吃錯油，不只是發胖或膽固醇升高那麼簡單，甚至可能直接影響你的抗癌能力。基因醫師張家銘指出，最新研究發現，癌症患者吃進太多錯的油，例如大豆油、玉米油、葵花油等Omega-6脂肪酸的油，可能讓身體免疫系統跟著走偏。吃對7種好油，讓讓免疫細胞保持清醒更健康。
吃錯油，影響免疫細胞抗癌能力
我們常聽病人無奈地問：「我已經做了化療，也打了免疫藥，為什麼癌症還是復發？」。現在我們開始理解，問題可能不是出在藥沒效，而是我們平常吃進去的油出了問題。吃錯油，會讓免疫系統跟著走偏。
當白血球長期受到壞脂肪的影響，它的判斷力會出現誤差，原本應該保護我們的免疫系統，反而變成癌細胞的幫兇，治療當然就難以奏效。
我們一直以為油只是炒菜的調味品，吃起來香、看起來亮就好，但2025年發表在《Immunity》期刊的一篇研究卻打破這個想法：吃進太多錯的油，尤其是像花生四烯酸這類的壞脂肪，不只會影響心血管，還可能讓癌細胞「收買」免疫細胞，讓白血球誤判敵我，開門放行，讓癌症死灰復燃。這聽起來像小說情節，但其實正真實地發生在我們的身體裡。
「花生四烯酸」癌細胞收買白血球的秘密武器
這項研究是針對三陰性乳癌，一種最難治療、最容易復發的乳癌類型。研究發現，經過治療後還能倖存的癌細胞，會開始大量囤積一種叫做花生四烯酸（Arachidonic Acid）的脂肪。更扯的是，它們還會把這些脂肪打包送出去，透過一種叫「胞外囊泡」的機制，把花生四烯酸送進中性球（白血球的一種）裡。
結果這些中性球一吃到花生四烯酸，整個行為改變了。不打腫瘤，開始分泌前列腺素E2（PGE2）、提高PD-L1，這些都會抑制CD8+ T細胞——也就是我們體內真正的抗癌殺手。這一來一往，整個免疫系統就像是被收買了一樣，搞得連免疫治療也無效。
問題不只是癌細胞聰明，而是我們「油吃太多，還吃錯了」
您可能會問，花生四烯酸是哪來的？答案就在我們的日常飲食中。
花生四烯酸是從Omega-6脂肪酸來的，而Omega-6早已充滿我們的生活：大豆油、玉米油、葵花油、沙拉醬、餅乾、洋芋片、油炸雞排、鹽酥雞等等通通都是。
根據目前醫學建議，理想的 Omega-6 : Omega-3 比例應該在 4:1 以下 ; 美國心臟學會建議，Omega-6和Omega-3最理想比例是1：1， 但我們現在的飲食型態，很多人吃到的比例是 20:1、甚至30:1，完全大失衡。這樣的脂肪結構，讓花生四烯酸在體內越來越多，免疫系統也越來越容易被帶偏。
吃對油，讓免疫系統站回您這一邊
這項研究帶來的好消息是：如果我們減少Omega-6脂肪酸的攝取，或用藥物阻斷花生四烯酸的生成，就可以改善免疫系統的反應，癌細胞對治療也會重新變得敏感。這讓我們很清楚地知道，抗癌不只是靠藥物，而是生活中的每個選擇，尤其是吃進嘴裡的每一口油。
我們可以怎麼做？改用橄欖油、苦茶油、酪梨油 (牛油果油) 這些富含單元不飽和脂肪的好油；多吃Omega-3來源的食物，例如鮭魚、鯖魚、亞麻籽、核桃等，讓體內脂肪酸回到健康的平衡。
讓 Omega-6 與 Omega-3 接近 4：1這個黃金比例，就是讓免疫細胞保持清醒、站在您這一邊的關鍵。
身體不是戰場，但油吃錯了真的會「內亂」
這篇研究讓我們重新認識癌症治療的本質。真正決定療效的，除了藥物，更是「您體內的免疫系統有沒有清楚地站對邊」。如果白血球被壞油洗腦，免疫系統搞不清楚誰是敵人，治療效果自然打折扣。
我們一直以為抗癌是打怪獸，其實很多時候，我們是在重建自己的軍隊秩序。而飲食，就是那個指揮中心。
給正在努力生活、努力康復的您一個真心建議
您不需要成為營養學專家，也不必每天數脂肪酸比例，但我們可以從小事做起。少吃外食、多看成分標示、不用便宜的大豆油；如果真的要吃油，就選對油。吃進去的每一口，都是在決定您體內的免疫細胞，是要幫您，還是害您。
這不只是預防癌症，也是在保護自己的免疫隊友不被收買。就像我常說的一句話：「免疫系統永遠都在您身邊，但它要挺您，得靠您平常怎麼對待它」。吃對油，幫助治療；吃錯油，可能拖垮整個戰局。這就是我們身體的真相。您掌握油的選擇權，也就掌握了自己的健康主導權。
本文經授權轉載自《基因醫師張家銘》 （相關報導： 比橄欖油更好用！內行大推1款油「耐高溫、煎炒涼拌都適合」：家裡用完固定回購 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
