一天一杯咖啡超燒錢!上班族救荷包,咖啡店老闆親授「零失誤」沖泡法,十步驟沖出香醇咖啡

2019-08-27 15:38

? 人氣

掌握手沖咖啡的十個步驟,人人都可以沖出一杯好咖啡(圖/Unsplash)

掌握手沖咖啡的十個步驟,人人都可以沖出一杯好咖啡(圖/Unsplash)

如今咖啡已然成為現代人生活中不可或缺的一部分,越來越多人開始注重生活質感及手作所帶來的心靈富足,漸漸開始摒棄傳統三合一的沖泡咖啡,轉而享受手沖咖啡的樂趣。

其實手沖說難不難,但其中的奧秘和學問倒也不少,這篇我們特別請到「穆勒咖啡館店主 Aarti老師」與我們分享手沖咖啡的基本手法、步驟與要訣。帶您從頭到尾十個步驟完成專屬自己的香醇咖啡!

【熱銷蔬菜箱補貨!】 嚴選5大類12種品項蔬菜產地直送到家

STEP 1 :燒水

能夠有新鮮的熱水效果會最好。水質的話,太硬太軟的水都不適合,且不同的礦物質對咖啡萃取的影響皆不同。簡單的過濾水通常能達到我們的需求,但請不要用純水或Ro逆滲透;而完全不含礦物質,也會影響萃取。

 硬水:容易萃取出苦味與澀味

 軟水:容易萃取出酸甜味譜

STEP 2 :秤好所需咖啡量

最一開始建議的粉水比是15克咖啡粉沖200ml咖啡。低於15克的粉量的話,操作上難度會比較高,也更容易萃取不均。

STEP 3 :熱水溫熱濾杯與底壺

濾紙是否需要先浸濕?有兩派說法:

主張先洗過濾紙的,主要著眼在藉此去除濾紙的紙漿味。(還有一些人認為要先浸濕以讓濾紙平貼濾杯,嗯,我的看法與此不同。)

主張不先浸濕者,是為了讓咖啡粉排氣順暢、延長萃取時間,減少咖啡被水稀釋的程度。(此派認為先沖濕濾紙的話,放入咖啡粉時就會開始浸濕而影響萃取)

要怎麼做,其實都可以。濾紙洗過確實會因貼合於濾杯而影響排氣,所以若要先洗濾紙,請多加一道工序,即在沖煮前把濾紙取出重新整理,令其不完全貼合於濾杯,確保排氣順暢。而若是不先洗濾紙,一般會建議使用漂白濾紙以降低紙味干擾,但殘留漂白藥物與螢光劑的風險則相對較大。

STEP 4 :磨豆

將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨作為開始的參考值。喜歡更乾淨風味的人,可再加上篩掉細粉的工序。

(圖/Would You Mag)
(圖/Would You Mag)
(圖/Would You Mag)
(圖/Would You Mag)

STEP 5:將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯

下壺底水倒掉,將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯,輕搖整平。切忌將咖啡粉拍實,盡可能讓咖啡粉蓬鬆有空間。進好粉後,可再次整理濾紙,讓濾紙和濾杯間保有空氣流通的空間。

STEP 6:水溫88~94度

將熱水裝至手沖壺內,初始建議水溫88~94度。

(圖/Would You Mag)
(圖/Would You Mag)

STEP 7:悶蒸

初次注水,從中心開始繞圈,將少量的水平均覆蓋於咖啡表面,浸濕所有的咖啡粉。若水量適切,下壺會流下數滴咖啡液,至多壺底薄薄一層,若多過此則為水量過多;若完全無滴落則水量過少。此步驟稱為預浸,又稱悶蒸

若悶蒸成功,咖啡粉會舒芙蕾般膨脹起來。悶蒸失敗的話有兩種情形:一是沒有膨脹反而塌陷,常見於注水不均或豆子不新鮮;另一種與之相反的則是膨脹過度,表層如火山口班破裂後略為下陷,常見於太過新鮮的深焙豆。

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章