水煮蛋怎麼剝才不會坑坑疤疤？他崩潰「去完殼只剩蛋黃」，農委會教1招不黏殼小撇步

雞蛋營養豐富，可以製作多款蛋料理如水煮蛋、溏心蛋、茶葉蛋等，不過，許多人在剝水煮蛋或溏心蛋殼時，都會陷入蛋白外觀變得坑坑疤疤的窘境。日前，一名網友於臉書分享了他煮水煮蛋的經歷，他發現即使對泡過冷水，剝殼仍然相當困難，甚至會出現幾乎只剩下蛋黃的情況。貼文曝光後，引發網友熱烈討論，其實，農委會日前就曾解答過，水煮蛋容易黏殼是因為蛋很新鮮的緣故，多在室溫下放2～3天會好剝許多。

水煮蛋怎麼剝才不會坑坑疤疤？農委會教1招不黏殼小撇步

一名網友於臉書社團「家常菜」上分享，自己日前煮了一鍋水煮蛋，事前先將蛋浸泡在冷水中，然而在剝蛋殼時，依然有大片的蛋白附著在殼上，導致成品外觀不美觀，甚至有些剝完幾乎只剩蛋黃，因此發文詢問「請教各位大神，水煮完泡冷水為什麼還會這樣，是冷水泡不夠久嗎？」

貼文曝光後，引發不少內行網友前來解答，「蛋買回來，放常溫3～5天，尤其是小顆的蛋，殼比較厚，要放至少5天再進冰箱，煮水煮蛋才不會黏殼」、「蛋剛買來要放2天以後再煮就不會了，是賣蛋的教我的」、「蛋太新鮮了！要煮『水煮蛋』，雞蛋要多放幾天才能煮喔！」、「蛋太新鮮了，要放常溫保存2-3天再冰冷藏」。

也有網友分享自己的剝殼小技巧，「煮之前先在蛋殼比較圓的那一頭戳一個小洞再煮，煮好後泡冰水，泡涼之後，用湯匙先敲一敲蛋殼表面，敲出滿滿的裂紋後再從比較圓的那一頭開始剝，重點是蛋殼與蛋白中間那層膜要先撕開一個裂口，再順著膜拉開就可以撥得很漂亮」、「電鍋內放一張餐巾紙用濕，蛋放餐巾紙上，按下電鍋煮蛋，3分鐘煮好蛋」、「建議泡個三分鐘後，在冷水鍋裡面，將蛋的底殼撥一小塊，水的壓力跟蛋殼相沖後，蛋會好撥很多也比較完整」、「應該雞蛋太新鮮了，剛撿起來的雞蛋要讓他放個2-3天固定一點了在煮，冷水下蛋+一湯匙鹽巴，中小火煮滾泡冷水即可!! 要煮鐵蛋的話就一直重複就會變鐵蛋了」。

其實，農委會畜產試驗所曾解釋，很新鮮的蛋由於水分較大，蛋白與蛋殼之間會緊密結合，使得煮熟後難以輕易剝殼。他們建議將雞蛋放置在室溫下約2至3天，讓蛋的水份減少後再進行水煮，就比較不會黏殼。

此外，農委會也曾解釋，在剝開水煮蛋的外殼後，蛋白和蛋黃的接觸面上有灰綠色的物質，是由於加熱過程中，蛋白和蛋黃中的鐵元素發生反應，形成硫化亞鐵。這種情況屬於正常現象，並不會影響食品安全，可以放心食用。

完整討論：《家常菜》 （相關報導： 雞蛋買回家，別傻傻直接放冰箱！日本蛋農揭多數人都不知道的保存真相，教2招正確保鮮方法 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐