生魚片下面的蘿蔔絲可以吃嗎？日本大廚曝真實用途，5大功能不只是裝飾好看

生魚片是日本料理中的經典代表，食用時通常搭配醬油、山葵（哇沙米）及醃薑食用，能直接品嘗到魚肉的鮮甜，不過，生魚片旁的蘿蔔絲作用為何呢？近期有日本網友表示，自己吃生魚片旁的蘿蔔絲時，被指稱「很窮酸、教養不好」，讓該名網友疑問表示，「生魚片旁的蘿蔔絲，這是可以吃的東西吧」?

生魚片旁的蘿蔔絲可以吃嗎？

近期有一名日本網友在社群平台X表示，自己吃生魚片旁的蘿蔔絲時，被指稱「很窮酸、教養不好」，讓該名網友疑問表示，「這是可以吃的東西吧」。

貼文下方有一位日本料理店的前料理長分享，自己經手處理過的白蘿蔔絲，都是每天用新鮮白蘿蔔親手細心製作，目的就是讓它們好吃又保有口感。如果看到客人連紫蘇葉和白蘿蔔絲都吃得一乾二淨，會很開心。

他也坦言，如果白蘿蔔絲只是裝飾品，根本不需要花這麼多時間處理，與其批評吃配菜是寒酸或沒教養，更應該重視「不浪費食物」這件事，「把餐點吃得乾乾淨淨，才是對食材最基本的尊重」。

真實5大用途曝光

事實上，營養學者洪泰雄曾在臉書發文指出，許多民眾誤以為生魚片旁的白蘿蔔絲主要功能是「殺菌」，事實上，白蘿蔔絲的存在有「清口與解膩」、「增加纖維攝取」、「視覺效果」、「口感搭配」、「傳統與文化」的5大原因。

首先，白蘿蔔絲具有清口與解膩的效果，其清脆的口感與淡淡的辛辣味道，能有效中和魚類的油脂與腥味，讓味蕾更敏銳，品嘗下一片生魚片時更加鮮明可口。

此外，生魚片雖富含高品質蛋白質，卻缺乏膳食纖維，若搭配白蘿蔔絲，可幫助消化、補充膳食纖維，補足營養平衡，對健康更有利。

洪泰雄指出，白蘿蔔絲也有擺盤裝飾的功能，讓生魚片的擺盤更有層次，看起來清爽又精緻。

在口感方面，柔嫩的魚肉與爽脆的蘿蔔絲形成對比，讓整體風味更顯豐富與層次。

此外，根據日本飲食文化，白蘿蔔絲也具有傳統與文化象徵意義，用來襯托生魚片的新鮮與自然，成為一道料理中不可或缺的細節。

洪泰雄解釋，部分人常誤認為白蘿蔔絲可「殺菌」，即使白蘿蔔中的確含有如過氧化物酶與辛辣成分（如芥子油），具備微量抗菌效果，但其作用有限，並非主要用途。反而是山葵所含的異硫氰酸鹽，具有更明顯的抗菌力，常與生魚片搭配食用以增進安全性。

總結來說，白蘿蔔絲的功能更偏向於提升口感、清爽解膩和視覺享受，而非殺菌。

完整討論：《Ｘ》​

資料來源：​《洪泰雄》 （相關報導： 生魚片旁為何都會放「綠色塑膠葉」？不是為了擺盤好看！日料師傅揭真實用途 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳得馥