天氣一冷，國內不少民眾就想吃火鍋，暖胃又暖心。不過有4種鍋底則恐對腎臟造成極大負荷。對此，三軍總醫院腎臟科兼任主治醫師洪永祥就列出4大傷腎鍋底排行，分別是牛奶起司鍋、咖哩鍋、酸菜白肉鍋與麻辣鍋。洪永祥指出，麻辣鍋的熱量及鈉含量「高得驚人」，再加上湯頭充滿飽和油脂與加工調味料，故為最傷腎的鍋底。
洪永祥在臉書上發文表示，吃一餐吃到飽的火鍋，其鈉攝取量可高達5895毫克，是衛福部每日鈉建議攝取量上限2400毫克的2.5倍，又因湯頭太鹹，易被餐廳提供的飲料與冰淇淋誘惑，進而吃下更多的食物，一餐下來熱量可能將近3000大卡，約等於11碗白飯的熱量，已遠遠超過成年人中、晚餐的建議熱量600大卡至800大卡。洪永祥進一步指出，就算沒有直接喝湯，吃得每一口食材也皆吸滿火鍋湯底，「仍會隨著食材吃進肚子。」
不同火鍋湯底的含油、鹽、糖與熱量有極大差異，洪永祥列出以下4大傷腎鍋底，民眾務必多加注意：
第4名：牛奶起司鍋
主要原料為高湯、牛奶、奶油、起司，其熱量與含鈉量皆非常高，光2碗湯含鈉量就高達2800毫克，超過衛福部建議鈉的1日限制量。而熱量更高達630大卡，若以1碗白飯280大卡來換算，只喝湯就相當於2碗半白飯的熱量。
第3名：咖哩鍋
主要原料是高湯、咖哩粉、米酒調味，其中熱量為550大卡，相當於2碗白飯的熱量，雖稍低於牛奶起司鍋，但它很甜、很鹹、很傷腎，2碗湯含鈉量高達3000毫克，更易導致高血壓、水腫、泡泡尿，甚至是腎衰竭。
第2名：酸菜白肉鍋
主要原料為高湯、酸菜、五花肉，其熱量為240大卡，相當於1碗白飯。洪永祥說，值得注意的是，光2碗湯含鈉量就可高達3600毫克，再加上酸菜、五花肉皆含鈉，尤其後者脂肪含量高，烹調後會釋於湯汁內，使湯底含較多脂肪，「更是傷腎」。
第1名：麻辣鍋
不單是辣椒，主要原料除高湯、中藥材外，還另添加沙茶醬、咖哩粉、起司及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底，熱量高達800大卡，相當於3碗白飯的熱量。另2碗湯含鈉量就高達4942毫克，遙遙領先所有鍋底，再加上湯頭充滿飽和油脂與加工調味料，「同樣傷腎」。
至於火鍋湯底該如何選擇？洪永祥說明，腎友可選擇較清爽的鍋底，像是昆布鍋、蕃茄蔬菜鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代調味，避免上述4款重口味或較濃稠的湯頭。此外，若為腎絲球過濾率低於45分者，仍應遵守限蛋白、限磷、限鉀原則，盡量減少沾醬，並採用新鮮的蔥、薑、蒜、生辣椒、醋、蘿蔔泥等食材調味；同時減少加工食材，及不喝酒、含糖飲料及冰淇淋，來降低腎臟的負擔。
責任編輯／游舒婷
