高麗菜別只會加蒜頭炒！內行主婦教1招免開火「鮮甜爽脆又入味」，層次媲美熱炒店

【高麗菜挑選指南】春季挑輕、冬季選重，底部潔白是關鍵

想要吃到最優質的高麗菜，農糧署建議掌握口訣：「翠綠外表底部白，葉薄光澤無水傷」。挑選時除了觀察葉片是否有自然光澤、避免黃化或水傷外，重量更是判斷標準：

‧春季產出：優先挑選手感較「輕」、葉片蓬鬆者，這類高麗菜口感最為清脆。

‧冬季盛產： 則應挑選質地「沉穩紮實」、結構密實的果實，水分與甜度最足。

【高麗菜保存祕訣】九宮格分切更便利，吸濕防潮鎖住新鮮

處理整顆高麗菜時，農糧署推薦「九宮格分切法」：將菜剖半後依菜梗方向切成小方塊，不僅備料速度快，烹飪時受熱也更均勻。

‧冷藏保鮮：務必先將多餘水分擦乾，建議先用報紙包覆吸濕，再放入保鮮袋密封，能有效防止葉片失水變黃。

‧常溫存放： 若冰箱空間不足，應放置於陰涼通風處，嚴禁陽光直射以免脫水乾縮。

【高麗菜料理】逆纖維切絲更細緻，高溫快炒鎖住清甜

‧口感控制： 涼拌時建議「垂直纖維」切絲，口感最細緻；若偏好嚼勁，則應「順著纖維」切。

‧熱炒關鍵： 掌握「高溫快炒」原則。先燒熱鍋子再倒油，爆香後下鍋，並沿鍋邊灑少量水迅速「推炒」，利用水蒸氣縮短時間，才能鎖住爽脆度。

【高麗菜食譜】免開火！日本少婦激推「4 分鐘微波高麗菜」

若不想大費周章動油鍋，日本網友「ムダ肉ちゃん」曾分享私房食譜，只需一台微波爐，連料理新手都能輕鬆上手。

‧材料：高麗菜半顆、芝麻油、醬油、醋

‧超簡單步驟：

1、將半顆高麗菜隨意切成易入口的大小。

2、均勻淋上芝麻油、醬油與少許醋。

3、利用另一個碗盤反扣蓋住（或使用微波專用蓋）以減少水分流失。

4、放入微波爐，以 500W 功率加熱約 4 分鐘。

5、取出後撒上蔥花與芝麻增添香氣，即可盛盤上桌。

（相關報導： 清洗花椰菜不要再泡小蘇打粉、鹽巴！專家教1招正確清潔，農藥菜蟲全部自動漂出來 ｜ 更多文章 ）