一年吃掉30億顆魚餃!台灣人到底多愛吃火鍋?這些統計說出來超驚人…

2018-12-11 11:15

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從《2018台灣連鎖店年鑑》的資料顯示,全台連鎖加盟餐飲品牌中竟有4成是火鍋店、店數高達1834家,光是2017年就新開了167家!若再加上獨立品牌,市場初估至少破萬家,每條大馬路一定有1~2家火鍋店,火鍋儼然已成餐飲業之王!

你愛吃鍋嗎?《食力》2018年10月30日~11月11日舉辦「火鍋黨燒燙燙大評比」,有高達6成民眾吃火鍋的時機點,已經跳脫出年節聚餐的刻板模式,成為「想吃就吃」的日常料理選擇。注重團圓概念的華人,對於火鍋都有一份特殊的情感,但華人市場中,卻沒有一處比得上台灣,竟能將火鍋的形式、價格、食材、口味、服務做到如此高度極致化!

餐飲業之王!火鍋店數初估破萬

「火鍋從來沒有離開過流行餐飲,它只是用不一樣的類型出現,就像是接力賽。」美食家王瑞瑤表示。

從國民政府來台帶來中國大江南北的酸菜白肉、四川麻辣火鍋等口味之後,台灣火鍋型態就不斷演變與茁壯,持續混入韓式石頭火鍋、日式涮涮鍋、南洋風味鍋等。

火鍋的價格帶與細化發展,也是餐飲類型中變化最廣的類型,根據《食力》普查台灣火鍋連鎖品牌發現,火鍋價格帶廣,低至100元初頭、高到近1000元,多數集中在300元~500元的中低價區塊,等於一個便當的價格也有、領薪水時想吃好一點也有地方去。在這樣廣大的價格帶中,衍伸出「平價個人小火鍋、個人涮涮鍋、吃到飽、單點」四種型態,其中尤以個人涮涮鍋的家數最多、變化也最大,平價實惠、高端精緻、特色鍋品等,都在個人涮涮鍋中展現

從《2018台灣連鎖店年鑑》的資料也顯示,全台連鎖加盟餐飲品牌中竟有4成是火鍋店、店數高達1834家,回顧2012年僅1077家,短短7年間成長率就高達70%,光是2017年就新開了167家!若再加上獨立品牌,市場初估至少破萬家,每條大馬路一定有1~2家火鍋店,火鍋儼然已成餐飲業之王!

單人鍋不再只求平價 更求平價奢華

甚至,在台灣,一個人也能隨時吃鍋。1998年,「三媽臭臭鍋」開幕,主打每鍋百元有找,火鍋就此走出平價路線、進入日常飲食,而在之後的20年間,個人鍋類型開始分枝茁壯。

個人鍋先是「縱向升級發展」,朝食材精緻化、服務高端化探頂,再從型態轉型,例如從大鍋型態變迷你版,如王品集團旗下的「石二鍋」就將石頭火鍋縮小化。或將個人肉盤和菜盤再升級,例如85度C旗下連鎖餐飲火鍋品牌「這一鍋」於2017年開創的「這一小鍋」,號稱肉盤堆成山。

近年最新發展則是「橫向多元變化」,菜品和肉品選擇已經飽和,現在市場追的是「湯頭多元」,「壹咖啡」旗下於2018年新創的「18獨享鍋」就推出18種湯頭、搭配7種不同顏色的陶鍋,讓每次吃鍋都有選擇樂趣。

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