# 豬腳  

走進台北最古老、也最有味道的艋舺，空氣裡的香味會告訴你：「肚子準備好了嗎？」從龍山寺一路散步到萬大路、西園路，再彎進梧州街，每一條巷子都像深藏百年的食帖：老字號切仔麵、在地人從小吃到大的蚵仔湯、IG 狂洗版的打拋豬蛋餅、獲米其林必比登認證的肉圓，到半夜都在冒香氣的豬腳攤，每一口都是萬華才有的靈魂味。這裡沒有網美店的浮誇，只有「好吃到不小心一連吃五攤」的真功夫......

台灣傳統習俗，許多子女都會在閨六月期間準備滷豬腳送給父母，以表感恩之情。豬腳有許多種做法，究竟怎麼滷才好吃？一名主婦日前在臉書發文分享滷豬腳零失敗做法，只要下鍋前做1步驟，就能讓豬腳更外皮更Ｑ彈，拌飯吃好幾碗！滷豬腳不用放可樂！內行主婦先做1步驟「口感升級零失敗」一名主婦在臉書社團「家常菜」發文表示，自己的父母在世時，每逢閨月年都會自滷豬腳，他也分享自己滷豬......

滷豬腳是台灣人餐桌上常見的家常菜，不過豬腳也容易不小心越滷越柴，好吃的豬腳關鍵在於燉煮的時候要讓肉質軟化，秘技在於燜豬腳時加入啤酒，那麼吃起來便不會又乾又柴。

台灣夜市美食聞名國際，其中說到基隆就會想到一口香腸、營養三明治、蟹肉羹湯等，而日前基隆市文化觀光局與「500輯」合作，推出在地美食評鑑「基隆100碗」廣邀饕客動起來，一起探訪屬於基隆的美味，只要參與活動，就有機會抽到大禮包，限量200名，有興趣的人別錯過，也來看看有哪些美食上榜吧！

不少人喜愛「滷豬腳」，不僅富含膠原蛋白，且十分美味又下飯，是許多家庭的家常菜料理。不過如果在家想要自己滷製的話，該怎麼做呢？近日有網友分享自製滷豬腳的料理食譜，豬腳入鍋前要煎至表面稍微焦化，且不用另外加糖，直接收醬汁就很美味又簡單。

用啤酒酵素讓肉質多汁軟嫩，大麥、啤酒花、蓬萊米等釀造出的獨特香氣，讓滷汁層次豐富，加上麥芽糖不但平衡啤酒苦味，更讓豬腳閃耀誘人亮澤，富含膠原蛋白讓唇頰沾黏美味菁華，無論是配飯或麵線都超無敵。

位於高雄鳳山的「龍山寺豬腳麵」開業超過90年，是相當受當地人喜愛的知名老店，不過昨（23）日卻無預警宣布停業，從今天開始就不再營業，原因是老闆娘身體不堪負荷，讓饕客們都感到惋惜。

豬腳是台灣具代表性的台菜之一，每逢重大節慶或生日，都會看到家中餐桌上出現這道佳餚。一名網友於臉書發文分享滷豬腳食譜，她表示，爆香後加黑糖，就能幫助豬腳上色不死鹹，醬汁煮滾後可以再依個人口味調整鹹淡程度，貼文曝光後，引發許多網友按讚分享。

膠原蛋白是人體結締組織中重要的蛋白質，主要由甘胺酸、羥離胺酸、羥脯胺酸三種胺基酸所組成，遍佈皮膚、血管、肌肉、骨骼、關節等部位，在體內扮演著黏合與支撐的角色，可以使肌膚更加緊緻澎潤。然而隨著年齡增長，膠原蛋白會開始迅速流失，讓皮膚失去彈性、出現皺紋與鬆弛等現象。為了維持青春美麗，許多民眾開始通過攝取天然食物來補充膠原蛋白，以減緩衰老並養顏美容。

更年期是女性來到停經前後的時期，年齡介於45至55歲之間，女性荷爾蒙分泌日益減少，進而產生熱潮紅、盜汗等症狀。北投健康管理醫院營養師陳詩昀就在醫院官網分享案例，一名54歲的婦人因擔心肌膚老化失去彈性，便一週吃3~4次豬腳，沒想到健檢結果出爐，赫然發現體脂率、總膽固醇、低密度膽固醇及三酸甘油脂都超出正常值，成為外表不胖但體脂超標的「泡芙人」。

春節將近，不少民眾都期待著在大年夜與家人團聚圍爐，並紛紛開始訂購年菜料理，但看著玲琅滿目的菜單不禁讓人難以抉擇，究竟年菜該怎麼挑？必吃的又有哪些呢？我們本次便針對「年菜」進行觀測，一起來看看網友最愛哪些年菜料理吧！

農曆新年將至，不少家庭都會準備滿桌的豐盛菜餚，與親友歡喜團圓，近日一名網友就發文分享，首次挑戰做年節大菜「紅燒蹄膀」的經驗，並透露僅需照著4步驟製作，就能在2小時內完成這道美味年菜，引起不少網友熱議，更有人直呼「這是白飯殺手」！

豬腳外皮Q彈、肉質軟嫩，鹹香的味道非常下飯，是受到許多人喜愛的料理，有些人會覺得豬腳的燉煮時間長又費工，但最近有網友分享了豬腳的懶人食譜，其實不用一小時就能輕鬆完成，而且只需要使用電鍋，免開火即可煮出彈嫩美味的豬腳。

QQ彈彈的滷豬腳，無論是配飯，還是做成豬腳麵線都很好吃。近日有人在臉書社團分享懶人滷豬腳的方式，不只食材和作法很簡單還不用開火，就能滷出焦糖色的豬腳。就有網友如法炮製原PO的作法後表示真的很好吃。

又有美豬洗產地？食藥署今（15日）公布，桃園市「玉釩食品有限公司」販售的「豬腳圓切」產品存在產地標示問題，該產品外包裝上明確標示為「美國」，但出貨單卻寫著「加拿大」。該公司已承認疏失，目前桃園市衛生局已將此事移交至司法機關進行深入調查。

前電視節目主持人谷懷萱經常分享與丈夫、名體育主播徐展元的生活趣事，近日兩人也一起去屏東遊玩。不過，谷懷萱8日突發文稱，這輩子絕對不會再踏進屏東萬巒的林家豬腳店，還說「絕對不再買他們家任何東西，不管什麼形式。」貼文一出，立刻引起熱議，店員也留言強調「不可能為了一道90元的空心菜，而做出欺騙顧客、自毀商譽等貪小失大的行為。」對此，谷懷萱今日再度發文反擊，直言事實是「我們根本沒點空心菜。」

今年閏二月為癸卯兔年，因此今年共有384天，由於一年裡天數拉長，民間相傳一年天數越拉長，象徵長輩越容易減壽，因此需要在閏二月到來前就要幫父母添壽，古人會由已經結婚的女兒，在閏二月開始前，攜帶購買豬腳麵線給娘家父母添壽，因此豬腳也能有過運去霉運的作用。

編按：2023年閏二月為國曆3月22日至4月19日。閏二月出嫁的女兒要買豬腳給爸媽吃外，不少過農曆生日的人就好奇，在閏二月是否能過兩次農曆生日？對此命理專家柯柏成給出建議，今年有兩個農曆年生日的人可要特別注意了！

2023年為癸卯兔年，閏年閏二月為國曆3月22日到4月19日，閏月是多出來的月份，俗話說「三年一閏，好歹照輪」，意指：風水輪流轉之意，相傳逢閏年減壽，遇上閏月則要添壽，依照傳統習俗，已婚的女兒要在閏年買豬腳為父母添壽。

今年適逢19年一次的「黑兔雙春閏二月」，傳聞閏年因為天數拉長會減壽，因此有傳統在閏月開始前，嫁出去的女兒都要買豬腳麵線回來為父母添壽，民俗專家廖大乙表示，「買豬腳也是有一定的學問」可千萬不要買錯。

對於汆燙你的認識有多少？除了煲湯時一定會把肉類汆燙外，在平常處理某些食材時都需要汆燙。到底什麼食材需要汆燙？汆燙時間要多久？滾水下鍋還是冷水下鍋更好？普通一個準備步驟，原來也有不少學問！

「根據OO醫學研究發現，喝紅酒可以預防心血管疾病」、「吃胡蘿蔔可以預防近視」，網路上五花八門的飲食資訊，似乎看起來頗有道理，然而這些錯誤的營養觀可能會害了你！（首圖取自JoeLo@flickr）