煎魚是做菜的一大挑戰，如何煎得金黃酥脆，還不皮爛沾鍋更是一門學問。在眾多魚類中數一數二難煎的白帶魚，要煎的好吃完整確實需要技巧，曾有網友在臉書上發文求助，自己煎的白帶魚都煎不酥還很腥。熱心的網友們分享自己的煎白帶魚秘訣，並透漏想要煎的美觀又美味，添加三物就能去腥防破皮。
一名網友在臉書粉絲專頁「家常菜」上發文詢問，「請問為什麼我煎的白帶魚都煎不酥還很腥？」，並附上自己煎的白帶魚成品照，不僅沒有金黃酥脆，外皮還看起來黑黑的。貼文一出吸引許多網友留言，分別討論了「怎麼去腥」和「如何煎得漂亮」兩個面向的解套辦法，「會腥的都是整條沒殺就分切冷凍真空包裝的，魚在退冰的同時，血水內臟臭水全混在一起，不臭死才奇怪」、「要買整條的現流」、「這個是冷凍的油帶」、「冷凍進口的不新鮮，現在要買現流的，雖然比較小隻但新鮮」、「白帶魚盡量買現流或現釣的，現在市場很多賣白帶魚很厚、切段、冷凍這大部分都是進口的，不曉得在冷凍庫放多久了，有的放好幾年，最後便宜給攤販批發，在便宜出售，妳應該是買到這類的魚，所以有腥味不新鮮了」。
至於怎麼煎得漂亮？許多達人現身留言「白帶魚要現流，要煎加薑絲加麻油煎起來很香，又好吃可以試試看」、「我會把外皮的銀色刷乾淨，用鹽和米酒先醃過，再洗一次。乾鍋先燒熱再放油，魚灑些乾粉再下鍋。不要急著翻面。要有耐心才會煎出香酥好吃的魚」、「腥味也許出自銀皮用米酒，薑汁稍醃過，要煎時先擦乾，灑點太白粉熱鍋等微微冒煙，再煎定型後再翻面，若還會腥那就魚本身出了酯味不新鮮了」、「魚要鹽先醃一下！油要多一點」。
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責任編輯／梁溶珈
