在這個年代，愛吃麵食不稀奇，能夠將麵食多樣化又內在化的融入日常生活的一部分，成為滿足脾胃和心靈的驚喜，那才是王道。義大利人和台南人就屬於這類的民族。
講到台南麵食，度小月擔仔麵最是耳熟能詳。早年漁民在打漁淡季的「小月」為了貼補家用，挑了擔子就到水仙宮市場叫賣現煮的擔仔麵，時機雖然歹歹，多少賺些外快，賣著賣著就打響「度小月」的名號。昔日街頭平民小吃，如今成了國宴菜色，餐廳開了一家又一家，成了台南招攬觀光客的活招牌。
擔仔麵最重以蝦頭為料底的湯頭和肥瘦適中的豬後腿做成的肉燥，加上黑醋、蒜末、香菜、豆芽菜，份量不算多，幾口剛剛好。品嚐的「標準作業程序」（SOP）是先用筷子攪拌肉燥和麵條，然後像品紅酒一樣，先用力吸一口麵香刺激嗅覺，再喝一口湯誘出味蕾，然後不要像吃日式拉麵那樣大口稀里呼嚕吞食，而是分幾口慢慢品嚐，最重要的是留最後一口湯入胃，讓齒頰回味留香。
義大利大概是全世界最愛麵食的國度，光是義大利麵條種類就百百款，全球每年產量千萬包，用上等小麥製作的義大利麵條，講究口感Q勁和咀嚼後的麥香。變化無窮的義大利麵，將美食化作富饒趣味的視覺探索之旅，也讓享受美食不再一成不變。例如，最常見的長條狀Spaghetti適合做蛤蜊海鮮麵或青醬麵；筆管麵Penne做成蕃茄口味尤其特別；有些厚度和寬度的Fettuccine可搭配重口味的肉醬或是珍貴松露和磨菇；天使細麵Capellini嚐起來很像台灣的麵線，只是略硬；七彩螺旋麵Rotini是小朋友的最愛；通心粉Macaroni鋪上起士焗烤、層層堆疊寬厚麵皮、肉醬、肉醬、起士的千層麵Lasagne、乃至於包著起士或波菜的義大利餃Ravioli等等種類繁多，完全符合義大利人熱情、活潑、求變與愛吃的國民性。
這方面台南人也是不遑多讓。對美食挑剔成癮、堅持成性的台南人，豈會只有鍾情擔仔麵這唯一麵食選擇？好比說台南特有的鱔魚意麵，就是另一指標性料理。位於康樂市場沙卡里巴的廖家、民族路阿江以及西門圓環的阿輝，都是老字號鱔魚意麵。台南鱔魚分勾芡和快炒兩種，但我最鍾愛大同路一段「炒鱔魚專家」的乾炒鱔魚。現宰的新鮮鱔魚用大火快炒著炸過的意麵，符合台南人偏甜口味的炒鱔魚，嚐來爽脆彈牙，意麵吸滿湯汁和鱔魚的甘甜。
台南人喜愛意麵簡直到令人匪夷所思地步，就連傳統的冰果室除了賣冰，也吃得到鍋燒意麵，南大城門附近靠近台南女中的迦南和小豆豆就是代表性店家，也算台南意麵文化的獨特傳奇。
另一道富涵在地風味與傳統文化的就是滷麵。台南人嫁媳婦重視禮數乃遠近馳名，每當男方迎娶隊伍抵達女方家，總會獲得滷麵來填滿辛苦奔走、饑腸轆轆的腸胃。內含紅白菜頭、乾金針菇、魚漿、香菇、木耳、筍絲、魷魚、蝦米、蛋花等豐富食材的滷麵，狀似外省菜的大滷麵，只是多了台南古早味和嫁娶的喜氣味。國華街上的阿娟和阿婆滷麵絕對不可錯過。
同樣在國華街上的邱家和葉家小卷米粉湯，美味不分軒輊，湯頭清甜、溢著海味；夏林路上的阿華炒米粉，豆芽菜和肉燥搭配到位，吃完上班滿足一整天；最特別的是台南出品、用魚漿製作而成的「魚麵」，口感綿密韌性，混著海水甘鹹。而且魚麵的製作費功費時，必須將魚漿打勻，像擀麵一樣擀成大張麵皮，摺疊後再切出細麵條狀，真是一道用感情下去烹飪的料理。府前路的夏家和民生路的卓家魚麵都是在地人的最愛。
儘管都愛麵食，台南人和義大利人享受美食的態度卻截然不同。總是看到台南人騎著摩托車來到小吃店，毫不猶豫地點上一盤麵食加上小菜，然後多像是在進行神聖膜拜儀式似的，默默的吃、專心的吃、認真的吃、滿足的吃，食畢立即埋單，拍拍屁股走人，繼續下一站的美食地圖尋覓之旅。
反觀義大利人則是外放式、毫不保留的享受麵食。光是煮義大利麵的鍋子就要大、水要滾燙、鹽巴要多、時間更要掌控精準！因為大鍋能讓麵條均勻受熱和徹底舒展開，好似給麵條做足SPA。水要大滾，才不會麵一下鍋就降溫，影響麵條口感。鹽巴是關鍵調味，能讓麵條緊縮有彈性。
完整的一套義大利餐，包含前菜類的小菜、沙拉、麵包或火腿，然後是義大利麵或比薩的第一道主菜，接著是肉類的第二道主菜，最後才是甜點和咖啡。席間從開胃酒、餐點酒到餐後酒更是不可或缺。一頓飯吃下來沒有兩、三小時不算數。
義大利人生性大嗓門，喜愛高談闊論，外帶誇張手勢和肢體語言，美食下肚、酒酣耳熱之際，更是舉止熱情、媽媽咪呀！不明究裡者還以為義大利人怎麼如此愛吵架！
從義大利到台南，麵食美味飄香，人間也處處有溫暖！ （相關報導： 台南人的心靈糧食！從牛肉湯與豬腳，看見台灣和德國對美食的默契 ｜ 更多文章 ）
圖文/劉世忠 本文經授權轉載自想想論壇
