日前作家劉克襄批評玉山排雲山莊提供的餐點「味如嚼蠟」，網路上爭論不斷。建議改善的一方，認為餐點口味與菜單設計、廚師手藝可能更有關係，與協作辛苦運補並無直接關係，此部份爭論在之後將有系列文章進行探討。相較之下，台灣高山上有許多其他山屋補給更加困難，普遍餐後滿意度都很高，不僅讓山友比起拇指讚嘆手藝，因為好吃而大家爭食的畫面也經常出現，下山後更讓山友懷念，發文感謝某某協作的辛苦與美味料理。
一般協作揹運食材重量約30多公斤，體力負擔很大、非常辛苦和危險。高山食物得來不易，山友在享用餐點時，相信多數人抱持著感恩之心，不敢浪費一飯一食。很多山友走遍台灣山林百岳，住過各大山屋，用過各家協作餐餚，難免會私底下比較評論。由於大多數民眾未登上高山，不清楚山屋現況與運作方式。撰寫此文是希望大家瞭解高山主要山屋之各項運補情況，能理性討論此議題。
近年台灣登山風氣盛行，今年更勝以往，除了休閒型態的合歡群峰，和幾座路程較短的百岳可單日往返，大多數的百岳高山通常需要兩日以上行程，目前最熱門的高山百岳路線，如：玉山、雪山、嘉明湖、奇萊南華、奇萊主北、大霸尖山、北大武山、南湖大山…等，在行徑路線上均有山屋，登山者可在網站上提出申請住宿，這些山屋有的屬於國家公園管轄，有的由林務局負責。以上列舉的這些路線屬於百岳的入門路線(可參考百岳分級)，不僅是台灣的重要高山，沿途風景秀麗，林道路徑大多清楚好走，是初級百岳的必走路線。雖是初級，但仍需要很大的體力負擔，欲登百岳者，務必做好各項準備，包含體能、裝備、食物、衣物、GPS、離線地圖…等。
登山除了攜帶行進時的飲水、行動糧、防寒衣物、雨衣…等，在山屋過夜更需餐飲、睡袋。初學登山者通常體力較為不足，為減輕登山負重的體力負擔，各大山屋均有協作團隊長期進駐，提供餐飲、睡袋服務。此外，初登高山的山友在交通、安全的考量下，大多會參加登山商業團或各地山岳協會的活動，由專業嚮導帶隊，因人數較多(通常10人上下)，通常需要山屋之餐飲服務。
若有觀看過麥導的MIT台灣誌，即可了解協作如何揹運食物至山屋，為山友炊煮晚餐和清晨早餐。常聽到的協作團隊有阿凱(阿凱登山服務團隊)、阿清(布農卡里布灣登山隊)、雲豹、天池廚房、檜谷廚房、天馬…等，各團隊目前服務於各大高山山屋，經常登百岳的山友對於這些協作團隊應該不會陌生。筆者在過去這幾年帶著兒子走訪台灣山林，也受到許多協作的幫忙與照顧，內心誠摯感謝。 （相關報導： 高雄登山步道推薦／台灣最美步道在這裡！公開高雄6個超夯登山步道，絕美景色讓外地人超羨慕 ｜ 更多文章 ）
為了讓大家對山屋有更多的了解與比較，寫下我所走過、住過的各大山屋(固定提供訂餐服務)，這些山屋通常有管理員或國家公園志工管理，協作團隊各有其山屋服務據點。排雲山莊在管理上最為嚴格，是唯一委外招標，由得標廠商統一提供餐飲服務，廠商支付權利金給玉管處(玉山國家公園管理處)，而其他山屋之餐飲是任何協作都可進駐經營，目前政府未有明確法規限制。大多數協作是揹運兼炊煮，而排雲山莊是揹運協作與廚師不同。以上補給難易是依我個人判斷排序。這些山屋餐飲服務價格約在800~1000元之間(含睡袋)，南湖圈谷山屋因路程遠，價格1200元。
