【奧客下課】餐飲業雖力求做到賓至如歸,但是客人真不能當自己家!

2020-01-07 13:04

? 人氣

(示意圖/pixabay)

(示意圖/pixabay)

不少餐飲業將「客戶至上」奉為最高目標,或力求讓客人體驗到「賓至如歸」的自家放鬆感。但是店家的「賓至如歸」與客戶的「當自己家」之間的認知差距可能有多大?

★一手掌握熱門話題

日前一則「把餐廳當自家」的新聞引起不少討論,用餐客人堅持要服務人員提供更大的碗遭到拒絕後,破口大罵服務人員。客人對服務人員破口大罵完全不可取,但是「要求一個更大的碗」卻值得討論。這種要求合理嗎?如果餐廳標榜「客戶至上」,一個更大的碗似乎不是太過分的要求,但是另一個角度看,如果很多客人都有如此「客製化」要求,那一家餐廳需要備足多少各式各樣餐具才能滿足每一位客人?

關於「碗的大小」,實在是一個值得探討的議題。很多年前,某美式速食店餐點有中提供「生菜沙拉」,點餐後,櫃台人員會提供客人一個沙拉碗,客人隨後拿著沙拉碗到生菜沙拉區自行裝盛沙拉,限一次裝盛。因為限定一次裝盛,能堆疊多高就是個人本事!當時網路上還出現各種神堆疊示範,例如用條狀生菜(芹菜莖或胡蘿蔔)築成一口井似的,讓內部可裝填其他沙拉,簡單說,就是把淺淺的沙拉碗變成很有深度的湯碗。

如果店家的限制只是次數,不在方式,那麼客人如何創意的裝盛,原則上是可以被接受的。但是一旦店家有其他規定,即使是顧客至上,客人還是應該遵循。畢竟「至上」不是沒有上限的。

提到碗的大小,再提提某家平價連鎖火鍋店提供的火鍋料醬料碟與湯碗大小。該店的湯碗就是一般火鍋店的湯碗,湯碗比一般家用飯碗小些,而醬料碟又比湯碗小上不少。如有觀察,可以留意到不少成人使用湯碗裝盛火鍋醬料,甚至有成人使用兒童用碗裝盛火鍋醬料。

絕大多數成人客人都知道那是兒童用碗,因為店內提供的兒童用碗就是典型的款式,內層不繡鋼,外層高彩度塑料,隔熱、防摔。成人使用兒童用碗背後原因可能各異,但是畢竟兒童用餐具數量遠遠低於成人使用餐具,如果更大數的成人都使用兒童用碗,只圖自己更順手或是方便,是否會形成對其他人的不便?

主張這是客人自由選擇的可能會提出「店家沒有標示兒童餐具僅限兒童」,如果樣樣項項都要店家明白標示,客人是否太過隨意甚至隨便?誇張點舉例,如果大家後來覺得兒童用碗最好用,一來大小適中,再則隔熱,所有成人都搶用兒童用碗,如此一來,或許店家之後可以全面僅提供兒童用碗,或是像不少餐廳的作法,需要客人主動提出需求才從廚房拿出兒童餐具,不再放在自行取用餐具區。

一個碗的大小是多大的事?見仁見智。但是一個手握起來舒服順手的碗,那一頓飯吃起來肯定是自在舒服些的!店家標榜「顧客至上」是否可以多參考一般居家使用餐具大小?

作者介紹|陳青

愛寫文。出過書。還在寫,還想出。

責任編輯/潘渝霈

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章