把珍奶、豬血糕、麻辣鍋都變成披薩!上任2年就為必勝客創造出超過16檔開箱神話,幕後推手大揭秘

2021-08-14 10:00

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必勝客近年推出許多台式創新口味,如香菜皮蛋豬血糕披薩、黃金榴槤披薩等,掀起一波「開箱」熱潮。(圖/食力提供)

必勝客近年推出許多台式創新口味,如香菜皮蛋豬血糕披薩、黃金榴槤披薩等,掀起一波「開箱」熱潮。(圖/食力提供)

台灣必勝客總經理梁家俊2019年上任後,讓1986年來台發展的必勝客33年首次新品上市不打電視廣告,光靠社群聲量自主推播就讓新品2週內完銷,除了扭轉只有節日想到必勝客的老問題,還讓珍珠、臭豆腐、豬血糕結合披薩,甚至東南亞分公司也仿效,讓創意披薩成為台灣之光。

夏天酷暑,要讓消費者下訂濃郁多汁的披薩,或是來碗辣湯,聽似天方夜譚,必勝客卻做到了。2021年7月28日,必勝客把「冬蔭功」(泰式酸辣海鮮湯)變成披薩本體、「金錢蝦餅」鑲嵌成一整圈餅皮,最後撒上香菜,成了必勝客自2019年開始把玩食材、挑戰披薩界線的第16筆神話。

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2021年7月28日必勝客推出兩年內第16款創新口味披薩:冬蔭功蝦餅比薩。(圖/食力提供)
2021年7月28日必勝客推出兩年內第16款創新口味披薩:冬蔭功蝦餅比薩。(圖/食力提供)

一個月前,6月29日,台灣疫情本土三級警戒已經一個半月,居家辦公、街道淨空,餐飲業無不苦哈哈,為求在外帶外送市場搶得消費者目光,莫不卯勁心力宣傳,但卻有一記震撼彈砸下,「香菜皮蛋豬血糕披薩」由三個被網友爭議的地獄食材組成,讓美食youtuber千千、藝人炎亞綸都搶著拍片嘗試的惡魔披薩,始「必勝客」Google關鍵字搜尋量超過10萬筆,衝上當日第一,更是必勝客創新口味銷售最亮眼的一款,高達平均銷量3倍以上。

這些挑戰台灣人味蕾的創意口味,都出自台灣必勝客總經理梁家俊。

香菜皮蛋豬血糕披薩是必勝客創新口味史上銷量最好的披薩,比平均創新口味高出3倍。(圖/食力提供)
香菜皮蛋豬血糕披薩是必勝客創新口味史上銷量最好的披薩,比平均創新口味高出3倍。(圖/食力提供)

香港背景、來台2年掀起35年老牌台式披薩革命

來自香港的梁家俊,講話迅速,每兩句就有3個英文單字,但他口中講的,都是台灣的在地味:榴蓮、臭豆腐、滷肉、三星蔥。兩年內他推出16款必驚奇口味,從鹹到甜、和風到南洋、抹茶到豬血糕,每次推出必引起網友狂轉發、瘋開箱,連他國地區必勝客也效仿。

你以為他只是隨便玩食物?配料隨便搭?隨台灣人跟風?拼話題新品?《食力》專訪梁家俊,發現以上答案都是NO、NO、NO!這場台式披薩革命,一點都不簡單。

2019年才上任的梁家俊,如何在義大利國民美食上玩出台式新把戲,甚至讓必勝客這個跨國大集團都驚艷台灣的創意?

梁家俊2019年接手台灣必勝客擔任總經理,從快消品轉戰餐飲,不到2年用16款創意無限的披薩帶起一波波話題。(圖/食力提供)
梁家俊2019年接手台灣必勝客擔任總經理,從快消品轉戰餐飲,不到2年用16款創意無限的披薩帶起一波波話題。(圖/食力提供)

食材不是隨便「玩」!來自大數據傾聽社群、抓話題

首先,你以為必勝客只是隨便玩食材。其實梁家俊都在聽你—網友、吃貨、消費者—在想什麼。

2019年,帶著寶僑、嬌生和達能(Danone)等快消品牌的銷售經歷的梁家俊,接手剛滿33歲台灣必勝客。「雖然必勝客一直是披薩界market leader,還能怎麼成長?」兩年前的梁家俊自問。

他發現突破點藏在日常裡。「節慶時消費者才想起必勝客,若要營收成長,我們一定要讓消費者平日也想到我們。」

他設下「3T」目標:Talkability (網路聲量)、Traffic (官網流量)與 Transaction(產品銷量)。必勝客觀察,營收6成以上銷量都來自線上,所以必勝客不是披薩店而是電商公司!那麼,決戰策略就從網路上找,運用大數據研究市場調查與消費者行為的Social Listening(社群聆聽)方式,他們發現,「食材」最具話題性。

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