生魚片旁的「塑膠葉」幹嘛用的？不只是裝飾！內行曝「3神用途」
有網友納悶生魚片旁邊的假葉子有何用途。（示意圖／Photo AC）
日本料理深受不少台灣民眾喜愛，不過生魚片擺盤上總是會有一片「塑膠葉」，不禁讓人好奇用途為何。日前就有一名網友發文詢問，「塑膠葉子」作為生魚片必有的擺盤之一，到底有什麼作用？
近日有一名網友以「生魚片必有的擺盤」為題在Dcard發文，並PO出一張綠色塑膠葉的圖片表示，「今天很認真的問了一句，為什麼生魚片擺盤常常有這一個東西，有人知道他的使用用途嗎」。
貼文一出隨即引發網友熱烈回覆，「隔開味道，也是增加美感」、「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開，現在就純粹好看，最起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺，就像西餐醬料畫盤，最一開始也是要讓你去吃那個醬的，但現在就單純是畫好看加價賣的」、「我以為就是裝飾用的」。
事實上，日本料理為了使食物美觀並增加豐盛度，會在菜色中擺放大量刺身、壽司拼盤，不過使用的魚類不同，味道也會不同，因此日料師傅習慣在擺盤時以「塑膠葉」區隔不同食物，在日本被稱為「格」，綠色的葉子可以作為裝飾讓食物色澤更加鮮豔，再來也能防止食物彼此沾黏住，還可以避免食物味道相互浸染、影響食物整體美味程度。
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傳統日本料理會使用葉蘭（ハラン，haran）作為「格」，但新鮮植物放置久了會讓植物味道滲進食物，加上葉蘭並非一年四季隨地可見的植物，往後一些高檔的日料店就改用「紫蘇葉」，現在一般的平價壽司店則使用塑膠葉或竹葉。
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