大拚場?陳時中率「防疫五月天」來訪前夕 黃偉哲先曬超豪華美食清單

2020-05-29 11:08

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衛福部長陳時中將於30日至台南,台南市長黃偉哲(見圖)端出超豪華台南美食迎接「防疫五月天」。(資料照,台南市政府提供)

衛福部長陳時中將於30日至台南,台南市長黃偉哲(見圖)端出超豪華台南美食迎接「防疫五月天」。(資料照,台南市政府提供)

國內疫情趨緩,全台各縣市首長爭先邀請衛福部長陳時中來「走一走」。繼日前南下墾丁示範防疫新生活,陳時中30日將率團至台南參訪,台南市長黃偉哲表示,為迎接陳時中與「防疫五月天」的到來,特地準備了許多台南美食,菜單豐富程度讓人看完「都要流口水了」。

★一手掌握熱門話題

黃偉哲28日在臉書分享「防疫五月天」遊台南行程的首日晚餐菜單,包括除了各大飯店的拿手菜,還有經典辦桌菜紅蟳米糕、八寶丸;台南小吃擔仔麵、虱目魚粥、土魠魚羹;甜品有台南豆花等,菜色相當豐富。

網友看到滿漢全席也大讚「這是國宴規格了吧」、「很用心,只是部長是大胃王嗎」、「吃不完的通通給防疫五月天都外帶就對了」、「台南太豪氣了吧」。

完整菜單

<經典辦桌菜>

1.紅蟳米糕

嚴選蟹黃飽滿的紅蟳,與米糕一起蒸,米糕吸附了紅蟳的精華與蟹黃的香氣,是經典的台菜精髓,逢年過節不可錯過的佳餚。

2.八寶丸

將豬絞肉混合魚漿、蝦仁、荸薺和蝦米等食材,再用整片豬油網紗包起,再切塊油炸,一口咬下,口感酥脆和口味鮮香,是早期辦桌必備料理之一。

3.魷魚螺肉蒜

選用乾魷魚熬製湯頭,放入豬肉片、香菇片等食材,再加入高級罐頭螺肉,最後放入新鮮蒜苗,湯頭甘甜美味,是酒家菜經典代表之一。

4.扁魚白菜

爆香蒜頭跟蔥白,加入三層肉、蝦米、扁魚、筍片、紅蘿蔔片、木耳、大白菜一起炒香,倒入大骨高湯用小火熬煮,待大白菜完全軟化吸飽湯汁後即完成了經典料理,亦是台南「飯桌菜」的常見菜色。

5.古早甜湯

杏仁豆腐與香氣十足的蜜芋頭,搭配飽滿蜜紅豆,台南東山龍眼與冬瓜糖,是辦桌菜最經典的收尾。

<台南小吃>

6.香腸熟肉

台南菜市場常民美食,菜市場當日新鮮食材,以簡單蒸、煮、炸等方式,切成一口大小,沾上醬油膏、芥末等食用,本次拼盤包括野生烏魚子、紅糟粉腸、蒸蟳丸、炸蝦棗、炸豬肝卷。

7.蝦捲

以網紗或豆腐皮,包入新鮮火燒蝦、上等豬絞肉、魚漿等食材充分攪拌,裹粉油炸而成,外酥內軟鮮美,滿滿的鮮蝦紮實口感。

8.蝦仁肉圓

經過醃製的豬肉內餡,放入火燒蝦仁,外皮使用在來米米漿、地瓜粉和太白粉製作。蒸煮熟後,外皮Q彈軟嫩,入味的內餡,淋上特製微甜醬汁,道地的台南小吃。

9.擔仔麵

發源於台南的經典小吃,以麵條或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、五印醋、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。每碗量少質精,「食巧毋食飽」。

10.炒鱔魚

選用新鮮鱔魚,加入蒜頭、洋蔥、辣椒還有特製醬汁,冷油熱鍋,大火快炒,能吃到鮮脆口感。

11.竹葉米糕

以白糯米飯淋上經典肉燥、鋪上魚鬆、花生、小黃瓜等材料,傳統是包裹於竹葉中,更添香味。

12.虱目魚粥

七股知名的虱目魚,先以魚骨熬製成高湯,加入熟飯、筍絲、油蔥酥等佐料熬煮成粥,亦可加入虱目魚肚、虱目魚肉、蛤蜊、蒜頭酥、芹菜、蔥花、胡椒粉等,是台南經典早餐。

13.牛肉湯

當天現宰的善化溫體牛,切成薄片後,淋上以蔬果、牛肉、牛骨熬製清澈的高湯,吃出溫體牛原本的甜與鮮美,依部位不同又可有多種口感變化。

14.台南碗粿

以磨好的米漿,搭配肉燥、豬肉、火燒蝦、鴨蛋黃、香菇等多種配料一起蒸熟,搭配醬油膏、蒜蓉食用。

15.台南粽

肉粽講求用料實在,配料與北部粽略有不同,大多包括糯米、滷肉、花生、香菇、蛋黃、栗子、蝦米、干貝等。菜粽配料簡單,主要為糯米及花生(或花生粉),講求糯米、花生、粽葉三者結合的香氣。

16.土魠魚羹

特製醬料醃漬土魠魚,裹上地瓜粉炸至金黃酥脆,湯頭選用大白菜熬煮出鮮甜味的高湯再放入扁魚熬煮,最後再放入醬油及烏醋提味。

<台南甜食、水果、冰品、飲料>

17.台南豆花

傳統手工豆花,可以吃出軟嫩濃香的口感及味道,加上古早味糖水,或再加入常見的紅豆、粉圓等甜品,是台南人常見甜點。

18.地瓜蛋糕

以新化三寶之一的地瓜製作,口感溫潤綿密,仍保有地瓜的香甜,是台南傳統甜點簡單樸實的代表。

19.台南當季水果

關廟鳳梨、學甲西瓜等。

20.台南手搖飲

台南號稱手搖飲王國,有多家知名手搖飲軍發源於台南,本次結合茶葉文化,研發特調手搖飲向防疫團隊致敬。

21.鳳梨冰茶

採用關廟金鑽17號鳳梨,以冰糖、二砂熬煮為冰涼酸甜的鳳梨冰茶。

22.冰淇淋

爆米香荔枝蜜紅茶、芒果雪酪

<飯店拿手菜>

23.天下大飯店:美國帶骨牛小排

選用油脂含量豐富且肉質結實的美國牛肋脊部,以先燉後烤方式保留鮮嫩肉汁且香氣十足,碩大份量與多種配料堪稱享受

24.台南大飯店:圓滿蘿蔔糕禮盒

蘿蔔糕添入低溫烘焙的玫瑰臘腸、古法炒蝦米、特製油蔥酥,以蘿蔔絲帶出豐盈紮實的口味,再佐以主廚特調蒜蓉醬,不僅香氣四溢且入口即化。

25.台糖長榮酒店:一鴨三吃的「鴨對寶」

「片鴨」悉心搭製7種小菜配料(鱈魚肝、北歐沙拉、化應子、鳳梨片、起司片、蔥段、小黃瓜);3種特色醬料(甜麵醬、椒麻醬、和風醬)與清爽可口的生菜總匯沙拉,供夾餅食用。

另外可挑選兩種特色吃法:包括沙茶塔香鴨骨、XO醬爆鴨骨、蠔油蔥爆鴨骨、生菜鴨鬆、酸菜鴨骨湯、西瓜棉鴨骨湯、鹹蛋鴨骨湯等,絕不放過全鴨任何細節及美味。

26.台南維悅酒店:薑黃海南油雞飯

嚴選在地食材,選用台灣土雞以中藥浸製,變化成美味的海南風味料理,再搭配大火快炒薑黃炒飯,最後再淋上特製蔥蒜醬汁,色香味俱全。

27.香格里拉台南遠東國際大飯店:海麗魚芒果咖哩、芒果柚子

「海麗魚芒果咖哩」由馬來西亞籍行政主廚黃胤仁上菜,道地香濃爽口又開胃的南洋風味,用國際化呈現在地食材美味;芒果柚子由西點主廚許煜新的精心製作,以酸甜系柚子奇想酥餅為底,夾入濃郁百香芒果奶醬、Q彈草莓果凍,以及滑順不膩口的芒果柚子幕斯為餡,最後再淋上黃澄澄、光滑可人的芒果鏡面外觀,並以新鮮芒果點綴!

28.台南大員皇冠假日酒店;滿園春色襯茉莉花茶香薰魚

融合粵菜與淮揚菜的料理精髓,袁東海主廚特意把淮揚菜系裡不可或缺的素鵝冷菜,用綠、粉、黃、紫四種顏色調配在一起,達到色香味形意境;再以冷菜熱做的經典菜系薰鯧魚,透過濃稠醬汁、酥脆且回口鮮甜,風味獨特。

29.台南晶英酒店:關廟鳳梨蜂蜜烤鴨脯

廣式掛爐片皮櫻桃烤鴨、皮酥肉嫩,搭配清爽關廟鳳梨與話梅番茄,最後佐上東山蜂蜜提升口感層次,充分結合物產豐饒的台南特色。

30.台南富信大飯店:田園醬燒戰斧牛

澳洲多汁頂級牛搭配主廚獨特特調醬汁,加上當地季節時蔬完美點綴,台南富信招牌特色菜,絕不能錯過舌尖上的絕頂美味。

31.徠.歸仁飯店:菠蘿燒虎掌

滑嫩Q彈的虎掌搭配台南關廟在地產金鑽鳳梨,口感滑潤順口,酸甜滋味讓人回味無窮。

32.台南桂田酒店:二仙膠雞肚鱉

台菜經典中的經典,把早期視為最高級食補的三道食材,雞、豬肚及鱉(甲魚)套疊在一起,鱉洗淨去除油脂燙熟切成塊,但背甲完整留著,雞去除骨架,加熱時以食材內外順序不同溫度亦不同的特性,使得三樣食材得以同時達到最佳狀態,以簡單的二仙膠中藥材調味不過重但鮮甜美味,因為富有膠質,湯頭味道醇厚、回甘久久不散!

33.南科贊美酒店:虹橋經典一鴨三吃(櫻桃鴨)

選用肉質細嫩、肥而不膩的櫻桃鴨。一吃-京醬片皮鴨、二吃-XO醬鴨絲佐生菜、三吃-炆火白菜鴨架湯

34.儷景溫泉會館:防疫套餐、銀耳蓮子湯

提供在地風味餐,依季節變化、當地食材設計多樣菜單。

35.台南老爺行旅:芒果青虱目魚佐醬冷麵

以虱目魚肚腹,搭配洋蔥、辣椒炒香及些許醬油提味後,佐以酸甜芒果青,打造出瀰漫微酸果香的鹹甜味,當濃縮台南風味菁華的風格佐醬,簡單醬淋至汆燙好的天使細麵上,一碗清爽消暑的夏日美味輕鬆上桌!

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