豆芽菜買回家別直接放冰箱！內行教1招延長保鮮「不爛根變黃」，放1個月依然爽脆可口

豆芽菜向來被認為保存期限短，買回家若兩三天內沒吃完就容易變軟發黃。對此，日本料理專家小松友子（Bonheur老師）在YouTube頻道上分享了一個實用技巧，不需泡水或冷凍，就能讓豆芽菜在冰箱中保存長達一周，重點是還能維持原有的爽脆口感，這影片也吸引了20多萬人觀看。

豆芽菜買回家別直接放冰箱！

小松友子在影片中示範，豆芽菜買回來後第一步是「去鬚」。

雖然這個步驟讓人覺得麻煩，但能顯著提升口感與保存效果。她建議不要一根一根處理，而是將一把豆芽菜的頭尾對齊，再一起去除鬚根與尾端，就能省時又高效。

完成後，準備一鍋水煮至接近沸騰，再加入些許冷開水，將溫度調整至約50度。她提醒，可以用手指測試，能夠放進水中維持10秒左右即為適當溫度。

接著將豆芽菜分批放入溫水中稍作汆燙，大約1至2秒後立刻撈起，瀝乾並放涼。

待豆芽菜冷卻後，在密封袋中鋪上一層烘焙紙或廚房紙巾，再將豆芽菜平鋪其中，盡量排出空氣後封口，並放入冰箱冷藏即可。她強調，這種做法不但衛生，還能避免菜色變質，保留原有口感。

影片中也實測5天後的保存效果，豆芽菜看起來依然新鮮、口感爽脆，使用時完全無須再挑揀。

內行教1招保存一個月

曾有網友在臉書社團「家常菜」中發文表示，自己前一天早上買了一包豆芽菜，原先看起來都好好的，買回家後就直接冰在冰箱，沒想到隔天拿出來，卻發現85％以上的菜都變黑、變得爛爛的，讓他好奇詢問，「大家豆芽菜都怎麼保存？」

有內行網友分享秘訣，「我冰一個星期快二個星期都還可以吃，袋子要綁好，不能有空氣進去，再更好的方法就是保鮮膜加保鮮袋」、「如果沒有馬上煮，就買回來泡水冰！冰一星期也不會壞，不過要常常換水」。

日本料理達人本美由紀在書中曾透露，豆芽菜直接冷凍其實也是個好方法，未開封的豆芽菜可以在生鮮的狀態，保留原包裝直接冷凍，還沒使用完的豆芽菜則可以洗淨後將水分擦除，再放進冷凍專用的保鮮袋中，將空氣擠出後密封，最長可保存1個月，冷凍狀態下的豆芽菜，要料理時不需要解凍，可以在結凍狀態直接料理。
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責任編輯／陳得馥