鮪魚是全球最受歡迎的海鮮之一。魚類雖然富含omega-3、鐵和碘等人體重要營養素，但也含有汞這種天然存在的有毒重金屬。鮪魚因捕食受汙染的小魚或甲殼類，體內容易累積高濃度甲基汞。一項刊登在《環境科學與技術快報》（Environmental Science & Technology Letters）的研究更發現，鮪魚體內的汞含量自1971年以來幾乎沒有變化。
鮪魚和海洋生物為什麼會含汞？
甲基汞是海鮮中最常見、也最具危害的汞形式。汞主要透過工業來源、地表逕流和大氣沉積進入海洋，海水中的微生物會將汞轉化為甲基汞，再被浮游生物等海洋生物攝入。
小魚吃下這些海洋生物，接著又被大魚吃掉，汞沿著「大魚吃小魚、小魚吃蝦米」的食物鏈一路累積、濃度越來越高，這也是鮪魚這類大型魚汞含量偏高的原因。
美國食品藥物管理局（FDA）指出，魚中的甲基汞會對所有人產生負面影響，其中未出生的胎兒、嬰兒和兒童風險尤其高，可能出現認知問題、智商降低和運動發展遲緩。
鮪魚汞含量為何50年沒變？
研究人員原本預期汙染產業減少後，海鮮汞含量會下降，結果卻不然。該研究蒐集1971年至2022年間，在太平洋、大西洋和印度洋捕獲的近3000條鮪魚總汞含量資料，分析後發現全球鮪魚的汞濃度一直保持穩定。
研究團隊推測，這可能是過去排放的汞從深層海水向上混合到較淺處所致，這些汞或許在幾年、甚至幾十年前就已排放，因此還沒反映出大氣排放量減少的效果。研究人員指出，要讓魚類汞濃度下降，需積極減排並長期監測海洋生物汞含量。
吃進甲基汞對人體有什麼危害？
毒物科醫師顏宗海曾受訪指出，甲基汞從飲食攝取後經腸胃道吸收，吸收率可高達95%以上，已被證實會影響胎兒腦部發展、造成智力下降，而且目前沒有可施打的解毒劑。
臨床毒物與職業醫學科醫師楊振昌也曾受訪建議，除了孕婦與幼兒，一般成年人也應盡量少吃大型魚。以魚肉甲基汞最高值1ppm計算，50公斤的成人一周內不宜攝取超過65公克，否則可能有甲基汞蓄積在體內的風險。營養師黃翠華則提醒，鮪魚、旗魚是常見生魚片食材，一般成人吃2片生魚片就可能超過每周65克的建議值，「最安全的做法就是不要吃，改吃其他的魚種。」
哪些魚要少吃？食藥署點名4種大型魚
衛福部食藥署自2017年訂定魚類攝取指南，建議育齡婦女、孕婦及6歲以下兒童盡量避免以下4種魚：
| 魚種 | 孕婦、育齡婦女 | 6歲以下兒童 |
| 鯊魚 | 每周不超過1份 | 避免，或每月不超過1份 |
| 旗魚 | 每周不超過2份 | 避免，或每月不超過1份 |
| 鮪魚 | 每周不超過2份 | 避免，或每月不超過1份 |
| 油魚 | 每周不超過2份 | 避免，或每月不超過1份 |
一份魚肉約35克，大約是成人3指併攏的大小與厚度。
大型魚怎麼分辨？該改吃哪些魚？
判斷方式：魚的橫剖面大於成人手掌，就屬於大型魚。鮭魚的橫剖面約等於成人手掌張開的大小，屬於中型魚。若想避開大型魚，可選擇鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚等小型魚，重金屬殘留相對較低。另外，魚內臟累積的重金屬通常也較高，建議去除內臟後再吃。
小型魚的重金屬也並非完全沒有，但不必因噎廢食，最好的方式是減少或避免吃大型魚，中小型魚也要經常更換魚種，例如秋刀魚、鯛魚、海鱺輪流吃，避免長期高頻率吃同一種魚。
鮪魚汞含量FAQ
Q1：鮪魚的汞含量為什麼這麼高？
甲基汞會沿食物鏈逐層累積，鮪魚屬大型掠食魚，體內濃度因此偏高。
Q2：一般成人一周可以吃多少大型魚？
醫師楊振昌指出，以魚肉甲基汞最高值1ppm計算，50公斤成人一周不宜超過65公克，約2片生魚片就可能超標。
Q3：孕婦可以吃鮪魚嗎？ （相關報導： 鯖魚只排第3！專家公布「最強營養好魚TOP9」冠軍曝光：Omega-3最豐富、便宜好吃還能抗發炎 ｜ 更多文章 ）
食藥署建議孕婦及育齡婦女盡量避免，若要吃，鮪魚、旗魚、油魚每周不超過2份，鯊魚不超過1份，每份約35克。
