中國鮮奶吧風行 無規範食安成憂

近幾年，中國多個城市風行「鮮奶吧」，由於主打「奶農直供」、「巴氏消毒」，因而受到消費者青睞，成為超市盒裝乳製品以外的另一選擇。有消費者認為店家裡賣的鮮奶保存期限更短、喝起來更濃郁新鮮，不過有業者透露，部分「鮮奶吧」有奶源不明、從業人員缺乏專業製作知識等問題，存有食安隱憂。

新華網報導，江西南昌市外國語學校附近的「365鮮奶吧」，門口的廣告語寫著：「牛奶要喝新鮮的，酸奶要吃現釀的」，消費者眾，也訂供長期訂購服務；山東濟南市經四路的一家「旺角鮮奶飲品吧」雖然店面不到20平方米（約6坪），也提供多種乳製品，包含巴氏鮮牛奶、酸奶、冰淇淋與奶昔等。

2009年7月，山東濰坊出現首間「鮮奶吧」，此後山東一直是「鮮奶吧」主要風行的地區，目前山東已經有3千多家「鮮奶吧」，遍及該省17個地級市。

不過，「鮮奶吧」的乳製品一定比超市賣的盒裝品來得「鮮」嗎？山東省畜牧獸醫信息中心統計科副科長胡智勝指出，少數「鮮奶吧」經營者為追求個人利益，使用來源不明、不固定的生乳為原料，導致乳製品品質難以控制，為安全埋下隱患。

山東畜牧協會奶業分會秘書長張志民表示，部分「鮮奶吧」從業人員缺乏食安與乳製品製作專業知識，製作產品時有待規範。像有些店家僅用幾千元人民幣的蒸箱消毒器，難以精準控制消毒蒸煮的時間。

中投顧問食品行業研究員向健軍認為，當前應先制定全國性、統一的「鮮奶吧」行業標準和規範，加強業者培訓與資格審核，設立一定的門檻，以淘汰不合規範、不安全的「鮮奶吧」。