先前台中知名火鍋「江小漁鴛鴦酸菜鍋」曾被爆料，總公司將過期巴沙魚賣給加盟主，並提供給消費者食用。不少人愛吃巴沙魚，消息一出，引發外界討論，不過一名餐酒館老闆提醒，巴沙魚就只是越南鯰魚，而且大多泡過藥水，當人體攝入過多磷酸鹽，使人體內的磷超出正常範圍，就有可能導致骨質疏鬆、心血管疾病，甚至洗腎，因此呼籲大家不要再吃了。不過對此，專長水產加工的國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源表示，冷凍巴沙魚魚片、魚排如在加工過程使用磷酸鹽類，只要依規範限量使用，即無食安問題。
無刺又軟嫩的巴沙魚是什麼魚？
一名餐廳老闆1月19日在臉書粉專「Jacky Bistro預約制餐酒館」發文表示，最近巴沙魚的新聞鬧得沸沸揚揚，但他實在無法想像這種「一公斤80元的低端不能再低端的魚種」竟能過期改標再賣，「我宣導了整整六年，叫你少吃就是要少吃，就連去外面演講也把重點放在這個，可是卻一點屁用都沒有」，一堆網紅跟Youtuber只會告訴大家巴沙魚有多好吃、多鮮嫩。
老闆表示，巴沙魚是進口的越南鯰魚，吃起來無刺又軟嫩，泡磷酸鹽後，還會澎發起來變兩倍大，不只一堆吃到飽店家使用，連知名高級麻辣鍋的VIP雙人套餐也都用苦苦的巴沙魚給客人吃，有些餐廳還會用巴沙魚做炸魚薯條，但炸完魚後，磷酸鹽都跑到油裡去，「藥水被炸出來了，根本魚肉就直接消失剩麵粉皮！那些油再高溫炸其他食材給客人吃，你敢想？」也有少許店家會賣沒有泡藥水的巴沙魚，但價格天差地遠，貴了2.5倍，幾乎沒人要買。
巴沙魚也有人叫做「魴魚」、「多利魚」，甚至還有人稱是「國宴魚」
老闆指出，最初巴沙魚來台時，被叫做魴魚，後來還改名為多利魚，但這根本不是多利魚，「多利魚通常只出現在高級日本料理中的高價魚種」，甚至有人將其叫為國宴魚，讓他相當傻眼，「好歹也來個台灣鯛！」
吃太多磷酸鹽，恐導致骨質疏鬆、腎結石等疾病
老闆說，動植物體內在自然狀態下即含有磷，若再攝入過多磷酸鹽使人體內的磷超出正常範圍，將造成鈣的恆定失調，容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病。過量的磷還會促使血管鈣化變脆，與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關。「我好幾個朋友就是洗腎洗到最後死掉的，所以這幾年我拼了命努力宣導，沒有名氣果然沒用！」他直言，台灣洗腎率這麼高，其中一個原因就是有許多海鮮都是靠泡磷酸鹽「借屍還魂」，像是蝦子、魷魚、干貝等等。
因此老闆呼籲大家別再吃巴沙魚，「父母養我們長大很辛苦，至少避免吃進那些有毒的東西好嗎？不相信你可以拿市面上巴沙魚退冰後去煎，你會發現煎出來大量白色藥水，魚也縮小兩倍，有心可以把那些藥水拿去驗」。要是放入火鍋更可怕，因為湯煮過食材後會高普林，再加上許多磷酸鹽食材，吃下去的後果不能想像，「業者真的要有良心，請改用別的魚種吧，拜託了！」
吃巴沙魚有問題嗎？台灣事實查核中心釐清
台灣事實查核中心詢問專家後，於2月6日發文解釋：
針對市售巴沙魚是從哪裡來的？農委會水產試驗所水產加工組副研究員高翊峰表示，巴沙魚為一種越南進口鯰魚之俗名，依據110年漁業年報統計，台灣進口鯰魚量為4630公噸，其中大部分（4593公噸）自越南進口，台灣淡水鯰魚年生產量僅298公噸。
專長水產加工的國立海洋大學水食品科學系名譽教授蕭泉源表示，市售巴沙魚主要由越南進口，越南是巴沙魚養殖最多的國家，台灣未養殖此種鯰魚。
網傳「巴沙魚都泡過磷酸鹽」，魚類加工是否需要添加磷酸鹽？規定為何？蕭泉源表示，巴沙魚經處理加工成魚片、魚排再冷凍貯藏，這類產品屬加工產品，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之規定，可使用磷酸鹽類。食品中磷酸鹽類含量可被檢出，含量以磷量計算。
他說，冷凍巴沙魚魚片、魚排如在加工過程使用磷酸鹽類，只要依規範限量使用，即無食安問題。
高翊峰表示，據我國「食品安全衛生管理法」之規定，磷酸鹽屬食品添加物，僅能以「第(七)類-品質改良用、釀造用及食品製造用劑，可使用於各類食品」或「第 (十三)類-結著劑，使用於肉製品及魚肉煉製品」，並訂有每公斤3克以下之限量標準。
然而，各國對磷酸鹽的使用及限量標準之規定各有所不同，例如聯合國食品標準委員會（Codex）針對磷酸鹽作為食品添加物，在部分裹麵粉漿或裹粉的魚排及多項魚製品則訂有每公斤不得超過2.2克之限量規定。
本文經授權改寫自Jacky Bistro預約制餐酒館 （相關報導： 台灣人為何不認識午魚？專家叫屈：它很好吃 但要先讓超市願意賣 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／李艾庭
