台灣最強牛肉麵不只林東芳、老山東！國際名廚推1家「肉多軟嫩、湯濃麵Q」：半夜也有開

百萬YouTuber Joeman日前遭前女友蕭伊公開爆料，曾在凌晨傳訊息要求女方到他家煮牛肉麵，引發網路熱議，也讓「凌晨4點的牛肉麵」意外成為討論焦點。不過，台北其實有不少牛肉麵店營業至深夜，甚至連國際知名美食媒體都曾特別來台取材，實際探訪台灣深夜牛肉麵的魅力。

知名美食娛樂雜誌《Bon Appétit》在YouTube擁有739萬訂閱者，2025年曾邀請香港知名廚師兼主持人冼諾揚（Lucas Sin），以及目前在紐約經營台灣餐廳的主廚史官（Eric Sze）來到台灣，尋找值得品嘗的台灣牛肉麵。

節目中，兩人特別選在深夜走進台北街頭，造訪位於敦化南路一段的「牛肉麵．雞湯」。進門後，史官與冼諾揚先向老闆打招呼，還笑問這麼晚怎麼還在工作，老闆則表示，牛肉麵店就是得忙到這個時間。根據店家公開資訊，「牛肉麵．雞湯」營業時間從晚間6點一路營業至隔日凌晨3時30分，正好成為深夜想吃牛肉麵時的選擇。

主廚史官分享自己每次回台都會造訪該店，並與冼諾揚從專業角度解析牛肉麵的美味關鍵。除了講究牛肉、牛骨與油脂比例，廚房更設置溫度計將湯頭精準維持在 94°C。同時，兩人特別指出牛腱在台灣牛肉麵中的核心地位，因其兼具瘦肉、油脂、膠原蛋白與牛筋，經長時間紅燒燉煮後，能完美展現肉質扎實、油脂香氣與彈性兼具的豐富口感。

湯頭與麵條的製作同樣極具匠心。湯頭基底光是炒洋蔥就需耗費約 1 小時以釋放自然甜味，再搭配辣豆瓣醬與甜酒釀豆乳調和出濃郁層次；麵條則使用日本進口的循環換水煮麵機，避免澱粉累積影響麵體口感。多重細節的嚴格把關，展現出台灣牛肉麵極致的料理學問。

而即使時間已經進入凌晨，店內依舊坐滿客人，熱鬧程度讓兩位主廚相當意外。實際品嘗後，兩人也認為這碗牛肉麵的味道比預期更加鮮明，湯頭雖然具有濃厚風味，入口卻相對清爽，呈現出不同於一般印象的牛肉麵口感。最後，《Bon Appétit》更直接將這次探訪的主題形容為「這碗牛肉麵是台灣最棒的深夜料理」（This Beef Noodle Soup Is the Best Late Night Dish in Taiwan），給予相當高的評價。

而實際查詢「牛肉麵．雞湯」的Google評價，吃過的網友都大讚，「這家牛肉麵整體表現不錯，屬於耐吃型路線。湯頭走清爽順口，不是重油重鹹派，但香氣夠、喝起來不膩，帶點自然回甘。牛肉處理得相當軟嫩，筋肉口感適中，不會乾柴，份量也算有誠意。麵條吸湯力佳，口感中規中矩，與湯頭搭配協調」、「牛肉麵肉塊入味有嚼感，也不失軟嫩，麵本身不分粗麵細麵都有Q勁，不軟爛。麵湯濃郁豐富，不會過鹹，入口濃郁香醇」、「點了刀削版本，麵體彈韌非常好吃，牛肉有4塊，部位感覺都不太一樣，但都很大塊很爽」、「雞湯真的很猛，非常濃郁會黏嘴唇的那種，裡面的雞翅燉到骨頭可以直接抽出來，牛肉麵也不錯吃」、「口感都很豐富，味道濃而且牛味不會太重」、「湯頭濃郁帶點醬香，喝一口就覺得有靈魂，麵條彈牙不會軟爛。最讓人驚喜的是牛肉塊，燉得入味卻保有 Q 彈口感，不會乾柴，咬下去還帶點肉汁，搭配熱湯簡直是黃金組合，份量也夠誠意」。

資料來源：《Bon Appétit》 （相關報導： Joeman 5大爭議懶人包！蕭伊控交往2年謊言不斷　私約女優、神祕女網紅身分全起底 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯