豆芽菜買回家不要直接放冰箱！專家教1招延長保存期限，久放仍清脆爽口不變黃

豆芽菜常見於許多料理，其實豆芽菜屬於的「芽菜類」蔬菜有黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、苜蓿芽等多個種類，農糧署建議，芽菜買回家後建議冷藏保存，並在五日內食用完畢，且食用前要充分清洗和加熱，就能享用新鮮的芽菜料理。

農糧署於臉書粉專《鮮享農YA - 農糧署》發文分享，芽菜指的是種子發芽後的可食用階段，常見的有黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、苜蓿芽，以及屬於根菜類的白蘿蔔芽，不只營養價值高，還適合各種料理。

豆芽菜如何挑選

市售豆芽菜大多以盒裝方式販售，農糧署建議，選購時仔細觀察盒裝底部，確認芽菜完整，無水傷、腐爛及異味，並建議挑選葉片肥嫩莖粗大者佳，買回家後以冷藏方式保存，並盡量於5日內食用完畢。

豆芽菜如何料理

豆芽菜食用前可以先用清水浸泡15分鐘後，再以流動清水清洗或漂洗5次，農糧署提醒，芽菜食用前應該先經過充分清洗或加熱，才能享首芽菜的新鮮滋味和營養。

豆芽菜如何保存

另外，日本網站「hint-pot」指出，雖然豆芽的營養價值不如綠色和黃色蔬菜，但為了最大限度地發揮其營養價值，重要的是不要長時間浸泡在水中。黃金法則是快速清洗。維生素C、B群維生素（例如葉酸）和鉀容易溶於水。

為了延長保質期，不少人會將豆芽放入水中冷藏，但營養學家不建議這樣做，因為容易造成營養流失。另外，雖然用肉湯來做湯沒問題，但煮沸會導致營養流失。烹飪時，最好使用微波爐。

專家指出，購買豆芽後，可以用牙籤或類似物品在包裝袋上紮個洞，然後放入冰箱或冷藏室，而不是蔬菜室以延長保存時間。此外，如果用不完或不打算用，則可以選擇冷凍。做法是快速用水沖洗，用廚房紙巾或類似物品擠出水分，放入冷凍袋中，排出空氣，再放入冰箱冷凍室，烹調時可以直接食用。

資料來源：《鮮享農YA - 農糧署》、《hint-pot》 （相關報導： 竹筍買回家不要別直接放冰箱！農糧署教1招快速去苦味，鮮甜好吃口感爽脆 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯