乾杯推390元牛舌定食、99元全新菜單！董座平出莊司：要當燒肉界大創

面對進口牛舌價格飆升與日本品牌來台搶市，乾杯（1269）集團選擇主動出擊。11日宣布推出全新牛舌定食品牌「牛舌佑介」，並從上游供應鏈切入，打造從「人餐」到「寵食」的全牛舌利用生態系，為台灣餐飲市場開啟全新戰線。

新品牌代表什麼戰略意涵？

 12月21日，「牛舌佑介」首店將於台北統一時代百貨B2開幕，以390元起的定食價格切入市場，不僅挑戰傳統高價牛舌餐飲市場，更同步連結旗下寵物食品品牌「毛孩乾杯」，以「餐飲＋寵食」雙引擎策略建立差異化優勢。

 乾杯集團董事長平出莊司指出，「這不只是新品牌問世，而是集團正式啟動『牛舌事業』新戰線」，也是乾杯向下扎根、深化牛舌產業鏈的關鍵一步。未來，乾杯將成為台灣首個橫跨外販、餐飲與寵物食品的「牛舌產業鏈整合者」。

如何讓「一頭牛舌」創造兩倍價值？

 乾杯觀察到台灣市場對牛舌的熱愛與供應落差正不斷擴大，旗下燒肉品牌每年售出近30萬份牛舌，穩居人氣第一，平均每5位顧客就有1人點購，但原料波動常成為營運痛點。平出莊司看準牛舌在切割後仍有逾半數部位不適合人食，決定以「全牛舌利用」概念切入市場：將前段至中段47%用於餐飲，後段53%轉化為寵物食品原料，打造兼具效率與永續的牛舌產業鏈。

「我們不只是把牛舌賣掉，而是讓整條供應鏈成為成長引擎。」平出莊司表示。透過整合外販、餐飲、寵物3大事業線，乾杯不僅實現資源循環利用，也在成本結構上建立難以被複製的優勢。

為何乾杯能壓低牛舌成本？

同時，乾杯集團結合市場對牛舌的熱愛及「高CP值日式餐食」的需求，推出「牛舌佑介」炭火燒牛舌定食品牌。定食價格從390元起、客單約550至600元，主打炭火燒烤工法與時尚化餐食設計，搶攻年輕族群與上班族市場。

現階段，乾杯集團規劃2026年前展店3間，首波鎖定百貨商場與交通樞紐據點，以提高曝光與流量轉換率。

 乾杯能以平價進攻市場，關鍵在於供應鏈整合優勢。自2011年起，乾杯與全球第3大牛舌採購商「日鐵物產」長期合作，確保穩定採購與品質優先權；加上自有加工廠支援修清、分切工序，讓集團在成本控制與品質維持上取得主導權。

目前乾杯集團每年進口約260噸內臟類部位，其中牛舌占比高達7成（約180噸），透過產業鏈整合，乾杯不僅降低原料成本，還能將供應過剩部位導入「毛孩乾杯」寵物食品品牌，形成「一頭牛、兩種利潤」的雙引擎模式。

寵物品牌如何成為第二成長曲線？

 乾杯集團指出，「毛孩乾杯」已開發10款牛舌零食，不僅在乾杯門市販售，也上架momo、蝦皮、全聯與寵物公園等全台600間通路，更與耐斯集團合作推出聯名寵物健康零食。今年銷售量預計達15萬份，明年在「牛舌佑介」開幕帶動下可望倍增至30萬份。

 「原本只是副產品開發的寵物零食，如今反而成為缺料主因。」平出莊司笑稱。隨著新品牌展店，每間店每月可額外產出約1噸牛舌原料，為寵物食品供應注入穩定動能，形成互補循環。

為何乾杯還要改菜單搶年輕客？

 乾杯不僅跨足牛舌定食市場，也回應年輕族群的消費變化。平出莊司宣布，自2026年1月1日起，全台15家乾杯燒肉將進行27年來最大菜單改革，推出「99、199、299、399元」四段式均一價策略，全面重塑品牌形象，吸引Z世代客群。

「我們要挑戰成為燒肉界的大創。」平出莊司笑說，「在大創消費是很有趣的，原本只想買49元湯匙，最後卻抱滿滿東西回家。」他希望未來的乾杯，也能讓消費者「不用想太多，就能不經意的買更多」。

從390元牛舌定食，到全牛舌利用的垂直整合，乾杯正以「雙引擎策略」為成長開路，一邊重奪年輕客群的味蕾、一邊打造寵物食品新藍海。當牛舌不再只是燒肉配角，而成為驅動集團營收的新核心，乾杯的下一個十年，也許正從這一碗牛舌定食開始。

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