便利商店、量販店林立,客單價1500元的頂級超市如何生存?揭密微風、city’super圈粉頂級客3大心法

2021-02-28 08:00

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頂級超市運用什麼樣的營運策略,讓消費者願意付更多的金錢換取服務及商品?(示意圖/取自食力foodNEXT)

頂級超市運用什麼樣的營運策略,讓消費者願意付更多的金錢換取服務及商品?(示意圖/取自食力foodNEXT)

隨著微風南山、遠百A13陸續在信義區開幕,不僅讓信義商圈的百貨熱潮持續延燒,分別在兩間百貨商場設立的頂級超市:微風超市、city’super更是正面對決,掀起頂級超市大戰。

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位於台北市復興南路與市民大道交叉口微風廣場本館的微風超市,以及位於SOGO復興館的city’super,兩間超市距離不遠,但是平均客單價都高於1500元,競逐全台超市客單價店王寶座。

(圖/取自食力foodNEXT)
頂級超市在百貨公司內主要鎖定高消費的顧客群。(圖/取自食力foodNEXT)

經營頂級超市的秘訣是什麼?在全聯超市、便利商店環伺下,這兩間頂級超市怎麼找到市場立足點?不僅city’super預計2021年全台第8間店、竹北店要開幕,微風超市甚至透露,過去2年,微風本館的客單價成長近50%,到底他們怎麼圈粉頂級族群?

其實,微風超市和city’super的客群,除了消費力高的族群之外,喜歡嚐鮮的年輕人、烹調愛好人士們,也都是這兩間超市的目標族群,另外,因為各類食材多元且完整,不少米其林主廚也時常到這兩間超市巡逛、找靈感。

那麼又要如何滿足這些追求多樣化與高品質的消費者呢?《食力》獨家專訪微風超市和city’super經營團隊,歸納出3大頂級超市的經營手法

高檔產品種類多元,微風超市8成以上都是進口商品

首先,就是產品種類多元又高檔。「我們8成以上都是進口商品。」微風超市副總經理羅大為說,從限量500顆、如一顆拳頭大小的日本牡蠣等精選生鮮進口商品,到滿滿一條走道、上百種的各式調味料,且在微風南山超市,光是起士的品項就高達700多種。

(圖/取自食力foodNEXT)
商品的獨特性與多樣性讓頂級超市有一席之地。(圖/取自食力foodNEXT)

而在微風南山超市,火鍋用的蒟蒻自己也可以擺滿一面冷凍櫃,「我們老闆(微風集團董事長廖鎮漢)最喜歡吃蒟蒻,一定都在微風超市購買。」原來廖鎮漢自己就是微風超市的頂級粉絲之一。而最新的第3間分店、位於微風南山的微風超市,整間店的品項更超過20000種,是一般超市近2倍。

city’super推出和牛料理,帶動和牛銷售業績成長逾2倍

在產品多元性上,遠東集團旗下的city’super也不讓微風超市專美於前。像是city’super復興店就推出「現點現做」的服務,推出A5和牛料理、現打新鮮果汁、製作水果三明治等服務,city’super指出,「享用和牛料理的消費者忠誠度相當高,用完餐後再購買和牛肉品回家的比例高達8成,也因為如此,順勢帶動整體和牛銷售業績有2倍以上的成長,同時帶動復興店的平均客單價與同期成長2成。」

微風南山編列3位管家顧問,提供酒類、肉品等採購建議

其次,微風超市和city’super都推出了管家顧問等現場服務,提供尊榮級的待遇。像是在微風南山店,現場就編列了3位管家顧問,提供採購建議,建議消費者買哪一瓶紅酒,適合搭配哪種肉品或是起士。

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