最低工資調漲議題即將於9月下旬的審議會展開，各界關注「調薪能否真的改善低薪、卻又可能加重企業壓力」的兩難。對長期處於低薪與高流動困境的餐飲服務業而言，更是如臨大敵。一方面缺工壓力不斷升高，不少品牌被迫縮短營業時間以因應人力不足；另一方面，若再調升基本工資，勢必進一步壓縮利潤，成為業者最棘手的挑戰。
7成飽受缺工壓力平均月薪34830元 近9成月薪不到4萬元
根據1111人力銀行調查顯示，近七成（68.3%）餐飲業者坦言正承受缺工壓力，其中不少企業即使持續開出職缺，仍難找到合適人選。業者認為，目前產業缺工的原因在於：年輕人就業意向改變、少子化、工時太長、假日輪班／排班、薪資不具競爭力以及體力負荷大／搬重物／久站。
調查指出，同樣是餐飲業，超過7成（73.7%）業者認為，大型餐飲集團比較容易徵到合適的人才，主要原因為品牌光環吸引人（80.8%）、集團資金雄厚（41.7%）、員工福利有保障（27.6%）及有完整的員工訓練（21.5%）。
調查也顯示，51.4%的業者目前正開缺徵才，只有14.5%的業者表示人力已經補齊。徵才主因還是以填補流失人力（75.3%）最多，其次則是例行性徵才（29.6%）、提前儲備人才（16.4%）以及擴點／展店（11.5%）。徵才職缺以正職為主，占了近9成（89.5%）、計時／工讀也有超過6成（60.8%）。至於哪些職務求才若渴？餐飲內外場需求最大，餐廳外場部分占66%、餐廳內場也有63%的人力需求。
產業缺工原因：就業意向改變 少子化 工時過長 假日輪班 薪資偏低
1111人力銀行發言人曾仲葳指出，餐飲服務業缺工問題越來越嚴峻，主因來自於「薪資競爭力及工時彈性不足」，導致人員流動率高，再加上工作內容多涉及久站、搬運、和假日輪班，在薪資福利誘因不大的情況下，年輕人投入意願確實持續下滑。另外，餐飲業被視為入行門檻較低、進入容易的就業選項，同業人才競爭壓力相對更大，尤其近年越來越多大型餐飲品牌上市櫃，在知名度及充裕資金的雙重優勢下，徵才比起自營品牌容易許多。
根據主計總處的統計顯示，今年1至6月經常性薪資低於整體平均的行業，最低的為住宿餐飲業，僅35001元；第二低是其他服務業（含美容美髮、用品維修等）36573元。而根據1111人力銀行調查顯示，餐飲服務業正職人員平均月薪34830元，計時／工讀平均時薪196.3元。但值得注意的是，月薪超過4萬元的占比僅1成（11.5%），但月薪低於3萬元的比例卻超過1成4，可見低薪問題在餐飲業中相當嚴峻。
曾仲葳指出，最低工資調漲的確能改善部分勞工的基本薪資，但對餐飲業者而言，薪資結構已經偏低，若再被迫加薪，恐怕只能壓縮利潤或轉嫁給消費者，造成物價上漲的連鎖效應，東西變貴民眾不敢消費，苦果恐怕還是會回到業者身上，所以調漲基本工資的同時，政府或許可以倡議有獲利的企業必須幫員工加薪，讓薪資高於最低工資但低於平均月薪的勞工擺脫薪貧困擾，真正帶動職場正向發展。
而受到對美關稅影響，今年下半年景氣前景不明，被問到是否還有調薪計畫？55.2%的業者表示否定，另外有39%的業者表示今年已加薪，僅5.6%的業者表示下半年有調薪計畫。除了調薪之外，哪些福利比較能吸引求職者呢？業者普遍認為優渥的年終獎金、免費供餐、三節禮金、激勵獎金及久任獎金可望吸引求職者投遞履歷。
而為了因應人力缺口，餐飲業者紛紛開始調整經營策略，包括增加計時工讀生44%、調整／縮短營業時間20%、聘用二度就業婦女20%、引進自動化點餐／送餐服務14.3%及聘用中高齡工作者14%。
為了解人才短缺現況，1111人力銀行特設計「餐飲服務業缺工調查」問卷，調查期間自2025年8月2日至8月19日，針對1111人力銀行之餐飲服務業徵才企業會員進行立意抽樣調查，有效樣本數945份。 （相關報導： 比當公務員還穩又賺！台灣1職業月收破7萬、請事假還有薪水，一做30年捨不得退休 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
