水果在花朵、花粉演進成果實的過程中，具有也是會引發過敏的小分子胺基酸存在於果實表皮上或皮內。
一般說來，常聽見容易引起過敏的食物包括牛奶、海鮮及花生等。有些人吃了這些食物後，就會出現皮膚發紅、發癢或胃不舒服的症狀。除了這些過敏原之外，你有聽過對水果過敏嗎？
有些人吃了奇異果、芒果、蘋果、蕃茄及鳳梨等香甜美味的水果後，竟然會感到身體不舒服，喉嚨及嘴巴發癢或麻痺，有的陷入呼吸困難，嚴重時甚至導致過敏性休克。這究竟是怎麼回事呢？雖然一般的認知，水果的裡外成份應該不含什麼容易引發過敏免疫反應的「蛋白」成份，但也是有在花朵、花粉演進成果實的過程中，具有也是會引發過敏的小分子胺基酸存在於果實表皮上或內，例如草莓上的小刺（源自花粉授粉後的結果過程）。所以，臨床上發現，有花粉症的人也常在接觸（不一定是吃）到強烈「過敏水果」後出現嘴唇、皮膚及腸胃道的過敏病症。
容易引起過敏的水果
台灣某醫學中心以七十個病例做研究，整理出過敏水果的排行榜，第一名是芒果，接下來為蕃茄、草莓、香瓜和橘子。而有花粉過敏症的人容易對下列水果產生過敏反應，如蘋果、西洋梨、櫻桃、水蜜桃、奇異果、芒果、橘子、香瓜、草莓、西瓜及香蕉等，種類相當多，有過敏體質的民眾一定要忍下口腹之欲，千萬別輕忽。
舉個例子，夏天盛產的芒果又甜又香，有人天天吃，吃到全身皮膚發癢甚至引發蕁麻疹，皮膚出現一塊一塊的紅疹子。這主要是芒果果皮中含有過敏原「漆酚」，有2 ~ 3 %特殊體質的民眾，在處理芒果或吃的時候可能碰到了芒果皮，皮膚科醫生說，接觸的地方引起溼疹反應或是全身性的蕁麻疹，這些都是我們常見的芒果過敏症狀。
其實只要避開過敏原成份，處理或吃的時候不要碰到芒果皮，而是先削好果肉分開來，這樣就算常吃芒果也不太會過敏。果肉沾到果皮過敏成份，用水沖洗是無法完全去除，除非用煮的（可是您會吃這樣的新鮮水果嗎？）。
原則上，經過熱處理的果醬類較不易引發過敏。至於吃芒果冰或冰淇淋會不會過敏？端視在製作冰品時，處理果肉乾不乾淨（是否受到果皮污染）？同樣的情形也出現在哈密瓜或香瓜果肉的處理，一刀切下，刀上接觸果皮的過敏原成份難免會沾到果肉上而被吃入，或帶皮咬食時接觸到果皮過敏原。
另外，其他的過敏水果如奇異果、草莓、蕃茄、蘋果、西洋梨等的情況也類似，而連皮一起吃的水果如草莓、蕃茄，對有過敏體質及花粉症的人來說，更易引發過敏症。
本文經授權轉載自晨星出版《你需要知道的101個過敏知識》（原標題：不含蛋白的水果為何也會引起過敏？）
責任編輯／蔡昀暻
