日本料理修業稱「菜刀十年，鹹味兒十年」，意思是說鹹淡調味，可是一門大學問呢。天天吃鹽、用鹽，但究竟要如何吃鹽，用鹽「提味」呢？
甜鹽對比：
甜的東西如西瓜加少許鹽，藉由甜鹽對比，更能凸顯鮮甜感。
鹽壓制酸：
若是醋拌涼菜或壽司醋飯失手料理得太酸了，加少許鹽，可壓制酸味。
鹽壓制苦：
有些咖啡玩家喜歡在咖啡中加少許鹽花，因為鹽中的鈉離子可降低我們味覺中的苦味，讓咖啡更順口。因此記得，咖啡太苦得加點鹽而不是糖喔。另外，鹽加入葡萄柚，不可抑制苦味，也點出果香甜味呢。
鹽壓制辣：
在舌尖上，鹽的鹹味可以使辣味略為減弱。不過若料理辣過頭，最好的解辣中和劑還是優格、牛奶喔。
鹽在料理上的用途還好多
抑制青菜、水果變色
汆燙黃綠色青菜、或熱油炒菜時加少許鹽，可抑制青菜變色。而水果如蘋果，含易氧化的多酚，曝露空氣後易變棕色，因此切片後浸少許鹽，可抑制變色。
烤魚外層以鹽包覆不烤焦
因為鹽（氯化鈉）的熔點801度，烤魚時外層抹鹽、以鹽包覆，可保護魚外層不會烤焦。
鹽冰水洗魚去腥味、冰鎮保鮮
以濃度3-4%的鹽洗魚，魚腥味來源可溶解於鹽水中，因此可洗去腥味。而若是將買回來的魚，用100水：1鹽的鹽冰水清洗後，再用鹽冰水泡30分鐘、再冷藏數小時，可讓魚肉收縮，也能延長魚的保鮮期。
鹽水讓蛤蜊吐沙
濃度2-3％的鹽水，模擬蛤蜊的生長環境，放在陰暗處2-3小時，讓蛤蜊吐沙，煮蛤蜊湯時更美味了。
本文經授權轉載自Fooding台灣好食材（原標題：【小祕訣】鹽與酸苦辣味的4個烹飪技巧）
責任編輯／蔡昀暻
