波爾多杯
主餐若是牛排，波爾多就登場了。法國波爾多產區的葡萄酒在全世界都擁有高度的名氣，在台灣也相當常見。波爾多杯非常好認──通常，在一群杯子裡面最碩大的那一個就是了。
波爾多杯之所以需要那麼巨大，主因在於此產區混釀品種中的Cabernet Sauvignon擁有非常強勁和艱澀的單寧，因此需要深廣的杯腹空間、垂直的杯壁來交換空氣以軟化單寧。
倒酒時建議倒至三分之一，並且需要搖杯來加速空氣的交換，搖多久隨意，但請不要一直搖不停，看起來會有點呆。
布根地杯
法國布根地同樣也是大名鼎鼎的產區，出產許多名貴好酒，和白肉或松露類食材的搭配可是它們的拿手好戲。而無獨有偶，這裡的紅酒和白酒都是相當細緻的風格，因此寬大的杯腹設計能更加強調酒款的香氣細節。
倒酒時同樣倒至三分之一，並且可適當搖杯醒酒。
甜酒杯
終於進行到與餐後甜點搭配的甜酒杯了。甜酒種類不少，有冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等等。由於甜度高，喝太多容易膩，加上需要維持溫度(許多時候會連同杯子一同進吧台冰櫃冰鎮)，因此酒杯設計往往小巧精緻。
甜酒倒酒時建議衡量自身能力，想喝多少倒多少，同樣半杯為佳，並且不大需要搖杯。
ISO杯
還有一種杯子，是國際競賽的常客。既然杯型會影響香氣和口感，那ISO杯的設計理念就是務求對酒的影響降到最小，忠實地呈現酒款本身的優缺點，也讓評審可以用一致的標準去檢視酒質，這種小巧的杯子雖然是喝各種酒款都適合的萬用杯款，但因容量較小，唯一缺點大概就是喝不過癮了。
結語
喝個葡萄酒這麼麻煩，說了這麼多，究竟有沒有一款酒杯可以無腦從頭到尾用到底的？
其實還真的有。
C&S的Tasting ISO杯申請過獨家專利，使用它品飲所有的葡萄酒款都有不錯的水準，並且由於杯身並不高大，杯壁與杯腳也特別設計得較為堅固，非常適合台灣人一堆菜擺滿桌面、觥籌交錯杯盤狼藉的用餐習慣，不用擔心高大細長的葡萄酒杯們一不小心就被撞破了。
若真記不住酒究竟該倒多少，原則其實很簡單，將酒液倒至杯腹最寬的水平面就對了，這樣能夠保證葡萄酒液能以最大面積與空氣進行作用，也不至於因為倒太滿一不小心就灑得到處都是，徒惹尷尬。
責任編輯/柯翎肇
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