蒜頭雞湯怎麼煮才好喝？大廚加1食材「湯頭層次秒升級」，湯濃肉嫩會回甘 | 陳姿諭

Q: 蒜頭雞湯怎麼煮才會入味？阿慶師無私分享料理5步驟

蒜頭雞湯在冬天始終有高人氣，但許多家庭在料理時常煩惱蒜頭到底要抓多少才夠味？擔心放不夠、又怕味道過重。 阿慶師直言，蒜味淡不是因為量少，而是因為沒有先讓蒜頭受熱爆香，強調關鍵在於「蒜頭一定要煸炒」 ，香氣才能完全釋放，後續燉煮時也更容易融入湯底。 蒜頭雞湯料理5步驟 阿慶師更無私分享蒜頭雞湯燉煮的5個步驟： 1、 先將雞肉汆燙一分鐘 ，使湯頭更清澈。 2、接著熱鍋放油， 把80克蒜頭以中火煸炒約1分半鐘，炒至邊緣微上色後立即加入2000cc熱水。 3、將山藥則切成塊狀，用鍋中蒜油煎至金黃，讓口感更紮實。 4、隨後加入雞肉、紅棗、當歸與冰糖，小火燉煮約30分鐘。 5、小火燉煮後再放入蛤蜊、蒜碎、山藥、鹽、天然鮮味粉與白胡椒粉，中火續煮10分鐘就能上桌。

台灣氣溫再度下探，許多家庭開始準備暖胃熱湯，其中，蒜頭雞湯因為暖身效果強，成為不少人的首選，但許多人實際下廚後卻相當煩惱蒜香總是無法完全融入湯裡，喝起來不如預期濃郁。對此，國宴主廚阿慶師公開自己的私房做法，讓湯頭風味更上一層樓！

蒜頭雞湯怎麼煮才會入味？阿慶師無私分享料理5步驟

蒜頭雞湯在冬天始終有高人氣，但許多家庭在料理時常煩惱蒜頭到底要抓多少才夠味？擔心放不夠、又怕味道過重。阿慶師直言，蒜味淡不是因為量少，而是因為沒有先讓蒜頭受熱爆香，強調關鍵在於「蒜頭一定要煸炒」，香氣才能完全釋放，後續燉煮時也更容易融入湯底。

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蒜頭雞湯料理5步驟

阿慶師更無私分享蒜頭雞湯燉煮的5個步驟：

1、先將雞肉汆燙一分鐘，使湯頭更清澈。

2、接著熱鍋放油，把80克蒜頭以中火煸炒約1分半鐘，炒至邊緣微上色後立即加入2000cc熱水。

3、將山藥則切成塊狀，用鍋中蒜油煎至金黃，讓口感更紮實。

4、隨後加入雞肉、紅棗、當歸與冰糖，小火燉煮約30分鐘。

5、小火燉煮後再放入蛤蜊、蒜碎、山藥、鹽、天然鮮味粉與白胡椒粉，中火續煮10分鐘就能上桌。

如何讓蒜頭雞湯更香？阿慶師曝加入「當歸」有驚人效果

在眾多食材中，阿慶師最推薦的一味就是「當歸」，只要一小片就足以增添濃郁風味，與蒜香共同煮出更深層的滋味。如果湯中同時加入煎過的山藥，燉煮後依然能保持口感，不會煮到軟爛散掉，是許多家庭料理常忽略的小技巧。

料理技巧除了前面提到的爆香蒜頭，阿慶師還會額外保留約30公克的蒜頭切碎，等湯接近完成時再加入。他表示，這樣的做法能讓湯裡同時呈現軟爛與脆口兩種蒜香層次，無論偏好哪種口感的家人都能滿足。

不少人依照阿慶師的流程實作後紛紛留言，「湯真是太 ....太好喝了，非常感謝你巨細靡遺的教學影片」、「蒜頭要先炒過、湯內加一片當歸、最後加蒜碎一起燉煮再起鍋！這三個眉角可能一般人都不曾試過！這幾天好濕冷，明天我一定要試試」、「又學新方法，試了真好喝」、「今天試煮，這也太好吃了」、「其實把雞塊先不加油乾煎出油，再用雞油做後面的處理就不用另外加額外的油了。雞肉煎過也會很香。另外在家裡吃多加點蛤蜊就不用加什麼『天然鮮味粉』」、「照着阿慶師的煮法，真的太好喝了，湯頭非常鮮甜美味，明天還要再來煮一鍋哦」、「謝謝阿慶師，照著您的方式去做了好幾道料理，都好成功」。