【奧客下課】餐飲業雖力求做到賓至如歸，但是客人真不能當自己家！

不少餐飲業將「客戶至上」奉為最高目標，或力求讓客人體驗到「賓至如歸」的自家放鬆感。但是店家的「賓至如歸」與客戶的「當自己家」之間的認知差距可能有多大？

日前一則「把餐廳當自家」的新聞引起不少討論，用餐客人堅持要服務人員提供更大的碗遭到拒絕後，破口大罵服務人員。客人對服務人員破口大罵完全不可取，但是「要求一個更大的碗」卻值得討論。這種要求合理嗎？如果餐廳標榜「客戶至上」，一個更大的碗似乎不是太過分的要求，但是另一個角度看，如果很多客人都有如此「客製化」要求，那一家餐廳需要備足多少各式各樣餐具才能滿足每一位客人？

關於「碗的大小」，實在是一個值得探討的議題。很多年前，某美式速食店餐點有中提供「生菜沙拉」，點餐後，櫃台人員會提供客人一個沙拉碗，客人隨後拿著沙拉碗到生菜沙拉區自行裝盛沙拉，限一次裝盛。因為限定一次裝盛，能堆疊多高就是個人本事！當時網路上還出現各種神堆疊示範，例如用條狀生菜（芹菜莖或胡蘿蔔）築成一口井似的，讓內部可裝填其他沙拉，簡單說，就是把淺淺的沙拉碗變成很有深度的湯碗。

如果店家的限制只是次數，不在方式，那麼客人如何創意的裝盛，原則上是可以被接受的。但是一旦店家有其他規定，即使是顧客至上，客人還是應該遵循。畢竟「至上」不是沒有上限的。

提到碗的大小，再提提某家平價連鎖火鍋店提供的火鍋料醬料碟與湯碗大小。該店的湯碗就是一般火鍋店的湯碗，湯碗比一般家用飯碗小些，而醬料碟又比湯碗小上不少。如有觀察，可以留意到不少成人使用湯碗裝盛火鍋醬料，甚至有成人使用兒童用碗裝盛火鍋醬料。

絕大多數成人客人都知道那是兒童用碗，因為店內提供的兒童用碗就是典型的款式，內層不繡鋼，外層高彩度塑料，隔熱、防摔。成人使用兒童用碗背後原因可能各異，但是畢竟兒童用餐具數量遠遠低於成人使用餐具，如果更大數的成人都使用兒童用碗，只圖自己更順手或是方便，是否會形成對其他人的不便？

主張這是客人自由選擇的可能會提出「店家沒有標示兒童餐具僅限兒童」，如果樣樣項項都要店家明白標示，客人是否太過隨意甚至隨便？誇張點舉例，如果大家後來覺得兒童用碗最好用，一來大小適中，再則隔熱，所有成人都搶用兒童用碗，如此一來，或許店家之後可以全面僅提供兒童用碗，或是像不少餐廳的作法，需要客人主動提出需求才從廚房拿出兒童餐具，不再放在自行取用餐具區。

一個碗的大小是多大的事？見仁見智。但是一個手握起來舒服順手的碗，那一頓飯吃起來肯定是自在舒服些的！店家標榜「顧客至上」是否可以多參考一般居家使用餐具大小？

作者介紹｜陳青

愛寫文。出過書。還在寫，還想出。 （相關報導： 【奧客下課】為什麼職場上有些前輩總是愛擺老？這些行徑讓人覺得超母湯 ｜ 更多文章 ）

責任編輯/潘渝霈