蛋黃到底能不能吃?會增加膽固醇嗎?營養師破除迷思,這些食物比雞蛋可怕多啦

2017-04-11 12:51

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提到膽固醇,有的人就對雞蛋猛搖頭,根深蒂固認為,雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手,擔心引起心血管疾病而敬而遠之。營養師表示,雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇,但是同時也具有額外高生理價值的營養素,不可輕忽。真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪,而非膽固醇。所以,不要再錯怪蛋黃了。

蛋黃有200毫克膽固醇 並含有高生理價值營養素

每顆雞蛋的脂肪約5公克,雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇,但同時也具有額外高生理價值的營養素,包含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、生物素、維生素A及葉黃素,可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。

近年來許多營養醫學實證指出,影響血膽固醇的主要原因是:飽和脂肪與反式脂肪,而非膽固醇,因此,2015年美國公布2015-2020美國飲食指南,並且刪除每天膳食膽固醇攝入量300毫克之限制。

適量攝取雞蛋 不必擔心會造成血膽固醇

尤偉銘營養師提到,刊登在美國醫學學會期刊的一項大型研究,調查了近12萬人攝取雞蛋與心血管疾病的相關性,結果顯示,每天攝取1顆雞蛋,對於健康的成人不會造成心血管疾病的風險;另一方面,雞蛋蛋白質利用效率大於任何肉類及牛奶,對於成長中的孩子及老人來說,是相當優質的蛋白質來源,所以適量攝取雞蛋,不必擔心會造成血膽固醇上升。

膽固醇在身體裡面扮演提供原料的重要角色,例如:有助於男女性向發育的雄性荷爾蒙(睪固酮)及雌性荷爾蒙(雌激素)、促進骨骼發育相關的維生素D、維持細胞膜完整,合成膽酸等。

高脂肪的加工食物 才是壞膽固醇來源

膽固醇約7成由肝臟製造出來,另外3成由食物中獲得,這些膽固醇將不斷地被當作重要原料使用,同時肝臟具有代謝及調節功能,當食物中獲得過多膽固醇,肝臟會減少製造膽固醇,因此不必擔心「膽固醇會累積在肝臟」這種謠言。

反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調用油及過量攝取動物性油脂,才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇LDL-C)飆高的隱形殺手。

攝取過量飽和脂肪、反式脂肪  會增加心血管疾病風險

尤偉銘營養師表示,根據美國心臟學會建議,每日飽和脂肪攝取量不可大於每日總熱量的10%、反式脂肪不可大於每日總熱量的1%,過量攝取飽和脂肪與反式脂肪,會增加血液中壞膽固醇總量,增加中風及心臟病的風險,特別是經常吃速食加工肉品、油炸食物、使用部分氫化油脂的烘焙產品,以及精緻餅乾的民眾,飽和脂肪及反式脂肪就會非常容易攝取過量。

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