清明節就要吃潤餅　百年老店「潤餅輝」忙到腰都撐不直

記者張文熹／彰化報導

清明節來臨，吃潤餅是清明節傳統美食，民間有祭祀祖先之後包潤餅習俗，彰化縣北斗鎮百年老店「潤餅輝」2日凌晨4點就開始出現排隊購買人潮，現場加開46座火爐，20多個工作人員手腳忙不停，業者估計，清明連假將製作280萬張以上餅皮。業者陳奕汝說，製作潤餅皮除了要掌握火侯、速度還要快，麵粉團過鍋的時間不能太久，要圓、要薄，吃起來才會香Ｑ可口。

「潤餅輝」至今有80年歷史，每逢清明假期，家族四兄妹即全家總動員，一起到菜市場幫忙製作潤餅，凌晨4點起就開始備料、架火爐，大家分工合作擦皮、撕皮、收皮，以最快的速度，把熱騰騰的餅皮交到客人手中。「擦皮後等水蒸氣散去，外皮微微翹起，大約30秒即可收皮。」業者今年加開46座火爐製餅皮，估計一天要用掉1000公斤麵粉，約可製作32000張。

來自台中的方小姐說，已經是多年老顧客了，每年此時來北斗廟宇拜拜，一定會來此購買潤餅皮，因為他們潤餅皮薄不易破，口感Q彈，最適合包很多內餡。每逢清明節市場就開始出現買潤餅人潮，排隊的饕客說，潤餅皮就要薄如紙、呈現透亮的潤餅皮，還是純手工老店現作的潤餅皮比較讚，不僅包起潤餅皮Q，自行炒餡料包，好吃、安心又健康。