【威士忌社交學】餐酒搭01 當厚重的威士忌遇上細膩的日本料理

2019-09-13 22:31

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以往一想到餐酒搭,腦海中立刻浮現法餐與紅酒,這是一般人的刻板印象。(圖/取自unsplash)

以往一想到餐酒搭,腦海中立刻浮現法餐與紅酒,這是一般人的刻板印象。(圖/取自unsplash)

為什麼你該懂餐酒搭?

台灣是這個世界上人均飲酒量最高的國家之一,酒在餐桌上大多扮演著炒熱氣氛的角色,這類型的應酬場合雖然仍是主流,但隨著台灣高級或特色料理越來越蓬勃,在社交場合中將酒融入餐酒搭的情形也漸漸抬頭,人們追尋的不再是你的酒量多好,可以乾幾杯甚至喝幾瓶,而是一場美食與好酒結合後讓體驗更為豐富的饗宴,可以令人留下深刻的印象。

而這樣的場合可能出現在高階主管或高端客戶的聚會場所,對於有業務需求的商務人士而言,懂得餐酒搭一方面能夠拉近與客人的距離、建立更深的連結,另一方面也能提升自己的生活品味,讓生活更有樂趣。

威士忌搭餐 早已行之有年

以往一想到餐酒搭,腦海中立刻浮現法餐與紅酒,或是日本料理配清酒的畫面,這是大多數人的刻板印象。雖然在台灣應酬時喝威士忌十分常見,但威士忌的存在似乎與餐一點關係也沒有,甚至有廚師認為威士忌根本就不適合做餐酒搭,例如日本料理因口感細膩、層次豐富,常被認為會被威士忌的橡木桶味蓋過而失去原有的風采。

然而在威士忌酒商的商業品酒會中,威士忌搭餐越來越頻繁,其中世界最大烈酒集團帝亞吉歐(Diageo)在台灣更是行之有年,不斷推廣威士忌搭餐的品飲文化。

(左至右) 南投酒廠柳丁桶,格蘭菲迪啤酒桶,布萊迪波夏10年,皇家禮炮23年。(圖/Howard攝)
(左至右) 南投酒廠柳丁桶,格蘭菲迪啤酒桶,布萊迪波夏10年,皇家禮炮23年。(圖/Howard攝)

在這篇文章中,我將選擇肉類料理占比較高的和牛割烹,試圖以牛肉作為中間的橋樑。威士忌則是從上一篇文章中提及的7款適合中秋送禮的威士忌為基礎,從其中挑選出適合的威士忌。

選酒的原則

一般來說,日本料理的前菜多半清新爽口,因此風格較輕盈的威士忌比較適合。遇到牛肉、烤物時,則可選擇帶有煙燻風味而口感又深層的威士忌。口味較重的肉類料理可搭配雪莉桶風格較明顯的威士忌。

前菜「生牛肉韃鞳」佐「格蘭菲迪IPA啤酒桶」

生牛肉韃鞳:白蝦、魚子醬、海膽與牛肉。(圖/Howard攝)
生牛肉韃鞳:白蝦、魚子醬、海膽與牛肉。(圖/Howard攝)

這款酒因選用IPA啤酒桶而使得它擁有啤酒花的香氣,讓原本以奶油、香草為主的調性更為輕盈、柔美。生牛肉韃鞳則是融合白蝦、魚子醬、海膽與牛肉。這樣的搭配使得酒中的奶油香氣在融合海膽的鮮甜後,挾著啤酒的氣息直衝腦門,創造出清爽活潑的味覺享受。
 
「澳洲和牛舌」佐「布萊迪波夏10年葡萄酒桶」

澳洲烤牛舌。(圖/Howard攝)
澳洲烤牛舌。(圖/Howard攝)

波夏10年的重煙燻泥煤與燒烤互映,葡萄酒桶的風味類似傳統葡萄酒搭牛肉的風格,但重口味的烤牛舌讓強勁的煙燻泥煤味瞬間顯得柔順,而葡萄酒桶賦予酒體的風味則讓牛舌的肉質更為甜美。
 
「和牛真丈」佐「台灣南投酒廠Omar 柳丁桶」

和牛真丈與南投酒廠Omar柳丁桶。(圖/Howard攝)
和牛真丈與南投酒廠Omar柳丁桶。(圖/Howard攝)

和牛真丈是一道清湯料理,真丈是魚漿加山藥製成,和牛真丈即是將和牛肉包入真丈之中。Omar 柳丁桶本身調性輕盈,與真丈搭配非但不會搶走真丈風采,反而將酒體中柳丁、柑橘類的調性,為原本口感較清淡的料理增添更多的香氣層次。
 
「和牛一品」佐「皇家禮炮23年台灣限定版」

和牛一品:和牛、竹東土雞蛋、新瀉越光米。(圖/Howard攝)
和牛一品:和牛、竹東土雞蛋、新瀉越光米。(圖/Howard攝)

有別於原本的皇家禮炮21年,這款23年台灣限定版擁有更多雪莉桶的濃郁甜香,讓這道由和牛、越光米與生雞蛋揉合而成的料理更加甜美,如同在牛肉片上的蛋黃裡裹上一層糖漿一樣,讓整體口感更濃郁飽滿。

讓餐酒搭配 成為你的成功墊腳石

雖然威士忌給人的印象總是強勁濃郁,但只要對酒款與餐點的調性了解,威士忌與日本料理同樣也能譜出十分有節奏的餐酒搭配。而懂得如何餐酒搭的你,在商務社交場合即能脫穎而出,不僅能讓重要客戶、合作對象或是主管留下深刻的印象,也將更容易取得客戶的信任。

合作餐廳:樂軒和牛割烹(台北市晶華酒店B3)

作者介紹|Howard Yu

余璨宏,滿分取得英國WSET烈酒最高級之二級國際烈酒認證(L2),主持超過1000場品酒會與威士忌教育訓練,遍及台灣、中國、香港、韓國,以幽默風趣之風格,帶領愛好者進入威士忌品飲的世界。(相關報導:最火紅的百分百雪莉桶單一麥芽威士忌,讓葡萄酒與麥芽威士忌完美結合|更多文章)

(風傳媒提醒:飲酒過量,有害健康,酒後請勿開車)

責任編輯/柯翎肇

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