經濟學人談「米其林詛咒」：摘下米其林星星的餐廳，為何更容易倒閉？

「對於追求榮耀的餐廳老闆來說，米其林的榮譽可能還是太誘人了；但對那些只想繼續開餐廳的人，不追求米其林可能比較安全。」

《經濟學人》

紐約米其林指南本月新增了12家餐廳，從「高級法式」到「生態時尚」不一而足。對於餐飲業來說，能在米其林指南獲得星級評鑑無疑是最高榮耀，但《戰略管理期刊》（Strategic Management Journal）刊登的一篇研究卻發現，米其林殊榮可能成為餐廳的「詛咒」，讓這些摘星者更容易在未來幾年內關門大吉。總的來說，在2005到2014年間獲得米其林星級的餐廳中，竟有高達40%在2019年底已經結束營業。

倫敦大學管理學院的丹尼爾・桑茲（Daniel Sands）教授追蹤了2000到2014年間在紐約開業，並在《紐約時報》獲得星級評論的餐廳。他發現這些受到肯定的餐廳，在日後又獲得米其林星級評鑑之後，在幾年內倒閉的機率竟然比沒有獲得米其林星級的餐廳還要高。即便將地點、價格和菜式等因素都考慮進去，米其林餐廳關門的機率還是比較高。

為什麼會出現這種「米其林詛咒」呢?桑茲教授認為主要原因有二：

第一，研究發現，新獲評星級的餐廳在Google的搜尋強度提升了三分之一以上，但成名也有代價。米其林星級讓餐廳的顧客群發生了變化，除了原本顧客的期望提高了，也吸引了更多遠道而來的客人。要滿足這些更高的需求，勢必會增加餐廳的成本。

第二，這個獎項就像是讓餐廳背上了星形的目標。與餐廳打交道的企業，例如食材供應商和房東，都會利用這個機會坐地漲價。連廚師們往往也覺得自己有功，希望其薪資能反映這項榮耀，甚至更有可能被競爭對手高薪挖走。

《經濟學人》指出，餐飲行業並不是唯一會因為獲獎喜憂參半的行業。多項研究顯示，許多獲獎老闆所經營的企業，相較於之前的業績以及未獲獎的競爭對手，成績都會比較差。就像米其林星級廚師一樣，超級明星執行長要求更高的薪水，也更容易分心，花更多時間寫書和加入董事會。在出版界，獎項也會帶來危險，獲獎書籍的評審也會比獲獎前更嚴苛。 （相關報導： 低價手機大戰iPhone！日經：中國品牌與蘋果爭奪東南亞市場，三星節節敗退 ｜ 更多文章 ）

對於那些只想安穩經營的餐廳老闆來說，或許最好還是不要追求米其林星級的殊榮。雖然這樣可能無法獲得那麼多曝光度和聲譽，但至少能避免被「詛咒」，繼續穩健經營下去。不過，對於那些追求榮耀的餐廳老闆來說，米其林星級的吸引力恐怕還是難以割捨。畢竟，能在這個餐飲界的「奧斯卡」獲得肯定，對他們來說可能是夢寐以求的目標。