蘑菇、黑胡椒…早餐店鐵板麵的醬汁，到底是什麼做的？分析3種口味配方，竟發現驚人秘密！
蘑菇、黑胡椒、茄汁 鐵板麵醬配方幾乎都一樣？ 2018/11/04（圖/食力提供）
早午餐（Brunch）飲食概念近年吹進台灣、引起流行風潮，然而在此之前，台灣的西式連鎖早餐店早已研發過許多「飽食」品項，鐵板麵就是最經典的例子。每當晚起的日子，出門秤秤肚子，總是感覺吃早餐太少、午餐又太多，好似全世界餐廳的時間點都在和肚子鬧不合，這時早餐鐵板麵就會成為許多「晚鳥者」首選。
對於一塊鐵板打天下的早餐店來說，一般乾炒麵，麵體與醬汁的完美融合，很需要仰賴良好的翻鍋技巧，才能使麵和汁乳化在一起，反觀早餐店鐵板麵要讓麵體自主吸汁其實並不容易，因此醬汁中會預先備好粘稠劑（修飾澱粉）或太白粉以增添醬汁吸附能力。
而醬汁與麵體的供應方式則大多為袋裝冷藏，並由總部統一分送，各分店則可自行斟酌添加配料，成本約18元，不需解凍，於鍋中煮滾約100毫升水量，丟入鐵板麵與醬包，待鐵板麵吸飽水之後就能供餐！或是冷藏麵條與冷藏醬汁打開倒上鐵板，蓋上不鏽鋼蓋熱一下、翻攪一下，很快就上桌！
而早餐店最常見的3種鐵板麵醬口味，蘑菇醬、茄汁醬、黑胡椒醬，攤開成分，你會發現三者大同小異，不僅如此，連營養成分都幾乎是一樣的，在味蕾引導你勾選菜單時，其實他們就是3位個性各異，但本源相同的三胞胎！
黑胡椒鐵板麵醬：水、番茄醬、洋蔥、番茄糊、豬肉、芹菜、玉米、青椒、胡蘿蔔、味霖、粘稠劑（乙醯化己二酸二澱粉）、鹽、味素、糖、蒜頭、白胡椒、黑胡椒。
蘑菇鐵板麵醬：水、洋蔥、奶油、洋菇、豬肉、胡蘿蔔、玉米、番茄醬、味霖、白胡椒、黑胡椒、粘稠劑（乙醯化己二酸二澱粉）、調味劑【水解動物蛋白、豬肉抽出物、胺基乙酸、酵母抽出物、5'鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、維生素E（抗氧化劑）】、著色劑（焦糖色素）。
文／張越評本圖／文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：蘑菇、黑胡椒、茄汁 鐵板麵醬配方幾乎都一樣？）責任編輯／潘渝霈
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風評：國民黨憑什麼教訓民進黨？！大概選情真的非常緊繃，民進黨主席蔡英文總統密集輔選，在同樣民進黨長久執政被標籤化為「民主聖地」的宜蘭縣，砲火猛烈，痛批國民黨憑什麼教訓民進黨？！話講太快難免有語病，每日點評選情的前總統陳水扁都忍不住「補充之」，提醒蔡英文，「人民有權透過選票教訓民進黨」；陳水扁沒點明的是：國民黨或國民黨支持者，也是「人民」。
孫慶餘專欄：民進黨若敗選，蔡英文責任最大年底選舉開始倒數計時。中央完全執政的民進黨會選得如此辛苦，出乎許多人意料。先是北市柯文哲一枝獨秀，藍綠都不敢攖其鋒，民進黨勉强提名姚文智，選情也不見很快起色。再來是沒人看好的韓國瑜，竟然刮起旋風，還外溢到其他縣市，成為國民黨救世主。
MLB》各隊誰將會成為熱門交易籌碼？官網預測國聯西區篇大聯盟世界大賽的落幕，象徵著自由市場的熱鬧開市，球員的休賽季也變成了各隊經理的燒腦期，各個球團在今年冬天都有各自不同的展望，無論未來走的方向是什麼，可以肯定的是，交易大戰會在接下來幾周或是幾個月一觸即發，在交易大戰這齣戲開演之前，《MLB》官網也為球迷帶來各隊頂級的交易籌碼預測，以下為國聯西區篇。
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梁國源專欄：「民意」翻轉的真相由於英國脫歐、川普當選美國總統太令人意外，讓各界不得不重新認識「民意」。但在民主體制成熟的英、美兩國，民意應是強化或調校民主體制的利器，何以淪為政治人物操弄偏見的工具？
石之瑜觀點：台灣已是美中決戰場，美國必挺民進黨在台灣問題上，假如華府卯起勁來，迫使北京讓步，那北京的威信勢必將會一落千丈，甚至國內也會出現動盪，美國將可持續稱霸下一個50年。相反的，如果是北京卯起勁來，逼退了華府，就輪到是美國的威信就將一落千丈，北京在未來20年可以立於不敗。除了台灣，他們之間找不到其他議題，還會有這種完全攤牌效果。
鄧湘全觀點：「意圖使人不當選罪」擋得住選舉爆料文化嗎？月底十項公投綁選舉的投票，許多人完全搞不清楚，可說一團亂。這次選舉還有更亂的，可說台灣有史以來選舉謠言最多最亂的一次。許多候選人卯盡全力打黑敵對陣營，或是想辦法將潑到身上的汙泥給排掉，希望讓自己在選民心目中的地位，可以高過其他候選人。例如，最近桃園市要競選連任的舒翠玲議員，就被爆出在今年4月間曾對公務員有不遜言行的影片，由其他議員經營的臉書粉絲團推波助瀾，為各大報繼續報導，即令該市議員已經趕忙出面道歉，希望將罵人風暴對選情影響降到最低，但結局如何，靜觀選舉結果。
多維觀點》蔡英文還是柯文哲？中美衝突下台灣的路線抉擇在中美貿易戰打得如火如荼、雙方互相指責、小動作不斷的敏感時刻，中美軍艦於9月30日在南海爭議海域發生「緊急接近」事件，雙方軍事對抗火藥味升高。而後在10月3日，美國有線電視新聞網（CNN）獨家報導美軍不具名官員聲稱，將在包括台灣海峽、南海海域執行軍事演習，雙方軍事博弈也進入台灣領域。傳言近一個月後，10月22日深夜有兩艘美國軍艦穿越台灣海峽。和以往僅是「單艦例行穿越」不同，當天深夜，不僅解放軍海軍南北包抄執行監控，國軍艦艇也在澎湖北方海域嚴陣以待，台灣海峽進入了1996年台海危機以來最為詭異的時刻。
楊其文觀點：大家都來玩泥巴戰只要選舉一到，所有聳動招式都出籠，各個語不驚人死不休，非得要挑起己方的同仇敵愾意識，然後置對方於死地，不達目的，絕不善罷干休。正因為如此，才有熱鬧荒誕的劇情不斷上演，只是今年拜大舉暗黑網軍串流所賜，未經證實的消息到處散發，選舉生態益形匹變，以致觀者如深入五里霧中，茫然不知所措。
觀點迴響：從房東的等待遊戲談起前日呂紹煒先生發表之專欄文章〈商圈末路？六福皇宮到娃娃機〉一文中，認定台灣經濟衰退，導致商圈沒落娃娃機氾濫云云，個人以為只是見到表象,而未觸及實質，連結到所謂末端經濟更是不知從何以對？
觀點投書：算票算到起肖，柯文哲已經輸了柯陣營競選總幹事小野自拍影片挺陳其邁，為台北市選情投下骯髒炸彈，引發藍綠白一陣猛烈的攻防。柯文哲這一波「蹭韓流」的操作，雖然很成功地讓自己重新站回舞台中央，又鞏固了淺綠選票，但是，這戲演歪了，以致白色力量自此不明不白，種下敗因。無論這次選舉結果如何，從長遠來看，柯文哲已經輸了。
嘉義市助選》蔡英文：我和涂醒哲都不是做討好、討喜的人總統蔡英文及行政院長賴清德今（11）日晚間為嘉義市長涂醒哲站台，她說自己和涂醒哲都不是做那個討好、討喜的人，如果對政府不滿可以批評，她會解釋、溝通，甚抱歉，但是請珍惜我們擁有的民主，不要支持反建設，反改革、在主權立場上軟弱的國民黨。
棒球》12安擊退日本 大聯盟明星隊終於開胡美日職棒明星對抗賽今天在東京巨蛋進行第3戰，此役大聯盟明星隊可以說是火力全開，包含瑞爾穆托（J.T.Realmuto）及莫里納（YadierMolina）的全壘打在內，全場一共擊出12支安打，再加上投手群連手飆出10次三振，最終就以7比3擊退日本，收下系列賽首勝。
金馬5準影后訪談搶先看 謝盈萱曝「最難看」樣貌博認同第55屆金馬獎倒數6天。今（11）日最佳女主角訪談影片曝光，孫儷、周迅、謝盈萱、曾美慧姿、趙濤5位準影后手拿小金馬，暢談自己的角色與表演的意義。謝盈萱表示，她演的就是非常亞洲的母親，一開場就要把這個人最難看的樣貌給觀眾看，故事才能開始。
幕後》唱〈伊是咱的寶貝〉催出3萬人熱情 邱議瑩獻策對比國民黨候選人韓國瑜，日前在高雄旗山高唱〈夜襲〉軍歌，民進黨今（11）日在旗山造勢反制，結尾則安排，由副總統陳建仁、高雄市長候選人陳其邁夫婦，領唱2004年總統大選「手牽手護台灣」的主題曲，綠營群眾熟悉的〈伊是咱的寶貝〉（臉書影片倒數11分鐘處）反制；3萬名群眾沈醉在旋律中，不願散去，成功凝聚支持者守護高雄綠色執政的強烈意志；這個橋段安排，獻策的在地黨籍立委邱議瑩當居首功。
