木瓜是曾被世界衛生組織評為「全球最健康食品」的第一名水果，富含多種營養，但好吃的木瓜在挑選上也有一大學問。日前，水果達人楊文德在《健康2.0》的頻道中分享，木瓜分為老欉、新欉，因此在購買上建議以顏色走向、購買季節等作為挑選依據。中國醫藥大學北港附設醫院內科部部長蔡昆道也分享，木瓜吃完後，也千萬別浪費木瓜籽，因為曬乾後的木瓜籽具有殺菌作用，所以還能有效治療關節炎。
木瓜怎麼挑才甜？從果皮1細節就知道
木瓜有個響亮的稱號為「萬壽果」，每到夏秋兩季就會因陽光充足與氣候溫暖等因素，使葉片行光合作用的效率提高，盡而提升果實糖度、口感及風味，因此是木瓜的盛產時期。好吃又營養的木瓜其實還分為老欉、新欉兩種品種。楊文德解釋，如果夏季買到有打摺，且表面上有一條條深溝的木瓜，就是屬於新欉。楊文德進一步解釋，這種木瓜因為生長在較低的地方，因此受到上方茂盛葉子的影響，容易導致生病且不耐放，甜度也相對不足，但經過一年後，木瓜會往上長，等變成老欉後，就會比較健康。
楊文德也表示，好吃的木瓜在挑選時可以從瓜臍來看。由於木瓜果身會有五條果溝，因此若是五條果溝都是黃色紋理，且黃色紋理一路蔓延至木瓜蒂頭，就是品質好又風味佳的甜木瓜；反之，若黃色紋理是從木瓜蒂頭往瓜臍長，則是敗欉，比較不好吃。
臺南區農業改良場建議，在選購上建議挑選外皮綠中帶黃，轉色處黃中透紅，果皮平滑細緻，沒有擦壓傷或病蟲害，外形端正飽滿的木瓜為佳，買回家後如果還沒熟不能冷藏，要放置於室溫下，等果實轉色後，按壓果梗端附近果肉，如果已經軟化就可食用，且木瓜軟熟後要儘快吃完或暫時放冰箱冷藏，才不會容易腐壞或影響風味。
此外，蔡昆道也在節目中提到，若木瓜吃完也千萬別浪費，因為曬乾後的木瓜籽是具有殺菌的作用，因此古人甚至會將木瓜籽曬乾後食用，能夠有效治療關節炎，只是其口感較為辛辣，所以現代人很少會吃。
至於木瓜皮，蔡昆道則指出，由於富含不少乳汁，也是所謂的蛋白酶和膠質，因此可以幫助去角質，使皮膚年輕活絡起來。最後雷神主廚雷議宗也傳授運用木瓜皮來軟化肉質的秘訣，只要將木瓜皮敷在肉上大約15分鐘左右，即可軟化肉質，但也特別提醒到，倘若敷得太久，恐會使肉的口感消失，務必注意時間。
資料來源：《台南區農業改良場》 （相關報導： 荔枝買回家，別傻傻直接放冰箱！農糧署教3大保存秘訣，放一個月也不會變黑 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
