生魚片旁為何都會放「綠色塑膠葉」？不是為了擺盤好看！日料師傅揭真實用途

炎炎夏日，許多人偏愛清爽的日本料理，其中生魚片更是不少老饕的必點美食，就有些人好奇，生魚片旁那片常見的綠色塑膠葉究竟有何作用？話題在網路上引發熱烈討論，不少內行人紛紛跳出來解答。

生魚片旁為何都會放「綠色塑膠葉」？不是為了擺盤好看！

一名網友在 Dcard 上以「生魚片必有的擺盤」為題發文，並附上日本料理擺盤中常見的塑膠綠色葉子，詢問「為什麼生魚片擺盤常常有這一個東西？有人知道它的用途嗎？」

對此，網友們留言指出，「隔開味道，也是增加美感」、「在日本動畫《我們這一家》中有出現過，是為了防止味道互相沾染，在卡通裡面叫做葉蘭」、「通常不會出現在迴轉壽司，海產店最常見」、「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開，現在就純粹好看，最起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺」、「原本是紫蘇葉可以吃，跟生魚片一起吃會有不同風味。塑膠的除了是防止味道沾染，也還有為了擺盤漂亮、整體色彩之類的」。

事實上，這種常見的綠色塑膠葉名為「山形葉」或「葉蘭」，主要用途是裝飾，讓生魚片的色澤看起來更鮮豔誘人，同時也能避免食材彼此沾黏或味道混淆。雖然塑膠葉不能食用，但它的存在確實提升了擺盤的專業感與視覺效果。

然而，並非所有日本料理店都使用塑膠葉，有些店家會選擇成本較高但可食用的「紫蘇葉」來隔開生魚片。紫蘇葉不僅能防止味道混合，其獨特的香氣與口感還能去腥解膩，為生魚片增添不同層次的風味。也有日本料理師傅透露，在日本當地，生鮮肉品旁擺放真正的葉子，除了美觀，也能讓消費者透過觀察葉片的新鮮度，間接判斷肉品的品質。

完整討論：《生魚片必有的擺盤》 （相關報導： 直尺上為何都有個小洞？不是拿來畫圈圈用的！專家揭真實用途，沒打洞真的不行 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯