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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

牛奶空腹喝會拉肚子?加熱喝會破壞營養?專家公開2個「牛奶真相」跟你想的不一樣…

坊間傳聞牛奶空腹喝會造成腹瀉、牛奶加熱喝營養會流失,真的是這樣嗎?(圖/取自youtube)

坊間傳聞牛奶空腹喝會造成腹瀉、牛奶加熱喝營養會流失,真的是這樣嗎?(圖/取自youtube)

清晨太陽剛起、大地尚未回溫,來杯溫熱牛奶,那真是很舒適、暖胃。但是,有些人傳聞,牛奶空腹喝會造成腹瀉、牛奶加熱喝營養會流失,真的是這樣嗎?今天讓Jamie 老師和大家聊聊,牛奶是否可以空腹喝、牛奶是否可加熱喝。

牛奶可以空腹喝?

不可以空腹喝牛奶的疑慮在於

1.「乳糖不耐症」者,因體內乳糖酶不足,無法有效消化和吸收乳糖

2. 部分民眾生病後腸道黏膜萎縮,腸道內雜菌變多,使乳糖分解成半乳糖的功能變差,腸道不易吸收

以上確實會造成空腹喝牛奶原因,不過只要你不是乳糖不耐症患者、或者並非病後初癒,基本上都還是可以空腹飲用牛奶的,所以不用擔心。不過,有一點值得補充的是,若您是骨質疏鬆者、或者需要補充鈣質者,Jamie 老師建議飲用牛奶時,別和紅茶、綠茶、咖啡一起喝。

原因是,紅茶、綠茶、咖啡是「高單寧酸」飲品,如果高單寧酸加上高鈣成分的牛奶,比如飲料店賣的「紅茶牛奶」「綠茶牛奶」「咖啡牛奶」,都會阻礙人體對鈣的吸收。

所以,若要確實補充鈣質,又得喝高單寧飲品的話,建議兩項飲品分開一小時後,再個別飲用,咖啡、紅茶、綠茶加上牛奶,會影響對牛奶營養的吸收。

牛奶可以加熱喝?

對於早起喜歡喝溫熱牛奶的人來說,喜歡加熱後再喝,一來可在飲用前聞到淡淡奶香、二來喝進去後可以暖胃增加幸福感。一般來說,牛奶含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅及維生素等營養成分。有些人則擔心,牛奶加熱後上述的營養成分會受到影響,甚至破壞,基本上,用物理角度來看,上述礦物質以及維生素不會因加熱個攝氏50-60度而有所影響。

例如:鈉的沸點為 882.8 °C、鉀的沸點為 758.8 °C、鈣的沸點為 1,484 °C、維他命C的沸點為 553 °C

若還是有疑慮,是有三種加熱方法:

微波爐加熱:較多的人使用,小火加熱2-3分鐘,值得注意的是加熱的容器要選擇安全的,以免發生意外

鍋子加熱:部分的人使用,但是擔心鍋底有殘留。解決方法是注意加熱牛奶冒出第一顆氣泡後即可停止

隔水加熱:較少的人使用,主因是加熱速度慢,但卻是最安全的方法。

不論如何,牛奶的使用普及已成為我們日常生活營養的飲品。不論是單純喝還是伴甜點,淡淡奶香讓我們生活中添加不少幸福滋味。

文/Jamie 老師
本文經授權轉載自vitabox(原標題:牛奶可以空腹 / 加熱喝嗎?)

責任編輯/陳憶慈

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