烤吐司最好別超過這時間!醫師示警「成人一天2片就超標」,烤越焦越NG

2022-10-13 09:55

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每天早上吃的烤吐司,烤久了其實會產生致癌物。(示意圖/取自photo-ac)

每天早上吃的烤吐司,烤久了其實會產生致癌物。(示意圖/取自photo-ac)

你經常把烤吐司當作早餐嗎?每天早上急著出門上班、上課,不少人都會選擇快速又攜帶方便的烤吐司當作早餐,不過,近期網路上卻出現,烤吐司烤久了會產生「單氯丙二醇」的致癌物質,小朋友每日吃一片,而大人則是兩片就有可能致癌,對此,腎臟科醫生江守山也證實,烤吐司最好不要超過這時間。

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烤吐司會產生致癌物,小朋友每日吃一片,大人兩片就有可能致癌

腎臟科醫生江守山近日在《57健康同學會》節目中分享一張屏東科技大學研究與國外類似研究合併的圖表,發現吐司在烤的過程中會產生「單氯丙二醇」,研究以白吐司、全麥吐司、台灣奶油吐司等,分別以烤之前、烤了20秒、烤了60度後做比較,發現沒烤過的吐司都幾乎沒有含「單氯丙二醇」,但烤過都有出現,其中大家普遍認為最健康的全麥吐司烤完後「單氯丙二醇」含量最高,而其它食物像是烤牛肉,則是烤前烤後都測不到「單氯丙二醇」。

江守山進一步說明,根據WHO一項大型研究顯示,「單氯丙二醇」會造成甲狀腺癌、肝癌、腎癌、乳房癌、睪丸癌等,而且本身就會造成肝、腎和舌頭有毒性,另外,在動物研究中也發現,「單氯丙二醇」會讓動物的舌頭腫大、甚至產生破壞的現象,而且劑量越高,越多的老鼠得癌症,因此不少人也開始注重「單氯丙二醇」這個致癌物。

江守山指出,烤吐司在20秒內產生的「單氯丙二醇」,會在可食用範圍內,不過,現代飲食中有的加工產品,像是化學醬油等,含有的「單氯丙二醇」就已經超量,如果有每日都有吃到含有醬油的肉粽、水餃、魚餃、貢丸、黑輪、滷蛋等中式餐點,根本沒辦法再多吃烤吐司。

此外,江守山也提到,常見的麵包奶油卷麵包,只要烤160秒「單氯丙二醇」就會高達679ppb,所以只有吃兩塊奶油卷成人就會超量,而全麥吐司烤160秒,「單氯丙二醇」就會是556ppb,吃兩片就會達到成人一天的量,當天就不能再攝取任何有化學醬油的食物。

最後江守山也呼籲民眾少吃烤過的吐司,「除非有更安全的數據證明說什麼可以解毒,不然目前看起來吐司不要烤會比較安全。」

責任編輯/林俐

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