知名高級日本料理「鮨 增田 Sushi Masuda」是日本「壽司之神」小野二郎得意門生增田勵於2019年來台設店，進駐於文華東方酒店5樓，並被《米其林指南》選為餐盤餐廳與入選餐廳。然而，昨（23）日傍晚，業者無預警發布公告，由於主廚合約即將到期以及公司營運政策調整，將於明（2025）年1月起停止營業。
鮨 增田 Sushi Masuda宣布熄燈！最後營業時間曝光
「鮨 增田 Sushi Masuda」的創辦人增田勵曾在「壽司之神」小野二郎的「數寄屋橋次郎」工作長達9年，2014年在表參道自立門戶，並接連獲得《東京米其林指南》的一星與二星榮譽。2019年，他結束東京本店，專注於台北餐廳的開幕，並由原副主廚小杉秀樹擔任駐店主廚，後續也獲得《台灣米其林指南》入選餐廳殊榮。
「鮨增田 台北」所使用的食材幾乎全部來自日本，餐廳也遵循日本本店的作法，在日本新年及豐洲市場休市期間會暫停營業，提供無菜單料理套餐（おまかせ，OMAKASE），對壽司醋飯特別注重，採用兩種日本米，並傳承小野二郎的技藝，講究每一顆現捏的握壽司要有適當的空氣感，捏製的力度需精準，使醋飯不過於紮實，軟硬適中，才能完美呈現食材的精髓。
然而，來台近5週年之際，鮨增田台北在臉書粉絲專頁宣布「很不捨，但我們還是要宣布鮨增田將暫停營運」，由於主廚合約到期及公司營運政策調整，餐廳將於2025年1月停止營業。公告中提到「這是一個十分艱難的決定，我們誠摯地感謝您一直以來的支持與理解」，希望餐廳所提供的料理能成為顧客深刻的味蕾記憶。 （相關報導： 壽司分兩口吃、夾菜給別人…台灣人赴日千萬別做5個「日常行為」！全是讓日本人白眼的禁忌 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／蔡惠芯
