夜市美食東西軍:黑胡椒重組百元牛排 vs. 多環芳香烴十元碳烤,今晚你選哪一道?

2016-07-15 16:10

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百元鐵板牛排為何只能吃全熟?串燒碳烤的便宜秘密是什麼?夜市美食總是令你食指大動,但在簡單實惠的小確幸背後,卻隱藏令人擔憂的食安危機。重組肉的品質和碳烤食材的來源及致癌物質,美食當前我們還能一一察覺嗎?

鐵板牛排:牛排多半是各種肉塊黏著後再切片的重組肉

(圖/食力提供)
(圖/食力提供)

鐵板牛排是台灣夜市的定番選項!平常餐廳高貴的牛排,在夜市裡只要用不超過兩張百元鈔就可以吃到,可說是年輕人和大學生的最愛。台式的鐵板牛排花樣豐富,或厚或薄,半熟全熟微焦。配上旁邊的台製鐵板麵條,冷凍蔬菜丁,淋上最經典的兩種口味:黑胡椒醬、蘑菇醬。這些味覺組合,就足以成為台灣人熟悉的台式洋食風味。

這些可以用低廉代價吃到的牛排,通常意味著並非使用新鮮的完整肉來製作,否則成本不符。

專家破解:食品藥物管理署預告《重組肉食物標示規定草案》規定,2015年12月起所有販賣重組肉的牛排店、豬排店、雞塊漢堡速食店等,都須標示「重組」和「僅供熟食」。因為重組肉肉塊來源多、接觸面積大,恐有微生物孳生、污染食品的疑慮,因此未來新規定上路後,販售重組肉牛排夜市攤商,提供的牛排一定要是全熟。(資料來源:食品藥物管理署)

串燒碳烤:便宜食材刷上層層醬汁 烤出焦香味美?

(圖/食力提供)
(圖/食力提供)

赤紅的炭火、滾熱的鐵架,一根一根用竹籤串起來肉串、培根、香菇、四季豆、魷魚,刷上調味料後,在烤火的作用下散發出迷人的香氣。串燒從日本料理店到街頭小吃,都是很熱門的選項,可以桌上秀氣地吃,也可以一手一根,邊走邊吃。配上冰涼的飲料、大口喝下啤酒,是非常痛快的事。

夜市的串燒從哪裡來?讓我們來拆解串燒的組成。

一般的串燒內臟肉品通常是以冷凍的狀態出現的。一般小吃攤為了備料方便考量,可以自己準備,也可以跟廠商叫串好的組合。這些燒烤串,如果使用的是新鮮蔬菜通常比較沒有保鮮的疑慮,但肉品通常是冷凍解凍的。這些散裝的解凍肉品,沒有標示製造日期以及來源,無法追溯履歷的情況下,並不是能夠安心地滿足口腹之慾的作法。除此之外,大量買入的便宜木炭使用起來,是否安全也令人擔心。

專家破解:木炭燃燒易產生的揮發物質「多環芳香烴化物」是致癌的危險物質,要減少吃下致癌物質的方法,建議同時多攝取富含維生素C、膳食纖維的水果,來對抗身體過多自由基形成、降低致癌物質 危害身體。(資料來源:臺安醫院營養師劉怡里)

作者/蕭琮容、陳韻竹、林正文,攝影/許博翔

本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:夜市裡的食安角落:鐵板牛排、串燒碳烤)

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