白米作為華人餐桌上不可或缺的主食，雖然相較其他食材更容易保存，但若方式不當，仍可能面臨米蟲孳生、變質發臭等問題，嚴重影響食用品質。根據日媒「grape」報導，知名米飯業者「ヤマトライス」（Yamato Rice）歸納出五個常見的白米保存 NG 行為，提醒民眾務必避開，才能讓米飯常保香Q美味。
5 種 NG 存米方式，你中招了嗎？
1、直接用原包裝袋保存
許多人習慣直接將買回來的米連同包裝袋一起存放，但這其實是錯誤的！米的包裝袋通常會留有小孔，以便透氣。然而，這些小孔也可能讓濕氣、水氣滲入，甚至成為米蟲入侵的管道。因此，無論如何，請務必將米裝入密封容器中，才能有效隔絕外界濕氣與害蟲。
2、存放在水槽下方
許多家庭會將米收納在水槽下方的廚櫃。雖然這裡通常不會受到陽光直射，溫度也相對較低，但通風不良卻是個大問題。水槽下方容易累積濕氣，不僅可能導致米發霉，下水道的異味也可能滲入米中，影響米飯的香氣和口感。此外，米粒很容易吸附異味，所以也要避免將米存放在清潔劑等強烈氣味的物品旁邊。
3、存放在瓦斯爐下方
與水槽下方類似，瓦斯爐下方的儲物櫃同樣不適合存放米。除了濕氣和異味問題外，瓦斯爐下方的高溫更是致命傷！高溫環境容易加速米質變差，因此建議將米存放在冰箱或陰涼、乾燥且陽光無法直射的地方。
4、長時間存放大量白米
有些人喜歡一次性購買大包裝的米，然後存放好幾個月。然而，精米（白米）與糙米不同，它的外層米糠已被去除，因此不適合長期保存。白米如果存放過久，風味會大打折扣。建議大家根據家中的食用速度，選擇適量的米，並在新鮮的狀態下儘快食用完畢。
5、直接將新米倒入舊米容器中
即使你已經習慣將米裝入密封容器，這個錯誤仍很常見。許多人會直接將新米倒入還有舊米的米桶中，但這樣做會讓舊的米糠碎屑和米粒殘留在底部，大幅增加米蟲滋生的風險。正確的做法是，每次要補充新米時，務必先將米桶徹底清空，並清洗乾淨後再放入新米。
米商教1招「新鮮香Q不長米蟲」，放8個月也不會壞掉變黑
至於該如何正確保存白米，《新北市米穀商業同業公會》網站指出，白米的保存期限會因包裝方式和儲存溫度而有顯著差異，聰明選購與存放是維持米飯品質的關鍵。購買時應認明碾製日期及保存期限，且開封後未能於短期內使用完的白米，應置於冰箱中，較能確保白米之新鮮度。
1、真空或充二氧化碳包裝
這些特殊處理的包裝能有效隔絕空氣，延長白米壽命。
‧若儲存於 5-10°C 或 15-20°C 的環境，保存期限可達八個月。
‧若於室溫下儲存，建議在五個月內食用完畢。
2、一般小包裝
這類包裝的白米相對容易受到環境影響，保存期限較短。
‧儲存於 5-10°C 的低溫環境，保存期限約為三個月。
‧若在 15-20°C 的環境，則建議在兩個月內食用完畢。
‧至於室溫儲存，夏季因高溫潮濕，僅建議一個月內食用；冬季則可延長至兩個月。
資料來源：《grape》、《新北市米穀商業同業公會》 （相關報導： 香腸怎麼煎才不會燒焦？內行下鍋前1步驟「外脆內嫩又多汁」，熟透零失敗 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
