# 硝酸  

加工食品與癌症風險密切相關，「無毒教母」譚敦慈近日在節目《醫點不誇張》中提醒民眾，日常熟悉的香腸、火腿、鹹魚、臘肉等加工肉品，多半含有防腐用的亞硝酸鹽，若與「胺類食物」如魷魚一同高溫烹調、攝取，恐產生具有致癌風險的亞硝胺。

不浪費食物是一種美德，也因此剩菜隔天吃、帶便當成為許多家庭的習慣。然而，中國營養師谷傳玲示警，民眾在食用隔夜菜時需特別留意一些細節，以免引發食物中毒，對心臟和腎臟造成損害，甚至增加致癌風險。

今年初方才傳出我疑似對俄輸出有工具機及硝酸纖維素等產品，有助益俄羅斯軍工生產可能，經濟部旋即於六月公告修正「戰略性高科技貨品種類、特定戰略性高科技貨品種類及輸出管制地區」之「輸往俄羅斯及白俄羅斯高科技貨品清單」將可做為火藥材料之硝化纖維素，調整為「非經許可不得輸出至俄羅斯或白俄羅斯。

不浪費食物是一種美德，也因此剩菜隔天吃、帶便當成為許多家庭的習慣。然而一名媽媽替小朋友準備便當時，剛好有剩菜，冰到隔天、加熱來吃，卻因此吃出問題。對此，中醫師余雅雯曝光吃隔夜飯菜的風險，並直言有些蔬菜別反覆加熱，以免增加罹癌風險。

一口烤香腸、一口烤魷魚，配上一杯冰涼飲料，可謂夜市小吃不敗的「黃金組合」！可近來通訊軟體卻盛傳：「香腸和魷魚一同食用，恐合成人類可能致癌物亞硝胺（nitrosamine）」的論述，讓不少人直呼不敢再這樣吃。但香腸＋魷魚的料理組合當真如此十惡不赦嗎？來聽聽毒物科醫師怎麼說！

癌症一直是眾人聞之色變的疾病之一，長年位居國人十大死因之首，除了不良生活習慣、壓力等因素外，最常見的影響因素便是飲食了。不良的飲食習慣長期下來容易對身體帶來各種負面影響，累積下來不容小覷，究竟有哪些飲食習慣容易招來癌症？來看孫語霙營養師怎麼說！

相信許多人都曾聽過一個典故，即春秋時代著名美女西施，因患上心痛病而時常捧胸皺眉，雖為病所苦，卻反增一股我見猶憐之感，稱為「西施捧心」。然而，在現實生活中若是出現「心絞痛」，先別管唯不唯美，那代表你的心臟可能出現大問題了，應儘速就醫檢查！

根據疾管署資料顯示，淋病患者有逐年上升的趨勢，光是2021年總病例數就高達3566人，相較於2020年成長約584例，淋病好發於25～39歲成年人，但患者以男性為大宗，男女患病比例約為13：1，感染後潛伏期可能長達7天。

女星朱芯儀曾在YouTube影片中對外證實罹患乳癌第二到三期，且已轉移至淋巴。對此，營養師孫語霙指出，先天基因和後天環境都可能是致癌的原因，除了母親、姊妹得過乳癌者的致癌相對機率高出2至4倍，後天的飲食習慣也有很大的影響，並留意8大易致癌食物。

三立電視董事長林崑海因罹患鼻咽癌住進高雄榮總治療，今（15）日凌晨拔管離世，享壽70歲。鼻咽癌特別好發於亞洲人身上，其中男性罹病機率高於女性，對此，台大醫院副院長婁培人表示，鼻咽癌有3種危險因子，高危險族群要特別留意。

你應該要知道的食事

在「印度洋珍珠」斯里蘭卡西海岸附近，一艘新加坡籍、載有化學物質的貨櫃輪「MVX-Press珍珠號」自5月20日起火燃燒，迄今12天仍冒著濃濃黑煙。有毒化學物質和78公噸塑膠顆粒汙染了海域與沙灘，覆蓋範圍綿延數公里，使斯里蘭卡面臨著「史上最嚴重的環境災難」，當局正對船隻展開刑事調查。

含萊克多巴胺美豬元旦開放進口，中央研究院前院長李遠哲日前表示，萊劑在安全標準內「相當安全」；更稱，民眾食用的糖、硝酸鈉也是毒，但為使食物保持新鮮，放一點點，大家還是照吃。對此，精神科醫師沈政男痛批李遠哲「錯得離譜」。

含瘦肉精美豬本月開放進口，中央研究院前院長李遠哲5日表示，若萊克多巴胺在安全標準內，對健康影響不大。李遠哲舉例，硝酸鈉也是毒，為了保鮮放一點點，大家還是吃。

中國河南焦作市去年發生一起幼兒園教師投毒的駭人案件，37歲女老師王雲因與中班老師發生爭執，竟動念毒害同事，在中班餐點摻入亞硝酸鈉，最後造成25名幼兒中毒、其中一人身亡的慘劇。焦作市中級人民法院28日一審宣判，認定王雲觸犯投放危險物質、故意傷害等罪，判處死刑並剝奪政治權利終身。

台中港區倉庫的硝酸銨存量讓民眾憂心，台中市消防局表示，內政部消防署台中港務消防隊將排定時間抽查，檢視消防防災計畫，另外轄內公共場所是否有危險物品存放消防局也進行清查。

黎巴嫩貝魯特港口4日發生大爆炸，造成嚴重死傷及建築物毀損，當局稱是港邊存放的2700噸硝酸銨釀災。台灣港務公司隨即清查港區的硝酸銨貨櫃，發現截至6日，全台共有53個，其中位於台中港的28個已在10日要求全數清離。

黎巴嫩首都貝魯特港口4日發生大爆炸，肇禍原因為存放港口倉庫多年、高達2750噸的硝酸銨所引起；為防止悲劇重演，台灣港務公司統計國內各港口共存有53個硝酸銨貨櫃，其中台中港數量最多，共有28個，全部都儲存放在34號碼頭。航港局今（13）日表示，港務公司及台中港區消防隊組成專案聯合督導隊，於上午前往台中港萬海、長榮等2個貨櫃集散站督導；下午進行聯華氣體公司1處儲放硝酸銨倉庫進行督導，並訂於9月3日與相關單位進行防災應變演練。

黎巴嫩日前發生大爆炸事件導致嚴重傷亡，釀災的化學物質「硝酸銨」引發國際關注。台灣港務局今（12）日公布盤點結果，國內共有53個硝酸銨貨櫃，分布於基隆、台中及高雄港，已提醒加強安全防護與巡檢。

一場大爆炸日前撼動黎巴嫩首都貝魯特，造成至少157人死亡、逾6000人受傷的悲劇，罪魁禍首是長年積存在港口倉庫的2750噸「硝酸銨」。硝酸銨可以做肥料，也可以做炸藥，但美國有線電視新聞網（CNN）8日報導，這批硝酸銨是不折不扣的炸藥原料。一位貝魯特港口前工作人員向英國《衛報》表示，儘管港口海關人員屢屢抱怨，但黎巴嫩軍方依然指示他將這些硝酸銨堆在儲放了煙火的港口倉庫，一放就將近7年。

黎巴嫩首都貝魯特4日發生嚴重爆炸案，造成至少149人死亡，後續證據指向政府長期忽視才引發這起公安意外，再次引發人民上街抗議政府失能，不料警方卻朝群眾射出催淚彈，致使幾名抗議者受傷，滿是塵埃的街頭激起更多憤慨情緒，號召市民在8日展開更大的示威活動。

黎巴嫩爆炸案後，當地人民陷入失去親人與家園的痛苦當中，官員卻很少到場巡邏。悲憤的人民見到法國總統馬克宏，有的哭訴，有的高喊「革命」。

黎巴嫩首都貝魯特4日發生驚天大爆炸，受傷人數逾5000人，至少135人不幸喪生。由於尚有許多民眾被埋在瓦礫堆中，死亡人數恐怕仍將繼續攀升，災後的震撼畫面更讓全球為之心碎。法國總統馬克宏6日趕赴黎巴嫩慰問，歐盟與中東各國都準備派出搜救隊員或捐贈援助物資，連雙方素來不合的以色列也伸出援手，共同幫助黎巴嫩百姓度過難關。

「還有多少災難在前方等待？這個國家遍地烽火、電力耗盡、自來水有毒、食物沒有著落......他們不只偷走了我們的錢，更偷走我們孩子的未來。」一場大爆炸4日撼動黎巴嫩首都貝魯特，造成至少135人死亡、5000多人受傷、更有超過30萬人無家可歸，罪魁禍首竟是長年積存在港口倉庫的數千噸危險物質「硝酸銨」，也再度引爆黎巴嫩人民對當局多年來顢頇無能的怨憤。

黎巴嫩貝魯特港區大爆炸造成慘重死傷。半島電視台報導指出，黎巴嫩海關曾至少6度發函請求司法部門裁定將存放港區的危險硝酸銨轉運卻無回覆，終於釀成悲劇。

黎巴嫩首都貝魯特4日發生嚴重爆炸，當地除了測得芮氏3.3級地震，更造成至少百死、4千人受傷、約25萬人無家可歸的慘劇，官員甚至表示「無法掌握失蹤人數」。黎巴嫩總統奧恩已宣布進入為期兩週的緊急狀態，並從2020年的預算中撥出1000億黎巴嫩鎊（約合新台幣19.5億）作為救災與復原經費。根據黎國官員說法，爆炸原因主要是焊接作業引爆堆放在港口倉庫的2750噸硝酸銨，這種危險物質也曾造成天津大爆炸、美國最嚴重工業事故—德克薩斯城災難、九一一事件前美國最嚴重恐攻—奧克拉荷馬市爆炸案。

越來越多研究警告，消化道癌症大多是超強致癌物「亞硝胺」所造成。「亞硝胺」有三個來源──第一是吃進含亞硝胺的食物，多見於加工肉品香腸、臘肉、熱狗、火腿、培根、漢堡肉、鹹魚等，這些食物含大量「亞硝酸鹽」，經高溫煎炸烤之後直接產生亞硝胺。還有「啤酒」、「海鹽」也含有亞硝胺。

火腿中添加的硝酸鹽物質事實上是一種普遍存於自然中的物質，如蔬菜、人的唾液等，用以抑制肉毒桿菌生長，避免嚴重時致命的可能。硝酸鹽類若與胺類物質結合，可能會產生大眾擔心致癌的亞硝胺，但一般吃早餐並不會超過每日容許量，因此不須過度緊張。

研究證實，「吃隔夜飯比與剛煮熟的白飯更健康」，但對於「吃隔夜菜是否健康？」營養師則認為，吃隔夜菜除了營養價值流失，也要擔心保存條件不佳，可能會有細菌感染等疑慮，建議隔夜菜保存最好分開冰，以降低營養流失風險。

打開新聞三不五時都在報導「腎臟科醫生說某某添加物吃多了會洗腎」、「毒物科醫生說某某添加物吃多了會致癌」，讓社會大眾對於食品添加物充斥著負面印象，但你知道嗎？如果沒有食品添加物，我們可能早就因為食物中毒死亡了。

鹹魚與醃漬蔬菜被列為致癌物，主要是因為他們有因為硝酸鹽產生亞硝胺的疑慮，不過以鹹魚來說其實要每天吃7.5條才會超標，偶爾吃一下並無妨；而蔬菜則是可以等到醃漬20天後再食用，就能大幅降低風險。且我們每日攝取到的硝酸鹽，最大來源不是鹹魚、不是醃漬蔬菜、不是加工肉，而是人體所分泌的口水。

吃早餐時，三明治裡夾著肉鬆、培根、火腿，中午便當則有香腸、臘肉，或是加一碗貢丸湯。回到家，一邊看電視，一邊吃著肉乾、肉紙，在日常生活中幾乎脫離不了加工肉品，不過怎麼挑、怎麼吃，可是門大學問。

記者陳華興／桃園報導

有沒有想過，詩聖杜甫的死也與食安有關！相傳，杜甫是噎死的，由於杜甫因為個性耿直，處處被罷官，導致晚年饑寒落魄，有一天到了一個員外家，員外施捨了肉給杜甫吃，結果杜甫因為狼吞虎嚥而亡。但實際上，史書記載杜甫死亡之日是盛夏時刻，且一般人不太可能狼吞虎嚥到噎死，所以有些學者懷疑杜甫是因為天氣炎熱，且古時候沒有很好的保存設備，肉品久放腐壞後造成杜甫食物中毒。而更有一派的學者猜測杜甫的死是因為肉毒桿菌中毒，所以當年若已經會使用硝石醃漬肉品，或許杜甫就不會這麼早死了。

在2015年12月出版的《104年食品標示法規手冊》中，食藥署開宗明義地指出「食品標示是食品生產者與消費者溝通的一種管道，生產者將食品品質及內容物經由正確的標示方式顯示在包裝外觀上，不僅代表對其產品的負責態度，也是食品本質的呈現方式。」希望食品業者要遵守食品標示法規，詳述內容成分。

在食品安全受到重視之際，辦年貨時到底該不該買香腸臘肉？與如何辨別其中的食品添加物，變成困擾大眾的問題。