通常為了方便、省時又省電，越來越多現代人選擇一次煮足多餐份量的白飯，等到需要時再加熱食用，不僅節省料理時間也減少麻煩。然而，白飯一旦煮好後若保存不當，不只口感變差，還可能成為細菌滋生的溫床。對此，專家建議，最理想的保存方式，是在白飯尚未完全冷卻時就裝入密封盒，儘快放入冷凍庫，既能維持白飯的濕潤與香氣，也能抑制細菌繁殖，安全又美味。
飯吃不完別直接放冰箱！譚敦慈教1招保存，Q彈口感就像現煮
有無毒教母之稱的譚敦慈護理師在 YouTube 頻道《健康2.0》節目中指出，剩飯的保存方式不僅影響口感，更攸關食品安全。譚敦慈提到，許多人為了節省時間，常會一次煮一大鍋飯備用，但若是長時間依靠電鍋保溫，除了相當耗電之外，也可能因高溫下水氣凝結、環境溫度變化，導致細菌孳生，反而影響健康。譚敦慈建議，應盡快將煮好的飯分裝並冷凍保存，才能兼顧美味與衛生。
此外，譚敦慈也補充，這種「趁熱冷凍」的保存法，除了能避免細菌在飯冷卻過程中滋生外，也能有效封存白飯的水分與香氣，減少回蒸後出現乾硬或酸敗味的機率。她進一步說明，冷飯的營養成分也有所改變，其中的「抗性澱粉」含量會增加，有助於延緩血糖上升、促進腸道健康，對於需要控制體重或關注代謝健康的人來說是一大優點。因此，為了省時省電又兼顧健康，譚敦慈建議，與其長時間保溫，不如將白飯分裝冷凍、再加熱復蒸，不但安全又能維持美味。
根據《衛生福利部》的說明，當白飯煮熟後冷卻，會產生一種被稱為「抗性澱粉（Resistant Starch, RS）」的成分。這種澱粉不會被小腸的酵素分解吸收，反而會直接進入大腸，經由腸內菌叢發酵，轉化為短鏈脂肪酸，不但具有膳食纖維的功能，還能提供飽足感，卻不產生熱量。也因此，吃冷飯的實際可吸收熱量，確實比熱飯來得低一些。
責任編輯／梁溶珈 （相關報導： 滷肉飯、珍奶跌出前三！台灣最強小吃TOP 10出爐，冠軍讓人超意外 ｜ 更多文章 ）
