【威士忌有學必應】酒標上必須知道的7件事,在應酬場合展現專業、迷倒客戶!(下)

2019-10-21 12:04

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掌握這七件事後,只要拿起酒瓶一看,你就是威士忌專家了!

掌握這七件事後,只要拿起酒瓶一看,你就是威士忌專家了!

記得上次我們提到了什麼是單一麥芽威士忌、酒精濃度與原桶強度。這次我們要來聊聊幾個同樣重要的酒標關鍵字:「年份、產地、非冷凝過濾與橡木桶種類」。

影響風味超過60%的關鍵:橡木桶種類

許多市售威士忌酒款不會特地標明橡木桶的細節,且大多採用多種桶型調和,但若橡木桶為其主要亮點,一定會特別標明,此時的我們一定要能夠識別這些訊息。

一般來說,最常標明的是雪莉桶(Sherry Cask),這是台灣人最喜歡的威士忌風味,之前亦有專章介紹雪莉桶威士忌。(延伸閱讀:最火紅的百分百雪莉桶單一麥芽威士忌,讓葡萄酒與麥芽威士忌完美結合)然而目前市場朝向桶陳創新的趨勢,酒廠不僅會使用特定種類的雪莉桶,如容量同為480-500公升但較為矮胖的雱穹雪莉桶(Puncheon),或是甜度更高的佩徳洛希梅內斯雪利酒桶(Pedro Ximenez,一般簡稱為PX桶),曾裝過以甘蔗為原料製成的蘭姆酒的蘭姆酒桶(Rum Cask),更多丹寧與葡萄香氣的葡萄酒桶(Wine Cask),甚至是充滿更多辛香料味的裸麥桶(Rye Cask)。

多認識並且品嚐更多不同橡木桶的威士忌,不但能夠讓自己的生活更加有趣,也能提升自我的威士忌廣度與專業。

波摩18年,使用PX桶。(圖/作者提供)
波摩18年,使用PX桶。(圖/作者提供)

酒標上年份標示的意義

年份是我在品酒會中最常被問到的問題之一,大部分的飲用者只知道數字,卻不知道其中的意涵。

上一篇文章中有提到,只有單一桶單一麥芽威士忌不須調和,其他威士忌皆由數個以上不同橡木桶調和而成,這些橡木桶中的酒液,其熟成時間也各不相同,因此蘇格蘭有法規明文規定:威士忌瓶身上面標示其所使用的酒液中最低年份者

例如一款20年的威士忌裡可能有21年、25年甚至更高年份的威士忌調和在其中,但其選用最年輕的酒液,必須已在橡木桶中熟成達20年。

不過也有瓶中所裝的酒液皆來自同一年份的產品,例如泰斯可41年所選用的酒液皆是在1978年所蒸餾,這類產品為了忠實呈現這批酒液的自然風貌,因此不會再加入其他年份的酒,以免對品飲體驗造成干擾。

泰斯可41年,完全取用自1978年蒸餾後的酒液,扎扎實實在同一個橡木桶中待滿41年,是剛剛好為41年的單一麥芽威士忌。(圖/作者提供)
泰斯可41年,完全取用自1978年蒸餾後的酒液,扎扎實實在同一個橡木桶中待滿41年,是剛剛好為41年的單一麥芽威士忌。(圖/作者提供)

容易被忽略的重點:產區

以往講解品酒會的經驗告訴我,許多消費者知道自己喜歡的威士忌酒廠名稱,但卻沒有留意這些酒廠所在的產區。如果你在商務應酬中遇到一款從未見過的威士忌,那麼產區會是你推測該威士忌風味的重要線索

蘇格蘭共有五大產區:低地(Lowland)、高地(Highland)、斯貝賽(Speyside)、坎培爾鎮(Campbeltown)與艾雷島(Islay)。

台灣人最喜歡的酒廠大多集中在斯貝賽區,如麥卡倫與百富皆位於此,這個產區最大的特色為柔順且層次分明的花果香。

高地整體而言口感較濃郁,其中著名酒廠如台灣單一麥芽威士忌銷售冠軍的蘇格登,其在台灣發售的亞洲版即產自高地區的格蘭奧德(Glen Ord),此外還有近兩年異軍突起的大摩(Dalmore)。

艾雷島(Islay)則為煙燻泥煤味的代表產區,著名酒廠如波摩(Bowmore)與雅柏(Ardbeg),是威士忌玩家與收藏家絕對不能錯過的產區。

低地與坎培爾鎮這兩個產區,一方面酒廠少,另一方面台灣能見度低,在一般商務場合中較為少見。但位於坎培爾鎮的雲頂(Springbank)卻是威士忌玩家不得不認識的酒廠,許多愛好者為他同時兼具花果香、泥煤、油脂飽和度的絕佳平衡感而深深著迷,而且此產區幾乎所有的酒廠皆與持有雲頂的家族有關係,是間在坎培爾鎮具有極大影響力的酒廠。

雅柏的鱷魚,產地為蘇格蘭艾雷島,代表風格為煙燻泥煤味。(圖/作者提供)
雅柏的鱷魚,產地為蘇格蘭艾雷島,代表風格為煙燻泥煤味。(圖/作者提供)

Non Chill-filtered非冷凝過濾又是什麼?

你是否曾經在煮雞湯時,將雞湯放入冰箱後,待油脂在上層結塊後將其去除的經驗呢?經過此處理的雞湯雖然會變得更加清澈,但香味也大大減少了,這就是威士忌「冷凝過濾」的基本原理,目的也一樣是為了使酒液看起來更純淨,且在溫度下降後不會變得混濁有雜質,但也失去了更多的風味與層次。

因此有些酒款會在酒標上註明這是非冷凝過濾(Non Chilled-filtered)的產品,表示此款威士忌並未經冷凝處理,酒液雖然會因降溫而變得混濁,但卻擁有更多的層次,保留更多來自橡木桶中的原始風味!

亞伯樂13年台灣限定版是非冷凝過濾的原酒。(圖/作者提供)
亞伯樂13年台灣限定版是非冷凝過濾的原酒。(圖/作者提供)

 

總結

這兩篇文章我們探討了酒標上的細節,包含單一麥芽威士忌的定義、酒精濃度背後的意義、威士忌玩家或收藏家特別鍾意的原桶強度(Cask Strength)、判讀年份的方式、以產區了解風味與酒廠的輪廓、讓威士忌保留橡木桶原貌的非冷凝過濾(non chilled-filtered)、以及影響風味最關鍵的橡木桶。當這幾個項目總和在一起後,只要拿起酒瓶一看,你就是威士忌專家了!

責任編輯/柯翎肇

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