「糌巴用青稞粉做成，是西藏人的主食」，這句話在國中地理課本學過，卻等到許多年之後，因緣際會第一次吃到糌巴，而且是自己親手做的，味道特別不同。
今年八月，跟著台灣健康服務協會（Taiwan Health Corps, THC）醫療團的腳步，再次來到尼泊爾首都加德滿都，展開十天志工服務。我們一起執行《喜馬拉雅山基礎保健員培訓計畫》，培力喇嘛成為保健員，讓他們有基礎能力，守護寺院同儕與鄰近社區居民的健康。此行合作夥伴Phullahari 寺院，每天為我們準備午餐，另外，課程上午、下午各有一次20分鐘休息時間，這一天，除了tea time原本就有的熱香茅茶，熱開水，熱牛奶，還多了青稞粉、奶油和油酥茶，讓我們體驗手作糌巴。
參加培力的小喇嘛，這時成了手作糌巴課程小老師，一邊說明一邊示範怎麼做：先舀一些青稞粉放在碗裡，再切下一小塊奶油，和青稞粉和在一起，接著倒入少許油酥茶，用手指（大多數人用食指，也有人多指並用）攪拌，漸漸成糰。
過程類似和麵，只不過在台灣常用麵粉加水，攪拌多用筷子或攪拌捧而少用手指。和麵之後需要看是做什麼食物，或醒麵或包入食材，捏成不同形狀，再擀再煎或煮。做糌巴則是攪拌後，把青稞粉糰從碗裡取出，用手捏成條，再捏成一小口，就可以直接送到嘴巴吃了，如果不想吃太油，油酥茶可以減少，甚至可以全部用熱水或熱茶取代，奶油也可以視個人喜好斟酌添加或減少。
至於糌巴的味道，我覺得蠻像加了奶油不加糖的原味麵茶，顏色也像，淺淺土黃。因為手捏，似乎也吃到了溫度。
這次特別由印度前來擔任翻譯的大寶法王辦公室計畫經理 Lhakpa Tsering，有許多與達賴喇嘛共事、接觸的經驗。在我們享受自己第一次做好的糌巴時，他說，達賴喇嘛每天也都自己做糌巴，「早上4點吃早餐，一邊看BBC一邊捏糌巴吃。」「達賴喇嘛食量怎麼樣呢？」「早餐大約吃成人拳頭大小，七、八拳那麼多的糌巴，12點午餐吃素，之後基本上不再進食，傍晚有時會吃個點心，一樣也是糌巴。」
以前，透過電視，我看見達賴喇嘛的自在笑容，聽見他的智慧話語；透過書本，讀到他的人生哲學。這回，在加德滿都藏傳佛教寺院，因為Lhakpa分享，驚訝達賴喇嘛的早餐，是這樣平實簡單。
從西藏到印度達蘭薩拉，1959年到今年剛好60年，達賴喇嘛依然最熟悉糌巴。Lhakpa說，流亡或旅行世界各地的藏人，也難忘糌巴。他自己到外地出差，一定會帶著青稞粉，隨時想吃就捏來吃，也許不一定有油酥茶，但就是想吃到青稞的味道，「藏人一天三餐或宵夜點心，任何時候都吃糌巴。」
對食物的記憶與依戀，不論是基因天性還是習慣，總是這樣深刻。 （相關報導： 一個快要渴死的城市！印度大城清奈爆發缺水危機，水庫乾涸，數百萬民眾苦不堪言 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林安儒
