烤鰻魚、蒲燒鰻鮮甜軟嫩的滋味深受大眾喜愛，但除了美味之外，它更是一項營養 CP 值極高的「隱藏版超級食物」！營養師楊斯涵指出，鰻魚不僅蛋白質含量比雞腿更高，還富含現代人極易缺乏的 Omega-3 脂肪酸、維生素 A 與維生素 D。吃一小片鰻魚肉所攝取的 Omega-3，效果相當於吞下 2 顆市售魚油膠囊，對於長者預防肌少症、護腦防失智，以及上班族與考生改善乾眼症均有助益。
烤鰻魚蛋白質贏過雞腿！營養師揭「鰻魚4大驚人功效」：吃一小片等於2顆魚油
營養師楊斯涵於臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文分析，從營養學角度來看，鰻魚是極佳的優質蛋白質來源，每 100 克的鰻魚含有 18.1 克蛋白質，高於同重量雞腿肉的 14.4 克。
對於牙口不佳的長輩而言，鰻魚質地軟嫩，可輕鬆補充蛋白質以增加肌肉量、預防肌少症；而運動健身族群在訓練後，除了雞胸肉與乳清蛋白外，鰻魚也是補充蛋白質的優秀選項。
一小片抵 2 顆魚油！高 Omega-3 護心血管、降失智風險
在現代人常見的 Omega-3 脂肪酸（含 EPA 與 DHA）補充上，鰻魚的表現同樣令人驚豔。每 100 克的鰻魚含有超過 1,800 毫克的 Omega-3 脂肪酸，含量僅次於鮭魚、鯖魚與秋刀魚。
心血管保健：研究顯示，Omega-3 能降低血液中的三酸甘油酯濃度，減少動脈硬化與血栓形成風險。
補腦與延緩失智：吃一小片鰻魚肉即可獲得相當於 2 顆市售魚油膠囊的 Omega-3 劑量。足量的 Omega-3 能幫助熟齡族群減緩記憶力衰退與腦部退化速度，也是考生與高強度用腦族的補腦良方。
富含維生素 A 與高劑量維生素 D：改善乾眼症、強化骨骼免疫
除了蛋白質與 Omega-3，鰻魚還蘊含兩大關鍵維生素：
維生素 A（改善眼睛乾澀）：維生素 A 可強化暗處視覺，並維持眼睛黏膜細胞健康，使淚液均勻覆蓋眼球表面、維持濕潤，有助於預防乾眼症及夜間視力不佳。
維生素 D（健骨與提升免疫力）：若將鈣質比喻為磚塊，維生素 D 就像是搬運工，能防止吃進去的鈣質流失。鰻魚每 100 克含有超過 800 IU 的維生素 D，在所有肉類與魚類中屬於極高劑量，可協助鈣質進入骨骼、鞏固骨質。
鰻魚 4 大營養功效總整理
| 營養成分 | 每 100 克含量/特性 | 健康效益與適用族群 |
| 優質蛋白質 | 18.1 克（高於雞腿 14.4 克） | 增加肌肉量、預防肌少症；適合牙口差的長者與健身族 |
| Omega-3 (EPA/DHA) | > 1,800 毫克（吃一小片抵 2 顆魚油） | 降低三酸甘油酯、防血栓；護腦防失智，適合長者與考生 |
| 維生素 A | 富含黏膜健康所需營養 | 幫助眼球濕潤、維持暗處視覺，改善眼睛乾澀與乾眼症 |
| 維生素 D | > 800 IU（肉魚類中含量極高） | 促進鈣質吸收、強化骨骼與免疫力，防止鈣質流失 |
資料來源：楊斯涵營養師的美味生活 （相關報導： 鯖魚只排第3！專家公布「最強營養好魚TOP9」冠軍曝光：Omega-3最豐富、便宜好吃還能抗發炎 ｜ 更多文章 ）
