥鴨三隻、菜雞三隻，每月三十天，則此月宣統的供應有：菜肉六百六十斤（約396公斤）、湯肉一百五十斤（約90公斤）、豬油三十斤（約18公斤）、肥雞六十隻、肥鴨九十隻、菜雞九十隻。
皇太后隆裕的此月供應為：盤肉一千五百斤、菜肉三百六十斤、肥雞鴨各六十隻。瑾貴妃的供應為：盤肉一百七十四斤、菜肉一百零一斤八兩、菜雞菜鴨各七隻。瑾貴妃乃是珍妃的姐姐，光緒帝的妃子。
永和宮瑜皇貴妃分例盤肉每日八斤、菜肉四斤、菜雞共十五隻、菜鴨共十四隻。珣皇貴妃分例是盤肉每日八斤、菜肉四斤、菜雞十五隻、菜鴨十四隻。皇貴妃分例是盤肉每日六斤、菜肉三斤八兩、菜雞鴨各七隻。珣皇貴妃、瑜皇貴妃、貴妃三人，都是去世多年的同治皇帝遺下的妃子。
清宮中，每日早晚內外膳房所添的菜，所列的菜餚品種大同小異，並沒有太多的變化。每日的供應中，肉是大宗，其他還有玉蘭片、白糖糕、鴿蛋、螃蟹、鮮魚、火腿、薏仁米粥等，並沒有特別的花樣。帝王家不比富貴之家，無法選擇不同館子換換口味。宣統二年（1910年）二月，此月御膳房的各項採購開銷，加上其他各種雜項開銷， 總計一萬八千八百七十八兩四錢三分。以此類推，清宮一年御膳房的開銷，約在二十餘萬兩。
宮廷採購的食材價格中有起伏，但並不是想像中的那麼大。宮廷開銷大，一則是宮廷之中排場大，如宣統二年（1910年）九月，隆裕太后、皇帝、瑜皇貴妃、珣皇貴妃、瑨貴妃、瑾貴妃六人，共用去兩千九百六十斤肉、三百八十八隻雞鴨，可謂極其浪費了；二則宮中每日吃飯的人多。每日軍機大臣分例是，盤肉四百三十五斤、菜肉五十四斤八兩、湯餡肉八十七斤；軍機章京分例盤肉五百二十二斤、菜肉五百二十二斤；御前大臣乾清門侍衛批本奏事官一百零七員，每人每日菜肉十兩；上書房師傅盤肉，計二十九桌，每日八十七斤，菜肉七十二斤八兩；懋勤殿，盤肉每日八十七斤、菜肉七十二斤八兩。此外還有各個級別的太監、敬事房寫字人、勾字匠、如意館館員、匠人、薩滿等每日的伙食開銷。
據說，光緒帝告訴師傅翁同龢：「每日吃雞蛋四枚，價值三十四兩。」翁同龢顧左右而言他，不敢接話。其他各種涉及乾隆、嘉慶、道光的，每個雞蛋十兩銀子的故事也頗多。其實，這種事情並不存在。清宮之中，每年耗費雞蛋幾十萬顆，如果每顆十兩， 皇帝早就破產了。清宮中採購的價格，基本上與市場價格相差無幾，可能會略高，但不會太離譜。
民國十三年（1924年），溥儀被驅逐出宮。民國二十年（1931年），對故宮中所存物品進行清點，發現故宮御膳房中尚存諸多珍饈美味，如蘇造醬、銀耳、青醬肉、花雕酒等。有的歷史長達百年，北京各大飯莊聞訊後無不激動，擬聯合呈請，將這批食菜公開拍賣。
作者簡介│袁燦興
江蘇靖江人，歷史學博士、副教授，江蘇省青年骨幹教師，央視《法律講堂》主講人，《國家地理》、《澎湃新聞》專欄作者，主要研究領域為中國社會史。
本文經授權轉載自大是文化《大清皇帝陪我吃頓飯》
責任編輯／潘渝霈
